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皮糯肉紧 烧鸡做法?
用料
三黄鸡一只2-3斤生姜 3-5片料酒 3汤勺量葱段白 3-5段盐 10克油,用来炸鸡 适量麦芽糖 70克大红浙醋 40克
做法
鸡清洗干净。麦芽糖和大红浙醋加热调成脆皮水,锅里装水烧开放入料酒,生姜,葱段
水烧开后转文火,同时放入鸡浸泡15分钟左右,浸泡过程要提起鸡起来,给鸡翻面,浸泡过程一定要文火,把鸡皮煮烂了会影响烧鸡的美观。
浸泡好后立刻总脆皮水,淋到鸡身上
涂好脆皮水的鸡挂起来,风干约2个小时以上,总之挂起来到鸡皮变干无水了就行。锅里放入油烧开。将鸡挂在油锅上方,用汤勺盛热油淋到鸡身上
淋到鸡皮有些金黄了就可以直接放到油里浸泡,同时可以用油浇到没有浸泡到的鸡身上,这一步浸泡个一分钟左右就提起翻面,防止锅底太热烧焦鸡皮,
多几次翻面浇油,哪里不够金黄就浇油上去。整个浇油过程大约20分钟左右,浇油烧到自己满意的金***为止。
原料
光鸡半只(约500克),去壳栗子250克,油、精盐、姜、葱、酱油、白糖、五香粉适量。
2.锅内放油少许,油热,放葱、姜略炒, 再放入鸡块、栗子煸炒,加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水,用大火烧沸,改小火焖透。
怎么样做红烧肉皮糯肉嫩?
食材:
五花肉500克,料酒,冰糖生抽,老抽,八角,香叶,桂皮,大葱,姜,盐。
烹饪方法:
第一步,把买回家的五花肉清洗干净,想要做出肥而不腻的红烧肉,最好选择五花肉,这样做好的红烧肉才会软糯多汁。如果猪皮上面还有猪毛的话,可以准备一个干锅,开火烧热,再将肉皮紧贴锅底,将猪毛烧掉。
第二步,猪毛去掉之后,将猪肉切成两大块,放进一个干净的炒锅里面,倒入适量的冷水,再加入料酒、姜片,开火焯水,水煮开之后将浮沫捞走,再煮上2~3分钟,出锅之后用温水冲洗干净肉上面的浮沫,再将五花肉切成大小均匀的正方形肉块。
什么肉煮熟是糯的?
鸡肉是肉类中比较鲜嫩的一种肉,肉质细腻不塞牙,很易煮烂,三黄鸡也不例外,再说鸡生长时间又短,肉是糯的。
做工和火候掌握得好,煮鸡肉才能让鸡肉变糯,一定用小火炖煮,如果大火煮熟再改小火就没用了,而且不要加盐,在肉变烂之后再放盐。