腊汁肉商业版最正宗做法？
一、原材料猪肉25千克、清水80斤、老姜250克、葱结250克，A料（盐500克、生抽300克、冰糖200克、糖色100克），秘制香料袋1个。
二、秘制香料包配方取干姜100克、花椒50克、八角20克、小茴香20克、草果15克、良姜15克、桂皮10克、陈皮10克、桂圆10克、砂仁10克、荜拨5克、草豆蔻5克、肉蔻3克、胡椒3克、丁香2克、香叶1克洗净，烤香后包入料包。
三、制作方法
1）猪肉改刀成6-7厘米长的条，锅入清水，下入猪肉条大火烧开后撇去浮沫。2）下老姜、葱结，顶端压上一个竹篦子，下入A料（冬天时要再加入老抽200克）和香料袋，小火炖4-5小时。
3）肉卤好后不要马上取出，小火继续养4-5个小时即可。
四、技术要点
1）选料的部位以五花肉居多。
2）夏用糖色、冬加老抽：卤制过程也是给肉上色的过程，上色方式冬夏有所不同。夏季只用糖色，冬季还要加些老抽。
3）肥油似锅盖、聚香效果佳：肉卤好后不能马上取出，要小火继续养4-5个小时。这是使肉出肥油、入香味的关键步骤。在这个过程中，由于腊汁温度变低，融入汤中的肥油渐渐凝结成一层一指厚的絮状油脂层，浮于腊汁顶端，就像盖上了一层厚厚的棉被，不但起到了保温的作用，而且使腊汁吸收的肉香味儿不会挥发流失，又重新“钻回”到肉中。
泾阳腊汁肉做法？
一、原料
主料：羊肉(瘦)5000克
调料：酱油100克,白砂糖100克,丁香3克,黄酒50克,花椒8克,盐150克。
二、制作方法
一腌：大瓷缸倒入井水，羊肉，带骨鲜羊肉，皮面相对折叠而放，撒精盐、芒硝，夏腌一至两天，春秋腌三至四天，冬腌四至五天，腌到肉里外色红。
西安腊汁肉的做法？
1、首先把准备好的猪肉，用刀刮去外皮上的脏东西，然后放在清水下冲洗干净，洗净后放入冷水中，加葱段、姜片和料酒，浸泡半天的时间，去血水，泡好后的肉颜色发淡粉，而且没有腥味，再次洗净后备用。

2、肉准备好以后，下面来炒一个糖色，热锅中放入适量食用油，然后放入冰糖，全程开小火慢慢熬制，你会看到冰糖慢慢融化，然后变成金***，最后变成琥珀色的时候，直接加入一勺开水，再熬一分钟即可。

3、下面准备调味料：肉蔻、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、甘草、白芷、丁香、良姜、罗汉果、陈皮、小香、砂仁、香砂一起放入碗中，加入清水洗净后，放入调料盒中，再准备适量葱段和姜片备用。

4、锅中加适量水，把葱、姜、调料盒和猪肉放进去，然后加入糖色，再加入适量盐，一勺冰糖，最后淋入适量白酒，达到去除腥味的目的。

5、不要盖盖子，开大火煮开后，撇去浮沫，然后盖上盖子，小火焖煮一个半小时，一个半小时后把准备好的煮鸡蛋放进去，和肉一起在卤汤中浸泡2个小时即可。
腊汁肉配方潼关？
作法：
1.猪里脊500克，肥三瘦七，改切割成块状，加两匙盐、小量味精、白胡椒粉、一勺酱油、两炒勺米酒，七八片姜片，翻拌，腌渍40分钟。
2.卤料包一包（每家的卤料全是信息保密的。但基本卤料包包含有盐、味精、白胡椒粉、酱油、米酒，姜片、麻辣酱、老红糖等），焯水清洗滤干预留。
3.压力锅倒进小半锅水，放进卤料，将水烧开，放入腌过的肉粒，随后盖上盖子，上汽汽车后改文火，炖25分鐘。
4.闷肉的全过程中做馍，小麦面粉250克放置盆里，正中间做下窝，将80ML温开水与5克发酵粉调均匀，倒进窝中。
5.搅拌后搓成光洁的面糊，此面糊无需揉至彻底环节，揉至拓展环节就可以了。
6.将面糊放置盆里，盖上湿抹布，放置溫暖处如28度的电烤箱，发醇40分钟，直到面糊发至原先的二倍大。
7.将面糊取下，排气管，再次揉匀，分为尺寸平等的六个包子皮，擀成饼形，饬15分鐘。
8.炒菜锅开最少火，不必刷油，锅中不必有水份，将混沌皮坯下下锅中干烙，烙的情况下盖上盖子。
