白水肉蘸料的做法？
做法
1. 猪肉（不要切开）洗净沥干，蒜瓣用刀面拍扁，生姜切片备用，大葱切断；
2. 锅里倒入冷水，放入生姜片、2个蒜瓣和葱，接着放入整块猪肉倒入料酒大火烧开，撇去浮沫，滴入几滴白醋，改小火慢炖至整块猪肉熟透；
3. 关火，捞出猪肉洗净后切块或者切片，沥干备用；
4. 另起锅加热，倒入油，放入生姜、4个蒜瓣爆香后加入猪肉翻炒，接着倒入适量水没过猪肉再多加一碗，大火烧开，撒入盐小火慢炖至猪肉熟烂即可出锅。
原料:生姜 适量、大蒜 适量、辣椒 适量、花椒 适量、盐 适量一植物油 适量、生抽 少量、醋 少量、白糖 少量、芝麻油 少量
1/4
姜、蒜，切末、捣成泥，放入碗里；
加适量的盐，加入适量的沸水，搅匀，姜蒜汁就做好了。
2/4
锅里放油，油热后，将热油倒入辣椒碗中，一边倒油一边搅拌（药炸出海椒的香味），辣椒油就炸好了。
3/4
少量的白糖、醋、生抽、芝麻油，一勺辣椒油，2勺姜蒜水，搅拌均匀。
3.辣椒粉和孜然粉可根据个人口味增减，不会影响整个酱汁的味道。
4.一般8匙生抽刚刚盖过葱和香菜，不够可根据个人口味增减，但盐最好不要再加了。
蒸肉上的浇汁怎么调？
蒸肉上的浇汁调制:蒸肉配料汁做法：准备一个小碗，在要一个小汤匙。往里面加入一勺盐。一勺豆瓣酱，两勺食用油，两至三勺的生抽，一勺蚝油，还有料酒，加一勺。用筷子搅拌至调味料融化即可。 把两勺玉米淀粉化成水，用葱和姜烫出来的水，不用很多，小半碗就够了，倒进之前调好的酱汁里面，搅拌均匀即可。
蒸肉步骤:
步骤一，准备一个盆，装好清水，把五花肉放进去洗干净之后，切成不薄不厚的薄肉片放一边备用。
步骤二， 接下来调一个酱汁，把五花肉腌好。准备一个小碗，在要一个小汤匙。往里面加入一勺盐。一勺豆瓣酱，两勺食用油，两至三勺的生抽，一勺蚝油，还有料酒，加一勺。用筷子搅拌至调味料融化即可。 把两勺玉米淀粉化成水，用葱和姜烫出来的水，不用很多，小半碗就够了，倒进之前调好的酱汁里面，搅拌均匀即可。
步骤三，接下来就是把酱汁倒进已经切好的五花肉里，用手抓均匀了，确保每一片肉都有沾到。腌制半小时。准备一个碗，她蒸肉粉倒一些出来。然后用筷子夹起肉片，放在蒸肉粉的碗里，沾两面粘裹上蒸肉粉，每一片肉都要粘到粉。
步骤四，准备一个边缘稍微高一点的盘子，洗干净之后，把准备好的土豆块平铺在上面摆好，接着在裹好的肉片放在上面，留下的汁水淋一些在上面。做完这位一系列工作后，接下来就是蒸肉了，把准备好粉肉放进电饭煲里去蒸，调到蒸肉煮肉这一栏就OK好了
2、锅中加水，放入葱、姜、盐、糖，将肉入锅，煮成八成熟，
4、倒出油，加水稍煮，此时的肉呈蜂窝状，
5、肉切片，水发切碎，
6、将肉整齐有序地铺在蒸碗里， 8、锅中放油将葱、姜、豆瓣炸香，翻炒碎青菜干，炒香后装进铺肉的碗。 9、放入锅中蒸一个小时，取出翻入盘中。散几粒葱花即成。
