肉燕是什么做的肉燕和馄饨的区别？
肉燕和馄饨区别在于皮的不同，肉燕皮是肉敲得，馄饨皮是面粉做的。
肉燕别称扁肉燕。但是肉燕皮是由猪肉加番薯粉手工打制而成。是福州一大特色小吃，肉燕有别于福建其他地区的扁肉（扁食），两者口感是完全不一样的。燕皮薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。
福州的美食“”肉燕”皮真的是肉做的吗？是怎么做的？
肉燕皮，多称作燕皮，是福建福州著名的特色传统小吃之一，已有数百年历史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。
肉燕皮是由猪肉加番薯粉手工打制而成。要反复打制很久……是一个体力活……是福州一大特色小吃，肉燕有别于福建其他地区的扁肉或者扁食，俩者口感是完全不一样的。燕皮薄如白纸，其色似玉，口感软嫩。
小时候最喜欢的就是，把肉燕炸完了，然后再下锅煮，现在已经很久没有吃到了，如果喜欢吃的朋友，可以尝试买现成的肉燕皮，回来自己包着吃……这个肉燕皮，可以放冰箱保存一段时间的……
我来回答这个问题吧，肉燕是福州独有的特色，其实对福州人来讲，肉燕真的跟馄饨一样平常，一碗肉燕数百年如一日地温暖着这座城市。
关于“肉燕”的皮
肉燕的皮的确是肉做的，严格说起来，肉燕的皮是猪肉茸和木薯粉做的，也叫“燕皮”。肉主要选用猪的后腿肉，木薯粉也就是地瓜粉。好的肉燕皮形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口。而目前市面上不少店已经用机器代替手工来制作，口感差了好多，也砸了福州肉燕的牌子。
关于“燕皮”的做法
选用现宰现杀的猪后腿精肉，剔净猪后腿肉中的筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分坯，每坯重一斤半到两斤左右。
第二步，手工捶肉。将分好肉坯放置在砧板上，用图中的木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，越细腻越好。第三步，制燕鲜燕。将捶打好的猪肉泥放置在板上，均匀地撒上薯粉，就像现在做面条那样，反复不断的手工擀面，擀成肉卷。
第四步，切剂晾干。大饼皮不断的碾压，翻折，最后燕皮切成小剂子状，切成3寸的小方块，每千克干肉燕皮可切片约600张。这样燕皮就做好了。
首先回答问题：肉燕皮是肉做的啦！但也不全是！作为一个东北人来回答这个福州美食是不是很奇怪？哈哈哈哈哈，但是我真的炒鸡喜欢吃肉燕！
肉燕又称太平燕，是福建福州的一道著名的特色风味小吃，属于闽菜系-福州菜。
但是，肉燕不是馄饨不是馄饨不是馄饨，重要的事情说三遍！来自福建的肉燕，与馄饨相似度80%以上，于是经常被外地人误解，当初我也无法想象，这居然是肉做的，看起来真像小混沌啊！
肉燕其实是“肉包肉”，作为肉食爱好者的我，真的是超级喜欢它。
下面介绍一下肉燕的做法！含有肉燕皮的做法！
1.选取猪后腿精肉一部分。将其千锤百炼敲打成泥状
2.混以地瓜粉，擀制成一张又大又薄的皮，完全是“肉皮”！“
3.肉皮”里面还要包上虾仁、肥瘦肉、荸荠、葱花混合的内馅，才成为肉燕。
注意，如果是自己家制作，那肉燕皮要做到两点。
福州的肉燕皮久负盛誉名，是当地的一道特色美食。肉燕制作过程要求严格精细，釆用新鲜猪精肉加淀粉和辅料做成，肉燕皮透明薄如蚕翼，里面的馅料清晰可见，煮食时如飞燕插水，故名燕皮。
要想做好肉燕，必须要买新鲜的猪后腿肉，锡尽筋膜，碎骨，然后切块分组搭配均匀，用木棍反复捶打，加入糯米粉和甘薯粉保持肉的粘性，捶打时要反复翻动肉坯，直到打成胶状肉泥。然后均匀撒上薯粉，轻轻拍打压延，成为鲜燕。再将鲜燕切成条状，晾晒至干燥通风处即成干燕皮。这样做出的肉燕皮，晶莹剔透、薄如纸张。肉燕是福州当地的传统美食，已经有几百年的历史，只有福州人做得最好。
做卤肉还需要燕吗？
需要。做卤肉蒸一下比较好
制作卤肉之前，将肉提前腌制，可以使卤肉的口感更加入味。腌制肉的时候，可以将肉清洗干净，挤干水分，放在盆中，添加料酒、生姜片、大葱、食用盐等佐料，搅拌后腌制半个小时。腌制肉类使用的食用盐，可以放在锅中炒至微***，放凉后再用于腌肉，可以使肉香味更浓郁。
