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大面龙的做法?
步骤1
温水化开酵母粉,和面,面硬放水,和稀了放面,和成团,不沾手。放在一旁等待发酵。
步骤 2
猪肉剁馅,放葱姜沫,盐,蚝油,酱油,打一颗鸡蛋,同一个方向搅拌上劲,肉馅太干,点少许食用油。
步骤 3
大面疙瘩汤家常做法?
1做汤底。将焯水的猪棒骨下沸水,放葱姜,大火烧开转小火煲2小时;
2 50克小平菇撕成条、10克黑木耳切丝、2个去皮的西红柿切碎,1个鸡蛋打匀;
4热锅下菜籽油,加蒜蓉、番茄,炒到番茄化开,依次下黑木耳、小平菇、猪骨肉,炒匀,倒入猪骨汤,煮沸转小火煨煮;
5做面疙瘩。将水龙头拧到最小,取200克面粉用很细的水流和面,筷子顺时针转圈,速度要快,等初步形成,将水龙头移开,继续搅拌一会再加水,反复2-3次,直到形成大小均匀的面疙瘩;
6做好的面疙瘩需立即下锅,汤锅转大火,把面疙瘩拨入汤中,持续迅速搅动,防止粘连;等锅里再次煮沸,转小火煮5分钟关火;
7以划线的方式倒入蛋液,轻轻推出蛋花。撒香菜、盐调味,搁一点芝麻油和黑胡椒粉,面疙瘩汤就做好了;
莱州大面鱼正宗做法?
莱州面鱼正宗做法:
1,和面发面:1斤玉米和黄豆面(3:1),2斤面粉,2个鸡蛋,5克盐,5克酵母,2包牛奶,把牛奶加温到30度左右,分次慢慢加入面粉里和面用手揣面,直到揣的很软饧发1-2个小时。
2,饧面:面发好后加入2克面碱,50克花生油把面揣匀后上面再抹上花生油饧10分钟,抹油是防止面表皮干裂。
3,做面鱼:饧好的面不用揉,取一个大盘上面抹油以防沾面,用手拽面剂放入盘中,两手把面剂按扁,按成长方形,用刀划上两刀,这样熟的快。
4,炸面鱼:油温在7成热下锅炸,两手撑着两头慢慢放入油锅炸定型再松手,见一面鼓起就翻面,两面炸到金黄就可捞出,炸好的面鱼,外脆里软非常好吃。
龙口大面鱼正宗做法?
1、为了使面鱼暄软好吃,一定要加入少许大黄米粉,比例不用太高,我这次是用了3斤面粉,加入了2小把大黄米粉,这个没有具体的量,喜欢吃就多加点,不喜欢少加点。或者再教你一个好办法,用地瓜做,先将地瓜熟,并且煮的稀烂,然后去皮,揉成泥,揉到面里,这样也是非常暄软甘甜。我家因为没有地瓜,临时就用大黄米粉做了。
2、将面粉大黄米粉中加入5克酵母菌,充分的搅拌均匀。然后用温水和面,水要分多次少量的加入,冬天用温水可以促进酵母菌的发酵。揉成没有干面粉后,准备个大盆,放入温水,然后将双拳头沾满水,然后放到面团中进行揣,再将一边的面团翻上来,再不断的反复沾水,反复揣,就这样重复,直到面团揣的比较柔软为止。做面鱼的面要比做馒头的还要软一些,这样炸出来的面鱼才软和,不硬。
3、然后将面团放入大盆,放到温暖的地方醒发,我都是放到暖气片旁,一般醒发20分钟就好了。面团醒发到2倍大。
4、醒发好后,先将面板撒上面粉,然后将部分面团放入面板上,稍微揉搓一下排气,时间不需要很长,10秒种左右即可,用擀面杖擀成厚度为0.5厘米后的面饼,然后在用刀切成宽3-4厘米左右的长条,在切成6-7厘米的大小的面饼,然后用手按一下,将两头抻一下,这样面胚就做好了。
5、做好后的面胚千万别直接下锅炸,放入干净的屉布上,醒发10分钟,多加这1步,面鱼更加的暄软好吃不回缩。
6、大锅加热加入足够多的花生油,油温升至7成热的时候(用筷子放入花生油中,然后筷子周围冒小泡),就可下入面胚,面胚一次性不要下入太多,不然会粘连。下入多少要根据锅的大小,我家是电锅就下入4根。然后刚下入后面胚会沉到油底,等个半分钟,会突然升起来,漂浮起来,还泛着油泡,慢慢的变鼓鼓的,此时让我想起了西游记里的孙悟空的一句话:妖怪往哪里跑?
7、等面胚炸至膨胀起来,圆鼓鼓的,表面颜色由白变成了***或者金***就好了,捞出沥干油。
此时面鱼就做好了,看着又大又鼓的,表皮金黄金黄的面鱼,是不是特有食欲,想吃的赶紧收藏,做起来吧。