扬州红烧肉正宗做法？
第二步，将准备好的葱姜酒等作料在油锅加热后，倒入切好的猪肉，炒成焦黄，加热水烧透小火闷五十分钟。
1、主要食材：五花肉，豆角，土豆，油，白糖，花椒，八角，葱段，姜片，五香粉，料酒，老抽，盐，鸡精。
2、先把五花肉洗净，切块儿。处理豆角，切段儿。土豆去皮，切块儿。准备一壶开水；
3、把肉焯一下，去血沫儿；
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4、锅热油，放白糖，炒糖色，要转小火，不停的炒糖，直到起黄沫儿，等沫消失后放入焯过的五花肉，翻炒，放入适量的花椒、八角、葱段、姜片、五香粉、料酒、老抽，继续翻炒，肉都上色后倒入开水，尽量多倒一些，多炖一会肉比较烂。盖盖儿先炖10分钟；
5、放入豆角和土豆，锅开后转中火炖，等土豆和豆角都软烂了，汤收的差不多了就可以调味儿了，加盐、鸡精翻炒，出锅。
扬州狮子头的做法？
买两斤新鲜的黑猪肉，让卖家放姜葱绞成米粒状，回来后放盐，糖，生抽，老抽，料酒，淀粉，打两个蛋凊，鸡精可放可不放，搅匀后，用两只手反复摔打，然后砂锅内放水，水开后放点老抽调色，把肉圆一个个摔打下锅，闷两个小时后肉圆嫩如豆腐，肥肉瘦肉最好三七开。
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扬州小肉是什么？
扬州小肉其实就是皮肉冻，天气冷的时候，熬猪皮，放一些八角，盐等调味，放猪肉进去煮，凝固之后切片食用，我爸每年过年都会买，当凉菜蘸醋吃，味道鲜香可口，吃起来有点嚼劲。我家扬州这边称这道菜叫小肉，像超市也有卖这种成品的，买回上桌当凉菜，特方便。
