麻步黄牛肉做法?
食材清单
黄牛肉 200克 、 香芹 200克 、 线椒 2个 、 小米椒 4个 、 生抽 2勺 、 蚝油 1勺 、 葱 1根 、 盐 适量 、 腌肉 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 淀粉 半勺 、 胡椒粉 半勺 、 蛋清 半个 、 盐 1克
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用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
做法:
1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
将野山椒和红辣椒切成小段,生姜和大蒜切成沫。再将黄牛肉切成小薄片,加入生粉、少许姜、酱油抓匀,再倒入少量的花生油腌10至15分钟。
炒锅放油,油七成熟时放腌好的牛肉滑散后捞出备用。
锅里留底油(如果油不清亮的话,重新洗锅倒油),加入生姜、大蒜、野山椒、红椒炒香,后倒入泡椒水。
炖肉调料配方比例?
炖排骨的具体做法如下:准备材料:排骨 1斤 ,土豆 2个 ,胡萝卜 2根 ,香叶 2片 ,干辣椒 2个 ,大料 1个 ,桂皮 1小片 ,花椒 十来颗 ,料酒 1大勺 ,老抽 1大勺 ,生抽 2大勺 ,冰糖 2、3颗。
1、排骨洗净,加水没过排骨,放几片生姜,倒一大勺料酒。煮至排骨变色捞出备用;
3、热锅倒油,油稍微多一些。把土豆和胡萝卜先煎炸表面微焦;
4、准备香料:香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十来颗;
5、倒入排骨翻炒片刻,然后倒入所有香料;
6、加入热水没过排骨。大火煮开后转小火炖半个小时;
7、倒入土豆和胡萝卜,加入老抽、生抽、冰糖,大火煮开后转小火再炖半个小时到一个小时;
炖肉调料配方
用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
做法:
1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。