六月寒炖肉的做法？
五花肉切块，冷水入锅，放点料酒，姜片，烧开，再用热水把肉洗干净。
步骤 2
锅里放点油，冰糖效果熬出泡泡，倒入水烧开，做成炒糖色水，倒入砂锅。
步骤 3
锅里放点油，把洗洗干净的五花肉炒出油，再小火煸炒，油会很多，盛起来放入碗里平时炒菜用。再煸炒，表皮金光，把肉盛起来倒入烧开糖水的砂锅里。红烧肉炖的好吃最关键的就是需要小火把油炒出来，再炖，这样做出来的炖肉肥而不腻，我一般都得炒半个小时再炖。
步骤 4
锅里有炒肉的油，把所有的调料一起倒入锅里炒香，倒入砂锅里，小火炖50分钟到一个小时，转大火放盐
食材:六月寒菌80克，五花肉250克。料酒1勺，葱2片，葱1根，盐8克，鸡精少许，淀粉适量
做法:
1.将寒菌捡拾干净，洗净。
3.切姜碎和葱花。
4.坐锅放少许植物油，先把肥肉稍炸出一点点油，不要炸成了油渣。
5.改小火煸姜，下入寒菌炒三四分钟
6.下入瘦肉炒两分钟。
7.加足量冷水，开大火煮开。
8.改小火慢炖，若中途要加水就加开水
食材
羊肉适量、白萝卜适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、橙皮适量。
做法
2、调料： 姜片，八角，桂皮，香叶，草果，橙皮。
4、砂煲下油，放姜片炒香，将羊肉放入。
5、下酱油，白糖，料酒炒至上色。
6、将所有香料放入。
7、加适量水没过羊肉，盖上锅盖大火烧开后中小火炖一个半小时。
吕梁凉肉的做法？
主料
五花肉200g
辅料
油适量、盐适量、青尖椒适量、剁椒适量、豆豉适量、酱油适量、大蒜适量、生姜适量
步骤
1.五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间，稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。
2.青椒洗净后切成小段，大蒜切薄片，生姜切细丝。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的味道很足。
冷肉怎么做结实？
用料：猪肉皮500克，水1500克，干辣椒20克，葱10克，姜10克，大料适量。
做法：
1.坐一锅水，在水凉时就把猪皮放入锅中，大火煮约5分钟-10分钟撇去浮沫捞出。
2.用刀片将肉皮上的肥肉去掉，将肉皮切成约半公分宽、三至五公分长的丝待用； 姜少许切片，将它们和葱，干辣椒，花椒、茴香、大料、桂皮等一起用纱布包好，制成料包；
3.锅中做水，放入备好的肉皮、料包和调味料（葱，盐、酱油及少量的糖），用大火烧开，然后转小火熬半小时，取出料包，然后转小火熬制2小时左右，料酒要晚些再放，否则容易挥发殆尽，小火熬制的过程中最好常搅动，一直到肉皮熟烂、汤汁浓稠为止； 关火。
4.盛入器皿内晾凉，之后放入冰箱冷藏室，待汤汁凝固，便可盛出切块食用，配以调味料风味绝佳。
怎么制作四川宜宾风肉？
制作四川宜宾风肉方面如下：
1、将整块猪肉分成几小块，炒锅烧热，将猪皮一面放锅上把猪毛烫掉，同时也能将猪皮烫黄一点。
2、锅里将水烧开，放入五香粉、姜片、八角、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、二锅头、老抽、盐熬制半个小时后放凉。
3、将猪肉侵没冷却后的酱汤中，用保鲜膜密封后放进冰箱保鲜层，24个小时后取出。
4、在肉的一端用绳子串起来挂在通风处晾干，一般一个星期只有就可以了。
5、取下做好的一块风吹肉加上辣椒炒一炒，吃起来香喷喷、美滋滋。
6、也可以直接蒸熟切成薄片一样很好吃。
