港式小蛋糕为什么会回缩？
回缩的原因如下：
面糊搅拌出筋 。面糊搅拌过度，导致出筋，使蛋糕凉后出现回缩的情况1。
蛋白打发不足 。蛋白打发不足，会导致蛋白泡沫不稳定，使蛋糕熟后在凉后回缩1。
蛋黄糊搅拌不均 。蛋黄糊搅拌不均匀，油脂乳化不充分，使烤后的蛋糕形成布丁层，导致蛋糕无法蓬松起来1。
烘烤过程中温度降低过快 。烘烤过程中温度降低过快，导致蛋糕出炉后出现快速坍塌的情况1。
港式点心做法？
材料
全麦面粉250克，发酵粉1汤匙，无盐天然花生酱275克，脱脂奶225毫升
做法
1.烤箱预热到摄氏190度。烤盘里抹少许油。将面粉和发酵粉拌匀备用。
2.在中等大小的碗里把花生酱和牛奶调匀，然后倒入拌好的面粉里搅拌到完全融合。把面团放到洒过少许面粉的台面上揉到软和。捏成1厘米粗的条，再用饼干模子切成需要的形状。最后放到准备好的烤盘里， 注意每个之间保持2厘米的距离。
3.在预热好的烤箱里烤20分钟， 或烤到略***金黄为止。取出来放在金属架上冷却一下就可以了。
4、取出面坯搓成条状，切厚片。
5、面坯放烤盘内，用叉子印出纹路。
材料：鸡蛋4个、炼乳50g、低粉50g、白糖45g、色拉油35g。
做法：1.首先锅内加入少量的色拉油加热，在色拉油开始慢慢沸腾的时候，可以关火取出，加上适量的低粉搅拌均匀。
2.在搅拌均匀的面糊里面再加入一些炼乳搅拌均匀后备用。
3.另外一个盆中打入鸡蛋，可以打入一个全蛋以及三个蛋黄搅拌均匀。另外一个盆中打入剩下的蛋白。将打散的蛋黄加入到已经准备好的面糊中准备均匀。
4.再次将蛋白搅拌均匀。将剩下三分之一的蛋黄糊倒入到蛋白糊中搅拌均匀。
用料:吐司2片，炼乳适量，牛奶100克，可可粉适量，鸡蛋2个，黄油10克。
做法:
1、准备好所有食材。
2、鸡蛋打散搅拌均匀，2片吐司均匀沾满蛋液，锅内加入黄油加热融化，吐司煎至双面金黄，2片吐司中间抹炼奶后叠起来，用勺子轻轻压吐司中间一圈(压个窝出来用来倒入煮好的漏奶)。
3、煎吐司的同时，准备一口奶锅把纯牛奶倒进去煮好，煮至稍微有一点点稠倒出来淋在吐司中间表面筛上，可可粉装饰即可。
不用烤箱简单的甜点的做法？
平底锅鸡蛋卷 原料：普通面粉110g、黄油100g、鸡蛋4个、白糖90g、黑芝麻20g。 做法： 1、鸡蛋和白糖放在一个大盆里，用打蛋器搅匀（不需要打发）。 2、黄油微波炉打30秒左右融化成液态，加入蛋液中，搅匀。 3、加入面粉和黑芝麻搅匀。 4、调和成稠稠的面糊。 5、平底锅放灶上，先不要开火，兜一大勺面糊放在锅中间。 6、手持锅子转动，把面糊转开，在锅底呈一薄层。 7、开小火满满加热，等蛋卷一面边缘有些焦黄，和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度。 8、把蛋饼倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷状，卷到最后固定一会儿，稍凉就定型了。 9、把平底锅用冷水冲凉擦干，再继续做下一个，直到全部做完。 【碎碎念】： 1、整个搅面糊的过程只需要搅拌，不需要打发。 2、天气冷的时候如果感觉面糊太稠不好操作，可以把搅拌好的面糊连盆放在热水中隔水加热搅拌一会儿，面糊就会变得不那么稠，会比较好操作。 3、面糊放入锅子的时候，锅子要处于凉的状态，如果锅子是热的，面糊放入锅子就开始凝结，做出来的蛋卷就太厚了。所以每做一个蛋卷前我都把锅子用冷水冲凉擦干再操作。 4、蛋卷面饼做好可以在锅子里直接用一根筷子卷（不怕烫的话），也可以像我一样迅速倒在干净的案板上用筷子快速卷起。这个过程一定要快，否则蛋卷一凉就硬了，卷不起来。还有蛋卷的面饼不要加热过度，否则也比较难卷起来。
