饸饹面必须用羊肉汤吗？
不一定，各人有各人的口味，有的人喜欢羊汤，而的人不喜欢羊汤，所以不管是卖饸饹的，还是其它过事也好还招待亲朋也好都两样汤，有羊汤、猪油汤，甚只有样汤，有青油汤、鸡油汤、还有三鲜汤等。所以饭店里他都备着，不光是羊汤的口味就好，它必须有小菜和蒜泥这才是它的风味。
饸饹面辣椒油的制作方法？
大家好，我是哆啦美食记！很高兴和大家分享饸络面辣椒油的制作方法：
一、备料：干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
二、制作
1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
希望我的分享可以给您带来帮助[大笑]
辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。
吃面很多时候要配辣椒油，不光是饸饹面里面需要放，其它很多面或者凉菜里面也是需要放辣椒油的，下面就给大家分享一款家庭版辣椒油的做法，非常香的。
材料
花生碎适量 植物油一碗 芝麻适量 花椒适量
制作过程
1、香葱切成小段，香菜只要香菜根即可，生姜切大片，洋葱切丝；
2、锅烧热后，倒入一碗植物油，倒入洋葱，小葱，香菜根，生姜，大蒜中小火慢慢炸，直到炸出水分；
3、榨干的菜捞出，沥干油分，直接倒掉即可，因为香味都留在油里面了；
4、沥出来的油继续加热，加入香料，炸出香味后，把香料沥出来，如果喜欢香料味道的，可以把香料提前碾碎，就不用在扒出来了；
5、熟芝麻，花生碎和辣椒碎混合均匀，加一点点盐；
说到辣椒油基本每家每户都会做，我们吃面，或者拌凉菜的时候都会用到它。
我给大家分享一个红油辣子的做法，又红又香[害羞]
准备葱姜蒜花椒大料小茴香，香叶，桂皮，芹菜，洋葱，香菜，至于量多少凭感觉来就好[可爱]
凉油下锅，把准备好的葱姜蒜，芹菜，香菜，洋葱直接下锅开大火炸，炸到微焦，再下花椒大料小茴香香叶，桂皮，炸一下刚刚有点糊就可以捞出来丢掉了，这个油可以多做一点，备着当做料油用，以后家里炒菜也可以用到！[灵光一闪]
准备一个干净的空碗放入辣椒碎和辣椒粉，盐，少来一点白糖，花生碎，芝麻，放一点高度白酒搅拌一下可以增香，然后锅里倒入做好的料油烧热，微微冒青烟时关火，把热油倒入配好的辣椒中，一定要边倒边搅拌，不然容易糊掉，切记白酒不要放太多，不然酒味太大[我想静静]
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作还是很有研究的，而你说的饸饹面我也很是了解，这几年饸饹面之所以火爆起来，并不是因为其味道好吃才会火起来的，实际则是河南平顶山一些团队炒作起来的，下面我就简单给你说一下饸饹面的辣椒油的制作方法。
首先跟你介绍下。饸饹面的辣椒油有三种不同的制作，这三种不同的制作主要取决于原材料，而这三种不同的辣椒油具体该如何选择，这要看你的店里卖的汤是哪种类型，一般饸饹面的汤分为，羊汤「用羊棒骨，羊油，羊杂或者羊肉熬制的汤」，牛肉汤或者牛骨高汤同羊汤的原材料一样选择，第三种就是羊汤和牛骨高汤混合的汤。
用羊汤做面汤的选择羊油制作辣椒油，牛骨高汤选择牛油，牛骨汤和羊汤混合的用牛油和羊油混合在一起制作辣椒油。至于哪种选择，看你自己了，咱们这里就说制作方式。
饸饹面辣椒油制作咱们就说一下混合的辣椒油吧，原材料有1羊油，2 牛肉 3辣椒面 4芝麻 5大葱 6姜
7香菜 8洋葱 加上几种香料
制作方法；1将油熬化 2下入葱姜等蔬菜炸一遍，炸好后关火捞出
3 等油温低一些下入芝麻
4 下入芝麻20秒钟过后下入辣椒面
5 辣椒面炸好后，在倒入一种调料就可以了
饸饹面的汤怎么做？
首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。
1.肉切成丁，加入葱、姜、大料炒，把肉里的油炒出来。加入调好的酱，要不停的翻炒，不然会糊的。
2.炒得差不多了，酱汁稠的时候，再加入葱花。
3.肉酱做好了
4.锅里放水，[_a***_]，煮饸饹面，开锅就熟了。
首先要准备猪肉、八角、花椒、葱姜蒜等食材适量。具体流程如下： 1、先要熬制高汤，用猪腿肉等小火慢慢熬制，保留清汤，把里面的肉和油都去掉。2、把猪肉切成丁，先放入葱姜蒜等食材炒出香味，再把猪肉丁炒熟，这样肉臊子就炒好了。3、把炒好的肉臊子放入锅内，小火慢慢煮熟，这样肉臊子就完成了。4、在熬制好的高汤中加入肉臊子，煮开，可以加入一点自己喜欢的调味食材，比如香菜、葱末一类的。
5、需要特别注意的是，饸饹面的汤不能放凉，凉了就使汤的味道大打折扣，汤要一直放在锅里保持一定的温度。把做好的饸饹面装在碗里，用做好的热饸饹汤焯热，再浇上一大勺有肉臊子的汤，非常鲜美又很有嚼劲。特别好吃。吃饸饹面的时候时有些地方也习惯配小菜吃，比如辣萝卜干、辣白菜等，搭配起来也很美味。
