![](/zb_users/cache/tupian/1.gif)
东北蘸酱菜的酱怎么做?
东北的蘸酱菜,最香的永远是那一碗蘸酱,东北蘸酱做法多种多样,每个东北人都有自己爱吃的秘制做法,但是在万千秘制做法中,最统一也是最受欢迎的蘸酱是鸡蛋酱。
不知道你看没看过《乡村爱情》,剧中每次吃饭桌子上都摆着蘸酱,配上萝卜、大葱、黄瓜、辣椒、生菜,就着大米饭,看着是真香啊!
▲鸡蛋酱
东北的鸡蛋酱,咸辣开胃,润燥生津,做好吃了不仅可以做蘸酱,还可以用来当卤子拌面,还可以用来卷薄饼。
▲蘸酱与菜
鸡蛋酱的做法非常简单,下面我来介绍下:
【鸡蛋酱】
主料:鸡蛋、东北黄豆酱
来答一下,这个东北妹纸很有发言权了。东北蘸酱菜的酱,可以是纯大酱,一般都会加油,然后炸酱,这样比较的香,当然也有卖现成的专门的蘸酱菜的酱,也是不错的。还有就是可以加油炸酱的同时,可以可以放鸡蛋,或者是放肉沫,都是非常香的。
比如我最爱的就是鸡蛋酱了,酱味儿完全决定了蘸酱菜的口感,做法也是非常的简单了,用黄豆酱( 或是农村大酱)用清水澥开,鸡蛋搅散备用,然后往锅里倒点儿油,油热后把打散的鸡蛋液倒进锅里,划拉散了,大酱加少量水稀释和鸡蛋混合,也是防止太咸,小火炒香后撒葱花,淋少许香油即可。
蘑菇酱
很高兴回答你的问题,我是甘来的苦尽
东北蘸酱很多,小时候外婆知道我喜欢吃蘸酱菜就经常给我***蛋酱,无论是蘸酱,拌面,配米饭都可好吃了,因为离家工作多年,外公前段时间也去世了,很久很久没吃了,很想念~
蘸酱菜在东北特别受欢迎,蘸酱菜也是一道东北特色菜,是东北菜中最简单,也能保留食物的原味,在菜中不加任何调料,可生食,可蒸煮,蘸酱即可食用。它的特点是油烟少,取材随意丰富营养健康,吃蘸酱菜,鸡蛋酱是不可缺少的,酱选用东北农家大酱或豆瓣酱,豆瓣酱就是黄豆酱,或者用香其酱都可以,东北鸡蛋酱有着与众不同的味道,酱香浓郁,味美开胃,下面我们看看东北鸡蛋酱做法吧
【鸡蛋酱】
材料:鸡蛋三个,农家大酱一袋,胡萝卜,青椒少许,油少许,,葱一段
做法:
1、将鸡蛋打入碗中,用筷子搅打均匀,葱切葱花,胡萝卜切粒,青椒切丁
2、农家大酱放入碗中,酱比较干加少许水,搅匀,稀释下,酱干的话炸酱容易糊底
3、锅里加油烧热,加入切好的胡萝卜,淋入蛋液,加热至蛋液凝固,在翻炒均匀,盛出备用。锅内再加油,下葱花爆香,加入农家大酱,小火炒出酱香味
4、加入炒好的的鸡蛋胡萝卜,切好的青椒,加少许水烧开,转小火咕嘟两三分钟,使鸡蛋和大酱味道融合,期间不时搅动,防止酱汁糊底,变得稠浓关火盛出即可。
您好、很高兴回答您的问题,我是胖胖的孔孔。
东北蘸菜酱用的一般是鸡蛋酱。
材料:鸡蛋,东北大酱,水。
做法很简单,把鸡蛋打散,鸡蛋炒碎捞出,锅中放入大酱,根据大酱的量少放点水,加入鸡蛋,翻炒几下出锅。
蘸酱菜的酱有多种做法,不拘一格。
1、鸡蛋酱:最常规、最百搭的一种酱。
起油锅倒入蛋液,划散、至八分熟,推至锅边,下入尖椒碎,略炒,下入酱略炸(觉得油少的话再添点色拉油),把三种食材炒匀即可出锅。
(啰嗦:做酱时须多加油;农家酱或超市卖的豆瓣酱均可;喜欢吃葱的可在出锅前加葱花)2、辣椒酱:
2个尖椒碎,半碗酱(略稀释),起锅加约半碗油,油热下入尖椒碎,炒2分钟,倒入酱炒香即可。辣椒酱适合蘸冻白菜、萝卜干等寡淡一点的菜。(啰嗦:也可先炸酱,后放辣椒碎,一样好吃哦!)
3、肉酱:有人无肉不欢,比如我妈妈就是肉酱拌一切,蘸酱菜也配肉酱。
2/3碗肉丝清洗沥水,倒一勺淀粉抓匀,起油锅划散肉丝,加葱花炒香,倒入半碗酱(水略稀释),炸约五分钟,烹一勺料酒,再下入葱花,略翻炒出锅。我开头说酱的做法不拘一格,真的每一家都有独特之处,我婶儿***蛋酱是把油锅烧热,把2个鸡蛋直接打入锅里,用铲子搅散,再倒入半碗酱和辣椒碎,出锅,居然很好吃,我现在经常这样做。
关于酱是怎么下的,在4月27日的回答过,不赘述。如需要,烦请查阅。
炸酱面的酱正宗做法?
用料:猪肥瘦肉500克,甜面酱1瓶,老姜1块,味精4克,香料粉(十三香)适量。
做法:
1、猪肥瘦肉(选肉质细嫩的部位,少肥多瘦肉),猪肉去皮剁成肉馅,姜切细。
2、甜面酱加入适量清水调成糊状。
3、锅中倒入适量的菜籽油,烧至五成热,改小火,下肉末炒散籽,继续炒3分钟左右。
原材料:猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。
1、先将猪肉切成片,再剁成末,小葱切成葱花,生姜拍碎剁成末,黄瓜切成丝备用。
2、起锅倒入油,油热之后放入肉末煸炒,将肉末炒干炒香。
3、肉末炒干炒香之后,放入葱花和姜末,继续翻炒出香味。
4、炒出香味以后,放入少量的料酒、适量的老抽,翻炒上色。
炸酱面的酱做法
干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋,去皮的肥瘦肉丁(即五花肉丁)100g,各种菜码(黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的,别的大白菜心、[_a***_]、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧),还有大葱、姜末;
1、锅内少放一点油,油热之后用中火煸炒五花肉丁,待出油后,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出备用;
2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,倒入锅内的煸肉油中,中火将酱炒一下,这样酱才香;
3、酱炒出香味了,然后倒入肉丁、姜末,转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水***融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,大约咕嘟10分钟;
4、这时候可以准备菜码,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可;
5、酱熬至看着干干的收了汁,就可以离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。
食材明细
五花肉100克、豆瓣酱1勺、甜面酱半勺、花生酱1小勺、番茄沙司1勺、姜1小块、蒜2瓣、料酒1小勺、干淀粉适量、鸡精适量、香葱1根
2、猪肉切成小丁,用料酒、干淀粉码味。
3、起油锅,爆香姜、蒜片,放入肉丁滑炒至变色。
4、放入豆瓣酱、甜面酱、花生酱翻炒3分钟,如果酱太稠,可在锅内加点清水。
北京***炸酱正宗做法?
先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话),回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀,牛肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好。;葱切成末,备用。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅。
待油烧热后,放入牛肉丁,煸一煸。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。
待酱出香味,色泽变成油亮的微***时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。最好不要放在露天,以免生毛。
菜的做法:
黄瓜洗净切丝,黄花、木耳用水发好,鸡蛋、西红柿,绿豆芽、芹菜焯好备用。锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡。面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜了。
用料
干黄酱 一袋
甜面酱 一袋
牛肉或牛肉馅儿 半斤
葱姜蒜 适量
鸡蛋清 一只
大料 两个
香油 适量
***牛肉炸酱面的做法
先用凉开水稀释干黄酱,接着再加入甜面酱继续稀释,最后稀释成液体状态就可以了。
北京***炸酱正宗做法?
先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话),回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀,牛肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好。;葱切成末,备用。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅。
待油烧热后,放入牛肉丁,煸一煸。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。
待酱出香味,色泽变成油亮的微***时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。最好不要放在露天,以免生毛。
菜的做法:
黄瓜洗净切丝,黄花、木耳用水发好,鸡蛋、西红柿,绿豆芽、芹菜焯好备用。锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡。面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜了。
用料
干黄酱 一袋
甜面酱 一袋
牛肉或牛肉馅儿 半斤
葱姜蒜 适量
鸡蛋清 一只
大料 两个
香油 适量
***牛肉炸酱面的做法
先用凉开水稀释干黄酱,接着再加入甜面酱继续稀释,最后稀释成液体状态就可以了。
杂酱面酱的做法?
1、6朵香菇去梗洗净切小丁,100克的五花肉也切成小丁;再切适量葱末姜末,黄豆酱和郫县豆瓣酱各舀出来一大勺。
2、炒锅内放入适量食用油,烧热后放入五花肉丁,快速翻炒至变色就倒入葱末姜末和一勺料酒爆香。接着倒入黄豆酱和郫县豆瓣酱,来一勺老抽。