辣汤刀削面汤料配方？
1、开火热锅，放入一斤油，将油小火烧热，放入孜然粒50克，小茴香50克，小火慢炒，至炒黑为止。
2、将炒黑后的孜然粒和小茴香捞出扔掉，然后放入一头大蒜和约10g姜丝炸干。
5、放入六颗大料，10克丁香，草果两颗，翻炒两三分钟，再放入三分之一带十三香，孜然粉15克，麻椒粉15克，翻炒两三分钟后放入五香粉20克，一分钟后关火。
面条的辣汤做法？
1. .把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一-根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一-直线，托住面团。右手持瓦片刀。.瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团.上从右向左一 -刀挨一 刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一-刀总要削在前一-刀的一侧刀门上，要求条粗细适中，薄厚均匀,棱正条长。
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点- -次凉水， 再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
注:刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3,瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可.上桌拌面吃最后放辣椒
全辣刀削面做法？
刀削面是山西大同市流传出来的特色美食，是中国十大特色面条之一，其面条劲道极好，是其他面条不可相比的，接下来就来学习一下如何制作辣汤刀削面吧。
油锅中加入植物油，烧到植物油冒烟后加入花椒和干辣椒，进行翻炒。翻炒出香味出来后加入生姜、大蒜、酱油、清水和盐，搅拌均匀即可。
在我们这里全辣刀削面的做法是，第一准备店葱姜干辣椒段，最好再有点鸡块，首先把洗净的鸡块放在锅里用油煸炒一下，然后再放上葱姜干辣椒段和一点少许的四川红油豆瓣酱，煸炒几下，然后再放上点水，炖煮半个小时左右，即可成为一道刀削面的卤子，这个时候把已经准备好的刀削面放在锅里，煮熟再配上卤子即可成为一道美食。
