老鼠肉怎么做成美食？
老鼠肉好做啊，炒干锅的，干煸的，红烧的，麻辣的，我来说个干煸的吧，第一洗干净，第二切小块，腌制，盐巴，胡椒，大葱，料酒，生姜，第三，锅里加宽油，炸酥，炸香 ，第四，炒制，加干辣椒花椒，生姜大蒜，炒香，加鼠肉，炒入味，在调味，放孜然，盐，味精，鸡精，白糖，花椒油，香油，芝麻，起锅，在来两瓶啤酒🍺，安逸。
一说老鼠肉，就想到了小时候和村里的小伙伴们，带着锄头到田里找田鼠洞挖，有时候挖到了一窝***嫩的小田鼠，抓到大的田鼠处理干净后，就在田里随喜搭小灶，然后把田鼠串在小棍子上烤在撒点盐，田鼠肉烤熟够非常的香，还冒着油滋滋的。这都是童年的记忆了，现在大了也不敢吃了
我童年的时候在农村吃得多了，真的特别美味，现在还回味无穷，的确是不错，不过我吃的是农村田里活动的老鼠叫田鼠，吃这种田鼠可以放心食用，因为生长在大自然环境下长生的，既是野生的，营养价值高。
材料：田鼠三只，黑豆150克，姜，果皮 ，盐 ，糖，美极鲜各少许，酒两茶匙。
制造：把豆黑干炒成金***，外表黑壳裂开就装上备用。然后将田鼠干炒金***后，将所有材料加上，加少许水，焖40分钟就完成了。
田鼠干是福建三明宁化的特产，以冬季田鼠为料，先将田鼠清理干净之后，放到稻谷糠中熏黄，让老鼠表面金黄。之后将田鼠剁成小块，先用葱蒜姜末煸香，倒入老鼠块快速翻炒之后，加入料酒，味精，盐生抽，等翻炒均匀之后加入萝卜翻炒，最后倒入大蒜段炒熟即可出锅
爆炒先将老鼠肉收拾干净后，切成小块头也要加料酒，盐，花椒粉，水，淀粉，搅拌均匀。放一边然后开大火锅里放油，油热后放葱姜蒜炝锅炒出香味放泡辣椒适量就好，辣椒翻炒后放入老鼠肉大火快速翻炒这时尝尝味道加味精起锅装盘即可。
八爪鱼炖肉的做法是什么？
1、，洗剥干净，改刀成合适的大小;八爪鱼炖肉
3、锅内放冷水，氽烫肉块以去除污物后，洗净、透凉;
4、炒锅内放少许油，油热后下肉块煸炒至微黄，倒入适量老抽，翻炒至肉块呈黑红色时，加入葱、姜、冰糖、桂皮、大料、肉桂及干红尖椒略煸炒;
5、待香味飘出后倒入大量开水，小火炖1小时，倒入八爪鱼，大火烧20分钟，汤汁将尽时加盐调味，并下韭菜段翻炒，收汤即可。
【秘方】八爪鱼炖肉
八爪鱼炖肉是一道由八爪鱼、油、肉块、老抽等做成的美食。
中文名八爪鱼炖肉原料：八爪鱼、油、肉块、老抽配 料葱、姜、冰糖、桂皮、大料做法：八爪鱼去内脏、表皮
1、，洗剥干净，改刀成合适的大小；
2、带皮五花肉洗净，刮净细毛，切小块；
3、锅内放冷水，氽烫肉块以去除污物后，洗净、透凉；
4、炒锅内放少许油，油热后下肉块煸炒至微黄，倒入适量老抽，翻炒至肉块呈黑红色时，加入葱、姜、冰糖、桂皮、大料、肉桂及干红尖椒略煸炒；
5、待香味飘出后倒入大量开水，小火炖1小时，倒入八爪鱼，大火烧20分钟，汤汁将尽时加盐调味，并下韭菜段翻炒，收汤即可。Thank you
原料：
八爪鱼、五花肉块、老抽，
配料:
做法：
八爪鱼去内脏、表皮
1、，洗剥干净，改刀成合适的段；
2、带皮五花肉洗净，刮净细毛，切小块；
3、锅内放冷水，氽烫肉块以去除污物后，洗净、透凉；
4、炒锅内放少许油，油热后下肉块煸炒至微黄，倒入适量老抽，翻炒至肉块呈黑红色时，加入葱、姜、冰糖、桂皮、大料、肉桂及红枣，腐乳略煸炒；
很荣幸回答您的问题
八爪鱼里面是含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，而且含有的微量元素和维生素是非常丰富的，像维生素E和维生素B、维生素C，也是含有钙、磷、铁、锌等。八爪鱼里面是含有丰富的牛磺酸，而且是比一般的肉类含量高很多，能够很好的帮助抗衰老和降血压，能够很好的软化血管，牛磺酸可以很好的促进婴儿的脑组织发育，而能够提高视觉机能，年轻人是可以很好的食用一些来帮助抗氧化和延缓衰老。
主料
章鱼500g、五花肉400g
调和油适量、食盐适量、葱适量、花椒适量、八角适量、料酒适量、姜适量、蒜适量
八爪鱼炖肉步骤1
八爪鱼先用水浸泡，挤掉眼睛和牙，反复揉搓洗净吸盘里的沙子
步骤2
洗净后，从爪与头部中间断开。备用
原料：
八爪鱼、油、肉块、老抽
配料:
葱、姜、冰糖、桂皮、大料
做法：
八爪鱼去内脏、表皮
1、，洗剥干净，改刀成合适的大小；
2、带皮五花肉洗净，刮净细毛，切小块；
3、锅内放冷水，氽烫肉块以去除污物后，洗净、透凉；
4、炒锅内放少许油，油热后下肉块煸炒至微黄，倒入适量老抽，翻炒至肉块呈黑红色时，加入葱、姜、冰糖、桂皮、大料、肉桂及干红尖椒略煸炒；
小炖肉配什么菜包饺子？
用韭菜呀，肉最好要用刀剁很细。用刀剁出来得肉更好吃。外面用机器绞烂得肉没有用刀剁出来得好吃，剁好后放一个鸡蛋、把韭菜切细老姜剁碎放里面加盐加一点鸡精、搅拌均匀就可以包饺子了。其实里面可以放很多种菜得。看你喜欢吃什么，比如白菜、豇豆、茴香、香菇、、、个人比较喜欢吃韭菜得
我们酒店卖的很好的饺子
食材
圆茄子，香菜，炖好的红[_a***_]
调料
做法
红烧肉切碎，别太碎，口感不好，茄子茄子切丁，把茄子放进锅里炒一下，放一点盐，把水分逼出来，用布挤出水分，和肉放到盆中，加面酱，味精，香菜末，酱油，香油，十三香，顺时针搅拌均匀，馅就做好了
直接包就行了
注意事项
材料
做法
1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿；
2、韭菜洗净，擦刀切成末；
3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时；
6、用饺子皮包入馅料即可。
小炖肉配什么菜包饺子？
配方如下：
炖肉：***1:1
1、把炖肉剁成肉糜，葱切成葱花。***洗净后剁碎，再加入半勺的盐巴，腌制差不多13分钟。
2、锅中倒入适量的油，放点花椒粒小火炒出香味，然后倒入碗中备用。
3、把葱花、姜末放入肉糜中，倒入一勺花椒油、一勺蚝油、两勺料酒、三勺生抽。放入适量的食盐，用筷子均匀的搅拌，使其均匀的包裹在肉糜上。
怎么做锅烧肉才好吃？比较正宗的广西锅烧肉的做法是什么？
锅烧肉是广西一道特色美食，金黄酥脆，外焦里嫩，香而不腻，深受大家的喜欢，锅烧肉的做法也是很简单，做锅烧肉肉的选择、处理、煮制、炸制等每一步都很重要，做好的锅烧肉吃上一口唇齿留香，回味无穷。
肉是我们生活中必不可少的，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，肉的做法有很很多种，锅烧肉是广西一道特色美食，外酥里嫩，酥脆爽口，香而不腻，吃过桂林米粉的都知道，里面的锅烧肉吃上一口唇齿留香，回味无穷，锅烧肉也是深受大家的喜欢，下面就来分享该一下正宗的广西锅烧肉的做法。
1、准备食材：五花肉、醋水
2、做广西锅烧肉，肉的选择也很重要，要选择新鲜的带皮五花肉，五花肉做出来好看又好吃，把肉皮烧一下，用水浸泡一下，刮洗干净。
3、五花肉凉水下锅，烧开把五花肉煮熟，煮至五花肉用筷子可以轻松穿透，捞出来沥干水分，肉皮用叉子均匀的扎上小孔，均匀的抹上一层醋水。
广西的锅烧肉是当地比较有名的一道名菜。当地人如果家里有客人来了，人们常常会做这道菜来招待他们。锅烧肉做为一道家常菜，食材比较简单易得，做法也很容易。但是，每个地方的做法也各不相同，同时也有很多共同点。总体来说，做法是大同小异。具体的做法，分为下面四个步骤。
食材与配料
食材：五花肉。配料：八角2颗，花椒少许，干辣椒几根，姜一块，葱一根，料酒2勺，食盐适量，孜然粉一些
第一步：精选上等五花肉
做锅烧肉最好选用上等五花肉。因为五花肉是猪肉中精华的一部份，肥肉瘦肉相间，吃起来肥而不腻，有韧劲又含有浓浓的猪油香味。所以做锅烧肉必选用上等五花肉。
第二步：把五花肉切段焯水
把买回来的五花肉洗干净，切段，不要切成太小块，大概每段十来CM长吧。然后锅放水烧开，把五花肉块倒进锅里，放三四片姜，料酒2 勺，食盐适量。慢火煮至整块猪肉熟透，拿根筷子试试能穿过整块肉为好。此时捞起肉块沥干备用。
第三步：把焯好水的肉块下锅炸油
炸油是做锅烧肉最关键的一步。锅里倒一些油，开火，把油烧热，放入八角，花椒，葱段，干辣椒条，小火把油炸香，待香料炸至焦黄时捞起不要。慢慢把沥干的肉块放进油锅里，调至中小火开始炸肉，炸至猪皮起小泡泡，肉成金***为好。
第四步：把肉块切成薄片装盘
猪肉炸好后捞起沥干油，放凉，把肉块切成薄片，摆好盘，就可以上卓了，再在表面轻洒些孜然粉。（这一点因个人喜好，可下也可以不用。）一道高大上的锅烧肉就做好了。
扣肉不用炸的很干，只炸一次，炸完后再蒸，而锅烧肉需炸两次，让人吃到口里，外皮酥脆，肉质酥韧爽滑。
第一步，选肉
肥瘦相间的五花肉，去毛，洗净，放入沸水锅内煮，可以放点盐，煮到可以用筷子***去就行了。
第二部，炸肉
煮好的肉，沥水，用吸油纸搽干，油锅的油，千万不要烧的太热，肉很容易炸黑，火一定控制中小火，油温大概20--30度就可放入肉开始炸，肉皮朝下，炸到肉皮变硬，颜色浅黄，就夹出沥油，放凉。
第三部，炸第二次
放凉的肉，再放入油锅炸，油温还是保持中小火，五花肉炸至金黄酥脆即可捞出沥油备用。
第四部，切肉
炸好的肉切成不厚不薄的片状，装盘，再配一小碟油辣子，下酒，下饭都是没话说。
有人说锅烧和扣肉差不多的，作为本地人，我来说说其中的***吧！
扣肉是十大碗里面的老大，做法最讲究。是主人和宾客都敬重的一道菜，其他菜自己可以随意吃，扣肉是众人皆吃的。
首先上选好肉，及时将新鲜的肉火烧外皮毛，刮去表层，下锅冷水炖，直到皮层松软，捞起来用专门的针刷刺破皮层至肥肉层，然后用调料，酱料，卤水抹在皮层上腌制入味。腌制是瘦肉的一边腌制时间短，皮层腌制时间长。这样不会导致瘦肉太咸，而肥肉不入味。然后就是等待肉冷却完全，吸收酱料。
最后再入油锅，皮层先下锅底，主要炸的就是皮层。炸至金***，皮层胀起胞（因***出不断出水汽，呼吸导致起泡），很多人没做这一步扎针，导致炸至发黑，皮层也是不入味，还焦糊苦涩，或者油温不够，时间不够，导致做出来的皮都咬不动。针扎过之后会在炸的时候使得皮层分层和空心化，这样就是变成脆皮锅烧了。
当然，扎针多还可以使得皮肉分离，做出松皮扣肉（舌尖上的新年开机就有桂林平乐十八酿和松皮扣肉的制作）。不一样的是锅烧的肉比较肥，扣肉则是五花肉。有些人做扣肉随便用肉，方法也简单，最后出来的扣肉只是松皮扣肉的三层功力，所以味道口感都不好了。这也是为什么桂林平乐十八酿和沙子松皮扣肉作为舌尖上的新年开机的原因，只有经典才是最具中华美食代表！
扣肉在炸过之后起锅，还要切大块，然后再次加入调料和酱料，桂林腐乳等进行腌制，夹进香芋，环型倒扣装碗，顶部部加些酱料和碎肉，小芋头，这样再次入锅蒸的时候可以增加入味（下锅前加点开水或茶水入碗，避免出锅时蒸干变硬）。脆皮锅烧则要切更加薄片的肉，因为口感好。
另外就是不同的师傅腌制秘方不一样，比如做锅烧的秘制卤水就不一样，这就是普通店面的锅烧不如老店的原因吧！普通店面就是随便炸出来肥肉，所以油腻，死咸死咸的，或者不脆，还苦涩。
锅烧和扣肉腌制所用材料也是不一样的，因为扣肉是酒席主菜，比较讲究，锅烧只要味道好就行了，不用重复腌制。
要做出美味的锅烧肉，关键是要选用好的猪肉肉质，并且掌握好制作的技巧和步骤。下面是比较正宗的广西锅烧肉做法：
所需材料：
- 猪五花肉500克
- 葱姜蒜各适量
- 料酒50毫升
- 白糖50克
- 生抽50毫升
- 老抽适量
- 香叶、八角适量
- 水适量
猪身上哪块肉烀着吃香嫩？怎么做？
烀着吃那还得说是小排肉
1000克猪排
八角，草果，陈皮等一小包
干辣椒少许
葱姜蒜适量
起锅放凉水，放入猪排，加料酒，姜片。大火煮开，撇去浮沫，姜片。
浮沫撇干净后捞出排骨，重启一锅水，烧开，水开后到入排骨，加料包，干辣椒，葱，姜。
烀一个小时，加适量盐，糖。在煮二十分钟。
蒜切沫，调入酱油，香油，香菜沫，辣椒油等制成蘸蝶。
取出烀好的排骨，蘸上点调料，各种味道瞬间充斥口腔。下一瞬间肉香占据整个味蕾，越嚼越香。
当然是猪里脊肉啊!就是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。下面推荐家庭常见的里脊肉经典做法-糖醋里脊
①材料准备:里脊肉250克,青红黄彩椒,淀粉，料酒，盐，番茄酱，白糖适量,葱,姜,胡椒粉少许。
②里脊肉干净切片,葱切断姜切丝。
③葱姜，盐，料酒，胡椒粉并里脊肉拌匀腌一阵。
④适量淀粉调成水淀粉一会儿倒出上层清水。放入里脊肉拌匀。
⑤锅里放油加里脊肉炸至金黄捞出。
⑧把炸好的里脊肉，放入锅内裹上酱汁，再加入彩椒翻炒一阵。
这样外皮酥脆又甜甜的，里面鲜嫩的糖醋里脊就做好了，咬一口就汁水四溢，非常经典的好菜,每每回味就流口水。
猪头肉烀着香好吃！[爱慕]耐心用心做
生猪头一个，洗净，去除没有处理干净的杂毛，在锅或桶内加入卤水，可自制卤水，矿泉水2桶，加入姜500克，猪大骨3斤，鸡架2个，大火煮开，去除浮沫，改小火1小时，猪头劈开两半，入卤水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香叶10片，陈皮15克，丁香10克，阳春砂20克，荜拔15克，良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克，包入纱布内入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋200克，盐380克，开火，煮猪头，大火煮开，煮15分钟关火，捞出猪头，将猪头骨用干净的钳子取出后再放入卤水，小火卤，加入糖色，再卤约1个小时后不要捞出，放置半个小时再捞出，把卤好的猪头肉切片，加入小葱，蒜汁，醋，香油，香菜。哇塞好吃好吃哦…！大家快来品尝……当当当
大家好，我是***长安哥，一个专注美食的帅哥。现在能吃猪肉的人是什么级别的？土豪还是地主😂我闻闻味就好了。肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；***：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。平常去菜市场买菜，我到卖猪肉的摊位前，看到很多选猪肉的人都是挑些猪大腿上的肉，看起来颜色***，所以卖的是最快的。但是，你要是知道猪身上做出来最好吃的一块肉，你才知道你选错了。那猪肉上做好吃的是哪块肉呢？其实是月牙骨，就在猪前腿的最上端。这一块肉上面几乎全是嫩嫩的脆骨哦！
月牙骨是猪身上最好吃的部位，位置在猪前腿的最上端，整块都是脆骨，表面还覆盖了一层薄薄的肉，吃起来简直是又香又嫩！这块脆骨在猪前腿夹心肉和扇面骨相连处的一块月牙形软组织，所以称他为月牙骨。这块猪身上的肉含有丰富的胶原蛋白，延缓衰老，促进皮肤光滑柔嫩也非常棒！而且也有大量的钙和磷，营养很丰富。
那月牙骨怎么做才好吃呢？月牙骨用凉水泡半个小时。泡去血水的月牙骨放入绍酒后焯水。焯水后洗净捞出控水备用。炒锅热了放入少许油，立刻放入花椒、大料、香叶和桂皮边香。
然后放入月牙骨煸炒。变色没有多余水分放入葱姜蒜炒至出香味。放入绍酒翻炒，在放入冰糖粉、生抽和老抽，在放入酱豆腐汁、酱豆腐和老抽翻炒。翻炒均匀后放入开水，开锅去掉浮沫大火烧开转中小火焖40分钟左右。 等肉已经开始熟了，汤已经不是很多了，放入盐转中大火开始收汁。收至只有少许农汁关火。私房红烧月牙骨就做好了装盘即可食用。看完后你觉得怎么样呢？你学会了以后买猪肉该选哪个部位了吧。希望对你有帮助，谢谢参考。
