有没有炒肉片肉未的技巧？
1、控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
3、 加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
5、另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。
参考资料：
人民网-“食肉族”的福音！三招让猪肉更嫩
如何做出鲜嫩的炒肉片？
用料：野猪肉、尖椒，洋葱、葱、姜，盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。
做法：
2、肉片用料酒、盐、水淀粉上浆。
3、尖椒、洋葱切片，葱姜切末备用。
羊和炒肉的做法？
爆炒过程（1）热油后下大蒜煸一下，煸的时候加少许盐，将辣椒、西芹倒入翻炒。炒8分熟后盛出放一边。（2）锅里加点油，油里加一点点盐，放入洋葱翻炒，等到洋葱的香味出来，倒入装西芹的碗里。（3）热锅油、加盐，放进大葱和姜片，爆一下后将羊肉倒入，翻炒，将一勺红酒倒入，老抽一茶勺。（4）等羊肉8分熟后将西芹、洋葱倒入一并翻炒几下就大功告成了~
小诀窍
孜然粉是关键~ 羊肉+孜然 非常香的
对于羊肉和炒肉的做法，以下是两种常见的方法：
1. 羊肉的做法：
- 清炖羊肉：将羊肉切块后放入锅中，加入适量的水炖煮，可以加入一些葱、姜、料酒等调味料。用小火炖煮1-2小时，直到羊肉变得酥烂，入味。可以根据个人口味添加一些蔬菜或者草药增加风味。
- 煎炒羊肉：将羊肉切成薄片或者小块，用适量的油加热后放入锅中煎炒至变色。可以加入适量的葱、姜、大蒜等调味料，翻炒均匀，使羊肉变得香酥可口。可以根据个人口味加入少许酱油、料酒等增香调味。
2. 炒肉的做法：
- 炒牛肉：将牛肉切成薄片或者小块，用适量的油热锅后加入牛肉翻炒至变色。可加入适量的葱、姜、蒜炒香，再加入一些调味料如盐、生抽、料酒等，炒至熟透。
- 炒猪肉：将猪肉切成薄片或者小块，用适量的油加热后放入锅中炒至变色。可以加入一些蔬菜，如青椒、胡萝卜等，增添色彩和口感。加入适量的调味料，如酱油、糖、盐等，翻炒均匀至熟透。
