东北蘸酱菜的酱怎么做？
东北的蘸酱菜，最香的永远是那一碗蘸酱，东北蘸酱做法多种多样，每个东北人都有自己爱吃的秘制做法，但是在万千秘制做法中，最统一也是最受欢迎的蘸酱是鸡蛋酱。
不知道你看没看过《乡村爱情》，剧中每次吃饭桌子上都摆着蘸酱，配上萝卜、大葱、黄瓜、辣椒、生菜，就着大米饭，看着是真香啊！
▲鸡蛋酱
东北的鸡蛋酱，咸辣开胃，润燥生津，做好吃了不仅可以做蘸酱，还可以用来当卤子拌面，还可以用来卷薄饼。
▲蘸酱与菜
鸡蛋酱的做法非常简单，下面我来介绍下：
【鸡蛋酱】
主料：鸡蛋、东北黄豆酱
来答一下，这个东北妹纸很有发言权了。东北蘸酱菜的酱，可以是纯大酱，一般都会加油，然后炸酱，这样比较的香，当然也有卖现成的专门的蘸酱菜的酱，也是不错的。还有就是可以加油炸酱的同时，可以可以放鸡蛋，或者是放肉沫，都是非常香的。
比如我最爱的就是鸡蛋酱了，酱味儿完全决定了蘸酱菜的口感，做法也是非常的简单了，用黄豆酱（ 或是农村大酱）用清水澥开，鸡蛋搅散备用，然后往锅里倒点儿油，油热后把打散的鸡蛋液倒进锅里，划拉散了，大酱加少量水稀释和鸡蛋混合，也是防止太咸，小火炒香后撒葱花，淋少许香油即可。
蘑菇酱
很高兴回答你的问题，我是甘来的苦尽
东北蘸酱很多，小时候外婆知道我喜欢吃蘸酱菜就经常给我***蛋酱，无论是蘸酱，拌面，配米饭都可好吃了，因为离家工作多年，外公前段时间也去世了，很久很久没吃了，很想念～
蘸酱菜在东北特别受欢迎，蘸酱菜也是一道东北特色菜，是东北菜中最简单，也能保留食物的原味，在菜中不加任何调料，可生食，可蒸煮，蘸酱即可食用。它的特点是油烟少，取材随意丰富营养健康，吃蘸酱菜，鸡蛋酱是不可缺少的，酱选用东北农家大酱或豆瓣酱，豆瓣酱就是黄豆酱，或者用香其酱都可以，东北鸡蛋酱有着与众不同的味道，酱香浓郁，味美开胃，下面我们看看东北鸡蛋酱做法吧
【鸡蛋酱】
材料：鸡蛋三个，农家大酱一袋，胡萝卜，青椒少许，油少许，，葱一段
做法：
1、将鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀，葱切葱花，胡萝卜切粒，青椒切丁
2、农家大酱放入碗中，酱比较干加少许水，搅匀，稀释下，酱干的话炸酱容易糊底
3、锅里加油烧热，加入切好的胡萝卜，淋入蛋液，加热至蛋液凝固，在翻炒均匀，盛出备用。锅内再加油，下葱花爆香，加入农家大酱，小火炒出酱香味
4、加入炒好的的鸡蛋胡萝卜，切好的青椒，加少许水烧开，转小火咕嘟两三分钟，使鸡蛋和大酱味道融合，期间不时搅动，防止酱汁糊底，变得稠浓关火盛出即可。
您好、很高兴回答您的问题，我是胖胖的孔孔。
东北蘸菜酱用的一般是鸡蛋酱。
材料：鸡蛋，东北大酱，水。
做法很简单，把鸡蛋打散，鸡蛋炒碎捞出，锅中放入大酱，根据大酱的量少放点水，加入鸡蛋，翻炒几下出锅。
蘸酱菜的酱有多种做法，不拘一格。
1、鸡蛋酱：最常规、最百搭的一种酱。
起油锅倒入蛋液，划散、至八分熟，推至锅边，下入尖椒碎，略炒，下入酱略炸（觉得油少的话再添点色拉油），把三种食材炒匀即可出锅。
（啰嗦：做酱时须多加油；农家酱或超市卖的豆瓣酱均可；喜欢吃葱的可在出锅前加葱花）2、辣椒酱：
2个尖椒碎，半碗酱（略稀释），起锅加约半碗油，油热下入尖椒碎，炒2分钟，倒入酱炒香即可。辣椒酱适合蘸冻白菜、萝卜干等寡淡一点的菜。（啰嗦：也可先炸酱，后放辣椒碎，一样好吃哦！）
3、肉酱：有人无肉不欢，比如我妈妈就是肉酱拌一切，蘸酱菜也配肉酱。
2/3碗肉丝清洗沥水，倒一勺淀粉抓匀，起油锅划散肉丝，加葱花炒香，倒入半碗酱（水略稀释），炸约五分钟，烹一勺料酒，再下入葱花，略翻炒出锅。我开头说酱的做法不拘一格，真的每一家都有独特之处，我婶儿***蛋酱是把油锅烧热，把2个鸡蛋直接打入锅里，用铲子搅散，再倒入半碗酱和辣椒碎，出锅，居然很好吃，我现在经常这样做。
关于酱是怎么下的，在4月27日的回答过，不赘述。如需要，烦请查阅。
炸酱面的酱正宗做法？
用料:猪肥瘦肉500克，甜面酱1瓶，老姜1块，味精4克，香料粉(十三香)适量。
做法:
1、猪肥瘦肉(选肉质细嫩的部位，少肥多瘦肉)，猪肉去皮剁成肉馅，姜切细。
2、甜面酱加入适量清水调成糊状。
3、锅中倒入适量的菜籽油，烧至五成热，改小火，下肉末炒散籽，继续炒3分钟左右。
原材料：猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。
1、先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。
2、起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。
3、肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。
4、炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。
炸酱面的酱做法
干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋，去皮的肥瘦肉丁（即五花肉丁）100g，各种菜码（黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的，别的大白菜心、[_a***_]、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧），还有大葱、姜末；
1、锅内少放一点油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出备用；
2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香；
3、酱炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水***融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，大约咕嘟10分钟；
4、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可；
5、酱熬至看着干干的收了汁，就可以离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。
食材明细
五花肉100克、豆瓣酱1勺、甜面酱半勺、花生酱1小勺、番茄沙司1勺、姜1小块、蒜2瓣、料酒1小勺、干淀粉适量、鸡精适量、香葱1根
2、猪肉切成小丁，用料酒、干淀粉码味。
3、起油锅，爆香姜、蒜片，放入肉丁滑炒至变色。
4、放入豆瓣酱、甜面酱、花生酱翻炒3分钟，如果酱太稠，可在锅内加点清水。
北京***炸酱正宗做法？
先买一袋干黄酱(一小袋即可，如果是两个人的话)，回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀，牛肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好。;葱切成末，备用。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。
待油烧热后，放入牛肉丁，煸一煸。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。
待酱出香味，色泽变成油亮的微***时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)。吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
菜的做法：
黄瓜洗净切丝，黄花、木耳用水发好，鸡蛋、西红柿，绿豆芽、芹菜焯好备用。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅(这也是为了有汤，而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜了。
用料
干黄酱 一袋
甜面酱 一袋
牛肉或牛肉馅儿 半斤
葱姜蒜 适量
鸡蛋清 一只
大料 两个
香油 适量
***牛肉炸酱面的做法
先用凉开水稀释干黄酱，接着再加入甜面酱继续稀释，最后稀释成液体状态就可以了。
北京***炸酱正宗做法？
先买一袋干黄酱(一小袋即可，如果是两个人的话)，回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀，牛肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好。;葱切成末，备用。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。
待油烧热后，放入牛肉丁，煸一煸。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。
待酱出香味，色泽变成油亮的微***时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)。吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
菜的做法：
黄瓜洗净切丝，黄花、木耳用水发好，鸡蛋、西红柿，绿豆芽、芹菜焯好备用。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅(这也是为了有汤，而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜了。
用料
干黄酱 一袋
甜面酱 一袋
牛肉或牛肉馅儿 半斤
葱姜蒜 适量
鸡蛋清 一只
大料 两个
香油 适量
***牛肉炸酱面的做法
先用凉开水稀释干黄酱，接着再加入甜面酱继续稀释，最后稀释成液体状态就可以了。
杂酱面酱的做法？
1、6朵香菇去梗洗净切小丁，100克的五花肉也切成小丁;再切适量葱末姜末，黄豆酱和郫县豆瓣酱各舀出来一大勺。
2、炒锅内放入适量食用油，烧热后放入五花肉丁，快速翻炒至变色就倒入葱末姜末和一勺料酒爆香。接着倒入黄豆酱和郫县豆瓣酱，来一勺老抽。
