卷心蛋糕的做法？
材料：鸡蛋5个、玉米油50克、牛奶65克、可可粉10克、低筋面粉60克、细砂糖50克
步骤：
玉米油里加入可可粉，搅拌均匀，加入牛奶继续搅拌均匀，筛入低粉 Z 字手法搅拌均匀。
2蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆里保证无水无油，分离出来的蛋黄加入到面糊里，搅拌均匀。此时打开烤箱预热150℃。
③蛋白里加入柠檬汁和糖打发，糖分三次加入后打至有大弯钩。打发要打到位，边边上的也要打发到。
3打好的蛋白刮一部分到蛋黄糊里翻拌均匀，再
倒回到蛋白里继续翻拌，大致翻拌几下后，用刮刀轻轻的在面糊表面划 Z 字，目地是可以更加快速令面糊混合均匀。翻拌到看不到白色的蛋白。不要过度翻拌导致消泡。
拌好面糊应该是具有一点流动性而且细腻的。倒入28*28垫了油纸的烤盘里。拿起两个对角铺平整，然后轻震几下震出大气泡。送入烤箱烘烤。150℃30分钟。
200克淡奶油，14克糖＊奥利奥咸奶油
材料
"蛋白3颗","细砂糖 40克","低筋面粉60克","蛋黄3颗","无盐奶油15克","水 15cc","红火龙果尼 35克"
做法
1: 事先备妥食材，制作时才不会手忙脚乱。并将蛋白蛋黄分离。
2: 蛋黄液将蛋黄、无盐奶油、水、火龙果尼搅拌均匀。
3: 蛋黄液加入低筋面粉，搅拌至粉红色、浓稠状(蛋液滴落有折痕)。
材料
【面糊材料】
白糖:40克，水:20克，油:75克，牛奶:50克，炼奶:30克，低筋面粉:110克，粟粉:30克，枺茶粉:15克，蛋黄:6个
【蛋白霜材料】
蛋清:6个，白糖:90克，柠檬汁:5~6滴
做法
2、白糖、水、牛奶、炼奶混合搅拌均匀。
3、加入过筛的枺茶粉、粟粉轻柔搅拌均匀。
4、再加入蛋黄拌均匀即可。
蛋糕卷怎么做？
秋风渐起，街头巷尾处处都能够闻到栗子的香甜气息。在遥远的法国，蒙布朗已悄然在甜品店里上架，这款与阿尔卑斯山的“白朗峰”同名的糕点，寄托了法国人的浪漫多情。
捣碎的栗子蓉混合着淡奶油充分打发，散发着温柔恬淡的香气，蛋糕卷绵软湿润，入口即化。拿起一小块放进嘴里，刹那间仿佛听到了清冽的秋风刮过白朗峰顶的呼呼声，闻到了栗子和青草混合的清朗气息，看到了灿烂骄阳投射在疏朗的树林中的点点光影。这是秋日才有的灿烂。
蒙布朗以发挥栗子的原味为主，覆盖在表面的犹如面条一般的栗子奶油是关键，同时蛋糕体内夹的奶油也要掌握比例，太厚则不容易成卷，太薄则滋味不足。表面的点缀既不能喧宾夺主。又要让整体颜值再上升一个等级，秋天就是要这般丰富多彩！在这栗子飘香，落英缤纷的秋季，一起为家人朋友制作一款充满爱心和情谊做蒙布朗吧！
蛋糕卷是一款属于烘焙类的甜食、因为口感松软细腻、所以比较受大众喜欢，是很多烘焙店都比较热销的产品。
下面就分享一下我个人制作蛋糕卷的经验和详细流程。- 准备材料：蛋白 240克、砂糖 100克、柠檬汁 4滴、食用盐 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋面粉 120克（过筛）、蛋黄 160克
- 面糊部份：先将蛋黄倒入盆里加入牛奶和大豆油。
- 用打蛋器搅拌均匀
- 加入过筛好的低筋面粉搅拌成光亮无颗粒的面糊
- 将蛋白、砂糖和柠檬汁装入干净的盆子里电动打蛋器中速打至发泡（记住盆子一定是要无水无油的否则蛋白会打不起来）
- 然后用快速打到中性发泡（就是体积变大有纹路、提起打蛋器有尖尾状）再用中速把多余气泡排出，排出汽泡就是为了蛋糕的组织更加细腻。
- 取三分之一打好的蛋白加入面糊中混合均匀
- 再将混合好的面糊倒入另一半蛋白中搅拌均匀
- 将混合均匀的蛋糕糊倒入烤盘然后用刮板刮至表面平整
- 烤箱预热上火170、下150烘烤10分钟后调头再烤10分钟（调头是为了让蛋糕火候烤得更均匀）
- 将蛋糕板烤熟后拿出烤箱必须震一下把热气排出（震一下是为了蛋糕不收缩）然后冷却
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蛋糕在早些年应该不能算作是我们的日常食品，只有特殊日子才能吃到。小时候只要听说有人要过生日了，我就特别兴奋，特别期待，因为到时候就有好吃的生日蛋糕吃了。等真到了日子，望眼欲穿地等来了一小块蛋糕之后，却舍不得一下都吃了，硬是分成很多小口慢慢吃下去，连盘子上沾上的一点奶油都要想办法刮进嘴里。因为我们小时候在平常日子里是不会吃到蛋糕的，所以一旦有机会能吃到蛋糕，我就像过年能穿新衣服，能吃到很多好吃的一样开心。
时光飞逝，时代变迁，现在的社会，人们想吃个蛋糕、点个甜品实在太方便了。除非不介意变胖，否则天天吃都是有条件的。满街的甜品店，层出不穷的新品，除了诱惑还是诱惑。蛋糕店的兴起伴随着很多问题的产生：甜品里有没有添加剂啊？他们用的是不是动物奶油啊？进的原料正宗不正宗啊？吃外面卖的蛋糕、甜品会不会影响健康啊？随之，家庭烘焙爱好者大批涌现，本着对吃甜品自己负责对孩子负责的原则，一头扎进烘焙的海洋，乐此不疲。我也是其中一员。
说起蛋糕卷，这是我经常做给孩子吃的一款相对简单的小蛋糕。这种小甜点口感非常细腻，蛋糕体也特别柔软，再加上香浓可口的奶油，真的是非常好吃。
蛋糕卷的作法也很简单，如果会做戚风蛋糕的话，做这个就更不是问题了。为什么这么说呢？因为想要得到柔软的蛋糕体，最好***用分蛋法来做，而戚风蛋糕就是分蛋法的典型代表。不过不会做也没关系，我这里有一份详细的蛋糕卷的做法分享给你们，照着做肯定不会失败。
准备原料：鸡蛋3只，牛奶30克，糖：蛋白30克，蛋黄10克，油25克（玉米油最好），低筋面粉40克
1、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，放蛋白的盆子得保证是干的，不能有水，也不能有油，把蛋白加三五滴白醋（这样可以去除蛋腥味）放冰箱备用。
2、再找一个盆，放油、糖、牛奶，搅拌均匀后，加入低筋面粉，继续搅拌均匀，最后加入蛋黄，这是后蛋法，这样做蛋糕会很柔软。
3、把蛋白拿出来，用电动打蛋器打发，准备好30克白糖在旁备用，第一次打到盆里全是大泡泡的时候加一点白糖进去，没有特别规定的克数，先少加一点，继续打发；打到全是细小泡沫，而且蛋白变多的时候加第二次糖，继续打；打到有纹路了，变成象牙白了，把糖全放进去，继续打，打到蛋白变厚，这时候放慢速度，不时地停下打蛋器，拎起来看看蛋白的状态，一直打到有大的弯弯的角的时候，就打好了。
