皮糯肉紧 烧鸡做法？
用料
三黄鸡一只2-3斤生姜 3-5片料酒 3汤勺量葱段白 3-5段盐 10克油，用来炸鸡 适量麦芽糖 70克大红浙醋 40克
做法
鸡清洗干净。麦芽糖和大红浙醋加热调成脆皮水，锅里装水烧开放入料酒，生姜，葱段
水烧开后转文火，同时放入鸡浸泡15分钟左右，浸泡过程要提起鸡起来，给鸡翻面，浸泡过程一定要文火，把鸡皮煮烂了会影响烧鸡的美观。
浸泡好后立刻总脆皮水，淋到鸡身上
涂好脆皮水的鸡挂起来，风干约2个小时以上，总之挂起来到鸡皮变干无水了就行。锅里放入油烧开。将鸡挂在油锅上方，用汤勺盛热油淋到鸡身上
淋到鸡皮有些金黄了就可以直接放到油里浸泡，同时可以用油浇到没有浸泡到的鸡身上，这一步浸泡个一分钟左右就提起翻面，防止锅底太热烧焦鸡皮，
多几次翻面浇油，哪里不够金黄就浇油上去。整个浇油过程大约20分钟左右，浇油烧到自己满意的金***为止。
原料
光鸡半只（约500克），去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、白糖、五香粉适量。
2.锅内放油少许，油热，放葱、姜略炒， 再放入鸡块、栗子煸炒，加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火焖透。
怎么样做红烧肉皮糯肉嫩？
食材：
五花肉500克，料酒，冰糖生抽，老抽，八角，香叶，桂皮，大葱，姜，盐。
烹饪方法：
第一步，把买回家的五花肉清洗干净，想要做出肥而不腻的红烧肉，最好选择五花肉，这样做好的红烧肉才会软糯多汁。如果猪皮上面还有猪毛的话，可以准备一个干锅，开火烧热，再将肉皮紧贴锅底，将猪毛烧掉。
第二步，猪毛去掉之后，将猪肉切成两大块，放进一个干净的炒锅里面，倒入适量的冷水，再加入料酒、姜片，开火焯水，水煮开之后将浮沫捞走，再煮上2~3分钟，出锅之后用温水冲洗干净肉上面的浮沫，再将五花肉切成大小均匀的正方形肉块。
什么肉煮熟是糯的？
鸡肉是肉类中比较鲜嫩的一种肉，肉质细腻不塞牙，很易煮烂，三黄鸡也不例外，再说鸡生长时间又短，肉是糯的。
做工和火候掌握得好，煮鸡肉才能让鸡肉变糯，一定用小火炖煮，如果大火煮熟再改小火就没用了，而且不要加盐，在肉变烂之后再放盐。
