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鱼面指什么,是鱼身体上的一部分?
鱼面分为生、熟两种,生鱼面多***用优质鲜鱼制成,因而产品口味鲜美、营养丰富,可直接煮食。 熟鱼面的原料一般***用新鲜的(或冷冻的)黄鱼、海鳗、小鲨鱼等。 原料配方:鱼肉1.6千克,砂糖0.1千克,淀粉0.48千克,白酱油0.05千克,精盐0.25千克,姜汁适量 制作方法: 1.原料处理后,剖取去皮的鱼片,用刀剁碎成糊状;或用鱼肉机***肉,经绞肉机绞碎,加入精盐进行擂溃。 2.待达到相当粘稠后,加入各种辅料,搅拌擂溃均匀,即为配料鱼糜。 3.将鱼糜捏制成块(每块重250~500克),在碾板和木棍上撒上淀粉,将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮。 4.然后放大竹篾上,在锅中蒸熟。 5.取出晒或烘至六成干,切条,
金州鱼卤面正宗做法?
1 金州鱼卤面的正宗做法需要多种食材和调料,需要一定的耐心和技巧。
2 首先,需要准备好鲜鱼和各种调料,如豆瓣酱、花椒、姜、葱等,还需要炸好的油面筋和卤汁。
3 接着,将鱼肉切成薄片,腌制一段时间,再用水焯烫至熟透。
4 最后,在煮好的面条上放上鱼片、油面筋和卤汁即可。
5 此外,还可以根据个人口味加入辣椒油、醋等调料。
延伸内容:金州鱼卤面是辽宁省大连市金州区的特色美食,口感鲜美,营养丰富,是一道不可错过的美食。
如果想要品尝正宗的金州鱼卤面,可以到大连市金州区的餐厅或小摊位尝试。
金州鱼卤面的正宗做法如下
材料: 鲜鱼肉(鲈鱼肉、牙片鱼肉、偏口鱼肉等均可)100克,精面粉500克,植物油、清汤、葱姜末、水发木耳、鲜莴苣、花椒、大料、葱段、姜片、精盐、味精、味极鲜、水淀粉、香油各适量。
做法:
1. 将鲜鱼肉洗净,放煮锅内加清汤、葱段、姜片、花椒、大料煮熟,捞出晾透,切成约0.6厘米见方的丁,原汤内葱段、花椒、大料、姜片捞出不用。
2.水发木耳择洗干净,撕成小碎片。
3.莴苣削皮洗净,切成约0.6厘米见方的丁。
鱼面怎么煮?
鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面,将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼,然后卷成卷。
放蒸笼猛火蒸 20~30分钟,出茏后摊开,待冷却后用刀横切成薄饼,于日光下晒干即成。可单炖,加肉同炖,做火锅主料,亦可油炸而食。炖熟为面条状,故称鱼面。其味鲜美,虽为之鱼,然食无鱼味,实乃一绝。