刀削面(汤)怎么做好吃,刀削面(汤)的家常做法?
刀削面汤主料刀削面100克瘦肉100克蒲瓜1个鸡蛋2个辅料食用油适量盐1勺蒜1个刀削面汤的做法1.蒲瓜,猪肉切片2.鸡蛋先煎好,开始炒蒲瓜,先油蒜猪肉爆香3.加入蒲瓜炒4.过程中,另一个锅开水煮刀削面5.蒲瓜加水炒熟6.面熟好后捞起,另外煮一锅开水,水开后倒入炒好的蒲瓜和面7.拌匀加盐烹饪技巧因为有蒲瓜,面就没那么单调
高汤20千克加老姜块(刀拍裂)、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克,丁香、百里香各10克煮开出香,再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可。
这就是基本的卤汤,当然“浇头”也是多种多样的,如番茄鸡蛋、肉炸酱、牛肉汤卤、金针木耳鸡蛋卤,肉丝蒜苔等,不过这些都要加基本的卤汤才更有滋味。
在吃时可以配一些素菜或小料。如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、红油、老陈醋,口味更为丰富。
注:刀剥面也可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究,有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉,清水原汁加料焖制,滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油,
食材 主料 面粉 适量 工具刀 适量 辅料 牛腩炖藕 适量 熟玉米 适量 牛肉丸子 适量 三七叶 适量 剁辣椒酱 适量 步骤
2.削面小工具,面团(如果和的软记得放在冰箱里放会儿,削的时候注意手)
3.水烧开后削面,面都下锅后滚水煮5分钟后关火下青菜(软面)
4.舀牛腩汤垫碗底,然后用笊篱捞面铺在一角
5.摆玉米,卤藕丸子,加点剁辣椒(拍照就得排个队型么)
刀削面汤 主料 刀削面100克 瘦肉100克 蒲瓜1个 鸡蛋2个 辅料 食用油 适量 盐 1勺 蒜 1个 刀削面汤的做法 1. 蒲瓜,猪肉切片 2. 鸡蛋先煎好,开始炒蒲瓜,先油蒜猪肉爆香 3. 加入蒲瓜炒 4. 过程中,另一个锅开水煮刀削面 5. 蒲瓜加水炒熟 6. 面熟好后捞起,另外煮一锅开水,水开后倒入炒好的蒲瓜和面 7. 拌匀加盐 烹饪技巧 因为有蒲瓜,面就没那么单调
刀削面用什么汤好吃?
在很多地方都会吃到刀削面,因为刀削面是面食中做法比较简单,而又是比较好吃的面食,许多人都喜欢吃刀削面,当然刀削面的汤也是很重要的。所以说刀削面用鸡汤加猪大骨熬制汤好吃。
排骨刀削面的调汤?
食材清单
刀削面(干) 60克 、 排骨 250克 、 葱姜蒜 50g 、 油 适量 、 盐 适量 、 香料包 1包 、 糖色 30g 、 料酒 1勺 、 老抽 半勺 、 高汤 250g 、 黄瓜 1根
烹饪步骤
步骤1/4
热锅加油让放葱姜蒜炒香,放干辣椒段和麻椒翻炒,放郫县豆瓣酱炒出红油
步骤2/4
加焯好水的排骨,放料酒和老抽,翻炒上色
步骤3/4
加高汤,盐,糖色,鸡粉,搅拌均匀,加香料包放入高压锅,排骨键25分钟
最后一步
材料:高汤20千克,姜50克,葱50克,桂皮35克,草果,八角,良姜,香叶,各30克,三奈,香果,花椒各20克,茴香,白蔻各25克,甘草,白芷,胡椒,陈皮各15克,丁香,百里香各10克,香料打成粉,熬出香味,加人生抽王300克,美极鲜味汁200克,蚝油100克,盐80克,味精35克,
做法:
烧开,澄清即可.