麻辣小面的正宗做法？
辅料：蒜黄适量红椒适量姜末适量香葱适量麻椒酱2小勺自制辣椒油2小勺盐适量鸡精适量
麻辣小面的做法步骤
1.买的小面适量。
2.红椒圈，姜末，蒜黄。
答：麻辣小面的正宗做法
食材：
酱油 2勺
生抽 1勺
花椒粉 1勺
鸡精 1勺
葱 1~2根
蒜 1~2瓣
猪油 1小勺
姜 2片
麻辣小面怎么做？
材料：
鲜面条（一人份），适量的油、生抽、 酱油、盐、醋 、味精、鸡精、蒜、姜 、油辣椒 、花椒粉 。小青菜 一小把。
做法：
2、把水放入锅内烧开后，舀半碗沸水放入葱姜碗里。
3、把面条放入烧开的锅里煮，快熟时，放入青菜煮。
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
想做出好吃的麻辣小面酱料是关键，我选用了韩国辣酱。做出来颜色也非常漂亮。面条我选用的是荞麦面，当然这并不是固定不变的。您也可以选择其他类型的，米粉或者米线都可以。甚至选用冷面热做也可以，完全依照您的口味来就行。
1-2杯 鸡汤
100克碎肉
2瓣 大蒜
一小块鲜姜
半勺 糖
3勺酱油
3根 小葱
1勺辣酱
2锅内放油，烧至6成热的时候，放入葱姜花椒桂皮八角小火慢炸，炸出香味
4待葱白边缘发黄，能明显闻到锅内的混合香味后，关最小火，把葱姜八角桂皮和花椒捞出。然后开大火，用勺子先舀一勺到辣椒粉里，如果有吱吱声且不停冒泡还能闻到辣椒香味，说明火候正好。关火，把热油倒入杯中后，搅拌均匀。此时辣椒油就做好了
6倒入高汤。另起锅煮面条
7面条煮熟后捞起放入碗内，然后用锅内的面条汤把青菜烫熟。最后把小青菜、花生米和小葱末放在面上即可
用料配方： (制10碗)
新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。
麻辣小面的做法：
(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次***味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
做法诀窍： 制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。
