猪肉焯水方法？
3/4水沸腾后捞出放入冷水中洗去血污。沸水焯水法，适合雪屋较少，较为新鲜的肉如鸡鸭等。
给猪肉焯水的方法其实是非常简单的，我们把买来的猪肉用水冲干净切成变压器大小的方块，然后把水烧开，把肉全部扔进去，等到水煮开以后，会有很多的泡沫露出来，然后把肉捞出来就可以了
焯肉是凉水下锅还是开水下锅呢？
相信家庭主妇都知道，不管是蔬菜还是肉类，都需要进行焯水，这样才能保证菜品的干净卫生。而在蔬菜的焯水中，一般凉拌菜都是用热水焯一两分钟，这样的话就可以达到食用的目的。但对于肉类则要看几种情况而定了，那么我们就来看看如何正确的焯水。
1.猪牛羊等常见的肉类食品
相信家庭主妇的经验就是用冷水焯水，如果是用热水的话，那蛋白质遇热凝固，这样里面的血丝就出不来了，腥味就会非常的重。所以大家都会将买来的猪肉、鸡肉、羊肉等***用冷水，将其中的血丝祛除掉，之后再用热水烧煮。这样的话就会最大化的保证营养，并且食用口感上更香。
2.肉丝要要沸水
在餐馆里都会有肉丝配其他的菜品，而这些肉丝相比之下就是配菜了。所以一般都是在蔬菜快熟透的时候将肉丝放进去。而这些餐馆都会提前准备好肉丝，并且用沸水进行烫熟，这样的话可以最大化的保存，并且炒菜的时候也方便。什么菜都可以放进去，而肉丝的血丝自然也是不存在的。
3.鱼类用温水
一般鱼类在清理干净的时候血丝其实已经清理出去了，这时候不要用冷水焯了。一般在温水的时候放进去，这样的话就有利保障更鲜美的营养，在蒸煮的时候也更方便。
4.贝类用热水
一般来说贝类的海鲜，在口感上自然是鲜香，如果是冷水的话，那口感上就会不好，且营养流失很大。所以这类食品都会***用沸水焯，这样的话后期的蒸煮口感好。
所以说根据不同的情况下***用不同的方式进行焯水，这样才能让食材的营养发挥到最大化，大家怎么看呢？
这个问题其实很简单，想想肉在遇到热水会迅速收缩，肉里的血也会迅速凝固，也就起不到排出血水的效果了！所以焯水一般都是冷水下锅，这样慢慢加热的过程中血水更易流出，达到去腥除味的目的，不知道这样的回答对不对？
这个问题很简单，就分两种情况讨论，在家做饭按照我的方法就行。
1.炖鲜肉焯水的做法。
鸡肉，猪肉的腥膻味比较小，开水下锅就行，再次烧开之后撇去浮沫，煮到外表全部变色捞出就好。目的是通过高温瞬间使肉类的表面定型，锁住里面的营养和鲜味。需要注意的是鸡肉焯水之后可以过凉水，达到肉质鲜嫩鸡皮弹牙的效果，比如咱们熟悉的椒麻鸡，白切鸡等等做法。猪肉焯水之后绝对不要用凉水清洗，造成肉质紧缩口感又老又柴，而且会延长烹饪的时间。
牛肉，羊肉的腥膻味比较大，一定要凉水下锅，再次烧开之后撇去浮沫，煮至外表全部变色，继续炖煮五分钟左右捞出即可，目的是通过缓慢升温把肉里的血水和杂质尽量多的释放出来一些，达到去腥的效果。同样需要注意的是牛羊肉出锅不要过凉水，降低口感的同时也会延长烹饪时间。比如咱们熟悉的清炖羊肉，红烧牛肉等等做法，换锅换水都要求使用热水或者开水，咸盐最后放。
2.冷冻肉的焯水做法。
很多经常做饭的朋友会发现，有些冷冻时间比较长的肉类腥味变大，做出饭来鲜味不明显，对于这种情况，除了鸡肉相对好一些之外，猪牛羊肉直接***用提前浸泡漂洗和凉水下锅焯水的方法就好，鸭子肉，鹅肉不管是鲜肉还是冻肉，都需要凉水下锅，这是因为水生禽类的腥味也很大的缘故。比如咱们熟悉的啤酒鸭做法，去腥的工作贯穿整个烹饪过程。
肉焯水用凉水下锅还是开水下锅，这要分是上过浆的还是没上过浆的，如果是上过浆的（如：肉丝，肉片）那就要用开水下锅，如果是没上浆新鲜肉焯水那就要凉水下锅，并在焯小时加入适量的姜，料酒，以便在焯水时可以去掉一些肉腥味。
焯水是凉水下锅还是开水下锅，是你学习时老师讲的对，还是悟空问答回答的对，我们应该先了解“焯水”。
因为部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原科要去除异味，靠常温的自来水并非彻底去其味道，肉的异味是血水和淋巴的味道，去除的办法需开水，而从室温到开水瞬间会熟透外边，血水和淋巴的异水不异排出，也就起不到所需目的。悼水的另一目的是缩短食材熟度的时间。
分享肉类和蔬菜类的焯水方法。
1、血类。先在凉水中冲洗干净，放入凉水的锅里，逐步加热到水开，可焯水5分钟以上，然后捞出再放清水中搓洗干净沥水备用。
2、蔬菜类。其目的一是可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。二是可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。三是便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。从其目的看，蔬菜焯水开水下锅，时间长短看菜质地而定。
需了解更多评论区留言。
鲜猪肉焯水正确步骤？
一般都是用冷水下锅的。冷水下锅，在锅里逐渐的加热，肉里边的脏东西才会出来。锅里面会有很多大量的白色气泡。将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来。再进行炒菜，这样的肉口感好。
用热水会让肉里边的蛋白质瞬间凝固，这样会大大影响的肉的口感。
冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）。
2、锅中倒水，加热，加料酒，放入猪蹄，拂沫，期间不时翻动。
3、水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污。
