猪杂的做法及配料？
食材
半肥瘦猪肉 100g 、 猪粉肠（或肥肠） 150g 、 猪肝 100g 、 油 适量 、 盐 适量 、 蚝油 适量 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 辣椒 3个 、 大蒜 几个 、 生姜 1小块（切丝） 、 葱头 几根 、 面粉 适量 、 生粉 适量（勾芡）
步骤1/7
备好都有食材，这是一人份的，可以在超市买到
步骤2/7
步骤3/7
主料：
——猪杂（猪心、猪肠、猪肝等）。
辅料：
——葱姜蒜。
调料：
制作步骤：
2、切好的猪杂用料酒、盐、酱油抓匀后上浆备用。
1.将粉肠整条细细揉搓一下，观察内外是否有异物，用生粉和盐揉搓，过一遍水，洗去杂质和血沫。
2.将洗净后的粉肠和猪杂改小花刀并切段，加入生粉（让猪杂脆爽嫩滑的关键）、料酒、生抽、老抽、一勺糖、一勺盐腌制15分钟。
4.加入腌制好的猪杂，加入少许白胡椒粉，大火快速翻炒3分钟。
5.盖上锅盖，在盖子边缘淋一圈九龙双江米酒（若无，普通白酒也可）。继续焖煮5分钟后开盖再翻炒两下，即可得到一锅锅气腾腾的广式猪杂啫啫煲！
调配料：
辣椒粉、子然粉、五香粉、味精 盐、花生粉，利用这些配料合在一起自己慢慢调试一下味道，芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒盐，孜然用油拌一下就可以了。
1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
做法步骤：
1、食材配料：猪杂500克、酸菜200克、姜葱适量、料酒2勺、酱油1勺、蚝油1勺、白糖适量、淀粉1勺、盐少许。
2、猪杂洗净切好，放入碗中。
3、加1勺料酒、白糖，淀粉，少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
4、起锅烧油，放姜葱、猪杂爆香。
5、猪杂炒至六成熟盛出备用。
6、锅中留底油，放酸菜煸干水分，再倒入猪杂翻炒。
7、最后加1勺酱油、1勺蚝油，适量水淀粉，大火翻炒收干水分即可。
猪杂骨的家常做法？
熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
2、一次加足冷水，并慢慢地加温。这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。
3、熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
4、盖着锅盖熬汤。
5、要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
