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无水蛋糕在家怎么做?
在碗里放入鸡蛋、白砂糖和玉米糖浆。 用电动打蛋器打发至画8字不消失的状态。如果难以打发可以隔着温水进行打发。
第2步、将称好的面粉,用细筛过筛备用。
第3步、无水无油的盆中,打入3个鸡蛋,加入60克白糖,进行打发鸡蛋。
第4步、滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器先用中速将鸡蛋和白糖完全混合均匀后,转高速打发。
第5步、将全蛋液打发到略有阻力,打蛋头提起蛋液落下,痕迹不会马上消失即可。
第6步、把牛奶和油的混合液分次加入到打发的蛋液中,边加边继续用低速打发蛋液,直到牛奶和油的混合液与蛋液混合均匀为止。
第7步、分2次加入过筛后的低筋面粉,加入一次后翻拌至无干粉颗粒,再加入下一次。
第8步、蛋糊翻拌均匀后,倒入6寸模具中,震荡几下,去除气泡。
实心鸡蛋糕怎么蒸?
很高兴回答你的问题,鸡蛋糕又叫无水蛋糕,这个很简单。我自己在2010的时候在蛋糕店上过一年班,所以给大家分享一下:
1,准备6个鸡蛋,100克高筋面粉(在超市有卖,回来过一下筛),60克绵白糖(非长细的那种,要不不容易化,喜欢甜的可以多加一点,根据个人口味).小苏打2克,柠檬汁少许(加了口感更好)电动打蛋器(网上有卖的,很便宜)不锈钢容器,千万不能有油(这个非常重要,不然鸡蛋打不发)准备好就可以做了。
2,把鸡蛋打入容器内,先用低速搅拌,同时加入绵白糖搅化后用高速把鸡蛋打发,打发程度可以插的住牙签不倒,然后调至低速加入晒好的高筋粉和小苏,同时加入柠檬汁少许大概搅拌2分钟左右就可以了,这是是糊状的。
3,分装到模具里,一定要往桌子上敲两下,此步骤是为了把里面的空气排出,不要使劲再敲,那样蛋糕容易泄,不成型。放入烤箱烤140度10分钟即可,没有模具可以直接倒入干净的电饭煲里,用蒸煮模式,或者微波炉烤也是可以的!
以上就是***蛋糕的简单方法,希望能够帮助到你。谢谢!
很高兴回答您的问题。 很有缘分,刚才回答了相同的问题,直接***过来了,希望可以帮到你哦!
鸡蛋糕是一种常见的家常菜,我们这边一般都是在孩子小的时候,才开始添加辅食的时候做给孩子吃,我儿子小的时候我厨艺超烂,因为没结婚以前也是啥都不干,啥也不会,就这个鸡蛋糕我就学习了很长时间。那时候我蒸出来的鸡蛋糕又硬,而且还呈蜂窝状,儿子都不吃,相反我老妈蒸的他每次都能吃完。我就认真学习可以下,终于能做好了,现在想想蒸鸡蛋糕是我厨艺生涯第一道拿手菜。
其实蒸鸡蛋糕一点都不难,只需掌握三点就很容易成功。
1 蛋和水的比例。
比例控制在一比二是最合适的,入口即化,也不会散,刚刚好成型。如果喜欢吃老一点的可以把比例调成一比一点五,这是最大限度了,再少放水就不好吃了,会很硬也容易出蜂窝。搅拌均匀以后要不过筛,要不就把浮沫撇去。
2 火候的掌握。
蒸鸡蛋糕火候很重要,就算比例掌握的再好,掌握不了火候也是前功尽弃。把鸡蛋液放入蒸锅中,大火烧开,先蒸五分钟,再关小火,保证锅内水不咕噜咕噜不起大泡泡的情况下,再蒸20分钟就好了。
3 保鲜膜。
一般情况下掌握了以上两点就可以成功一大半了,我妈就是这么做的,等这几年我厨艺精进了以后又研究出一个好办法更实用,就是蒸的时候盖上保鲜膜。
我妈蒸的鸡蛋糕是很好很成功,但是美中不足就是碗边缘和鸡蛋糕接触的地方容易存一圈水,就很影响颜值和口感。如果我们在蒸之前盖上一层保鲜膜,这个问题就轻松解决了。要封好口,不要有缝隙。