无油海绵蛋糕卷最正宗的做法？
用料
鸡蛋 6只
黄油 65g
低筋面粉 105g
牛奶 105g
砂糖 60g（可增加）
（图片来源网络，侵删）
淡奶油 200g
砂糖 20g
醋 几滴
（图片来源网络，侵删）
盐 0.8g
全***糕可以做蛋糕卷吗？
全***糕是一种常见的蛋糕类型，它的制作过程中使用了整个鸡蛋，包括蛋黄和蛋白。
虽然全***糕可以制作成各种形状和大小的蛋糕，但它并不适合用来制作蛋糕卷。
蛋糕卷通常需要使用柔软、湿润、有弹性的蛋糕体，以便能够轻松地卷起来而不会破裂。
全***糕的质地相对较硬，而且比较厚重，不太容易卷起来，即使卷起来也容易破裂。
因此，全***糕不适合用来制作蛋糕卷。如果您想制作蛋糕卷，建议使用海绵蛋糕或戚风蛋糕等其他类型的蛋糕体。
海绵蛋糕卷为什么裂？
第一种可能是烘烤的温度太高。 蛋糕卷表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。 当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。
2.
第二种可能是配方中的湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
做蛋糕卷应该是用戚风还是用海绵蛋糕啊？
蛋黄也必须打发。在戚风的基础多加点液体。最好面里加点泡打粉。海绵蛋糕的做法也可以。
戚风和海绵两种都可以，如果是家里做可以用戚风蛋糕的做法，但是要注意做蛋糕卷时蛋清不需要打到干性发泡，不然卷的时候容易裂开。
