卤肉的做法和材料的配方?
卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮,共15种香料。
材料:5斤猪肉(任何部位都可以)、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食盐、胡椒粉等。
2、制作方法
1、把草果敲碎,去除草果籽,然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟,然后把香料捞出沥干水分,全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素,避免食材被卤成黑色。
2、肉准备好以后,放入一个盆中,加食盐、花椒、料酒腌制9个小时,必须要腌够9小时,肉才能提前入味。时间到了以后,将肉取出用水洗干净,然后用热水焯水。
卤肉的家常做法步骤?
配料:卤肉750g,八角5颗,桂皮2片,香叶5片,小茴香适量,酱油一瓶。
卤肉的正宗做法
1、将五花肉表面清洗干净,放入锅中焯水5分钟,撇去浮末后捞出,这个时候不要切,最好是一整块完整的五花肉。

2、将五花肉的肉皮直接干净无油的锅中开始小火煎至表面金黄,捞出肉切成片。
1.800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。
3.卤料:花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。
4.焯过水的猪肉捞出控干水份(其中一块比较不规则,给绑上了)放入所有调料,再加入大约200克热水。
5.置火上,中火烧沸后,改微火焖1个小时左右。
1、材料:猪肉等肉类食材2500g、葱段100g、姜100g、糖色40ml、生抽20ml、老抽20ml、盐少许、胡椒适量、鸡精适量、高汤9斤、猪油200g。
2、香料配方:三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香叶3g、甘草2g、陈皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、荜拔3g、花椒6g、老姜3g。
3、把香料洗干净,然后装入香料包中备用。
4、猪肉等食材洗干净,加盐、花椒和姜腌制一段时间,然后冲洗干净备用。
5、锅中倒入高汤,加姜、葱、糖色、香料包和猪油。
卤肉的家常做法
步骤:
1.各种食材放入冷水中焯水,加生姜片、料酒、几滴白酒和葱段
2.电饭锅底部加姜片和大葱,花椒,八角,小茴香,肉蔻,香叶,放入各种焯水过的食材
3.加干辣椒+2勺生抽+1勺老抽+一勺耗油+一小勺白醋+一点黄冰糖+少许盐+1勺豆瓣酱+2瓶啤酒(我放的肉多可适量调整),选择炖模式炖50分钟,然后炖好后焖10分钟即可。
备注:喜欢上色的可以油炒冰糖
猪肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3-5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒几支。
二、做法
1.猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,以去除血水;
2.锅里烧开一锅水,除盐以外的所有的材料和肉一块放下去,大火烧开,转小火,慢慢卤制半个小时左右,再加入适盐,继续卤制到需要的软硬程度,可以根据喜好自己调节卤制时间;
3.关火,捞出卤肉到容器中,将卤汁中的香料等捞出,将卤汁倒入装卤肉的容器里,泡着卤肉。待凉,可放冰箱保存。需要食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。