爆肉为何要用淀粉包裹，您又是如何爆肉的？
生粉其实起到把水分锁住外，就是增加肉质的嫩。我是湖南的，我们那炒基本不用生粉，保持肉质的本味。炒法很重要，炒瘦肉或牛肉抓点酱油即可。炒的时间不要过长。就比如湖南的辣椒炒肉全国有名，要说炒得好吃还是湖南正宗的辣椒炒肉，湖南师傅炒绝对没有放生粉的。
1、爆肉外面裹淀粉主要是让肉在口感上更好，吃起来更嫩一点。主要是锁住肉里的水分，不会炒的太干。其实让肉口感滑嫩的方法有很多，我也有自己的一些小方法分享给大家。
2、有一些不良的商家会用嫩肉粉，是一种可以让肉变得非常的嫩的一种添加剂。嫩肉粉对人体的伤害非常的大，所以不建议大家使用。
3、把肉变嫩的方法有很多。我们可以把切好的肉放在碗里，然后加入盐，生抽，然后搅拌，抓匀。然后腌制一会。这样炒出来的肉就会很嫩，口感也会非常的好，非常的好吃。
4、可以加鸡蛋清，这样也是可以起到把肉变嫩的方法。
5、可以加啤酒也是可以起到让肉变滑嫩的方法。
6、肉外表裹淀粉也是一种办法，我们吃的小酥肉不就是外面包裹一层面粉，放在油锅里炸制。主要就是锁住水分，减少水分的流失就好了。
7、其实把肉变嫩的方法就是腌制是最好的方法也是最方便还有健康的。
爆羊肉的做法？
所需的全部食材有:
羊肉、洋葱、姜、大蒜、耗油、料酒、生抽、盐、鸡精、干辣椒、花椒。
1、羊肉洗干净，切段，不用切片，下锅焯水煮十分钟，加入料酒，生姜，去腥。
做法：
1、羊肉洗净切片；香菜洗净切段；洋葱洗净切丝，垫入盘底备用。
2、炒锅中倒油，大火烧热，放入羊肉片快速翻炒，熟后盛出备用。
贵州省爆羊肉做法？
1、食材：羊肉300g3、食盐2g、酱油1ml、味精1g、姜8g、蚝油3ml、红椒60g、蒜苔10g、胡椒粉1g、茶油150ml。
2、红椒和鲜野山椒分别顶刀切丁。
3、姜蒜分别切碎。
4、青蒜坡刀切段。
6、羊皮也切成丝。
8、加姜蒜末、酱油、蚝油、味精，烹米酒炒匀。
9、放红椒继续翻炒。
10、加清水没过羊肉的三分之二，煮开收汁。
