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有没有炒肉片肉未的技巧?
1、控制好火候:猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
2、拌入鸡蛋清:当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候,可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来,千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
3、 加入生粉和黄酒:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的覆盖面,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
5、另外,在挑选猪肉时,最好选择里脊肉和后臀肉,这两个部位都是瘦肉,更适合爆炒。
参考资料:
人民网-“食肉族”的福音!三招让猪肉更嫩
如何做出鲜嫩的炒肉片?
用料:野猪肉、尖椒,洋葱、葱、姜,盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。
做法:
2、肉片用料酒、盐、水淀粉上浆。
3、尖椒、洋葱切片,葱姜切末备用。
羊和炒肉的做法?
爆炒过程(1)热油后下大蒜煸一下,煸的时候加少许盐,将辣椒、西芹倒入翻炒。炒8分熟后盛出放一边。(2)锅里加点油,油里加一点点盐,放入洋葱翻炒,等到洋葱的香味出来,倒入装西芹的碗里。(3)热锅油、加盐,放进大葱和姜片,爆一下后将羊肉倒入,翻炒,将一勺红酒倒入,老抽一茶勺。(4)等羊肉8分熟后将西芹、洋葱倒入一并翻炒几下就大功告成了~
小诀窍
孜然粉是关键~ 羊肉+孜然 非常香的
对于羊肉和炒肉的做法,以下是两种常见的方法:
1. 羊肉的做法:
- 清炖羊肉:将羊肉切块后放入锅中,加入适量的水炖煮,可以加入一些葱、姜、料酒等调味料。用小火炖煮1-2小时,直到羊肉变得酥烂,入味。可以根据个人口味添加一些蔬菜或者草药增加风味。
- 煎炒羊肉:将羊肉切成薄片或者小块,用适量的油加热后放入锅中煎炒至变色。可以加入适量的葱、姜、大蒜等调味料,翻炒均匀,使羊肉变得香酥可口。可以根据个人口味加入少许酱油、料酒等增香调味。
2. 炒肉的做法:
- 炒牛肉:将牛肉切成薄片或者小块,用适量的油热锅后加入牛肉翻炒至变色。可加入适量的葱、姜、蒜炒香,再加入一些调味料如盐、生抽、料酒等,炒至熟透。
- 炒猪肉:将猪肉切成薄片或者小块,用适量的油加热后放入锅中炒至变色。可以加入一些蔬菜,如青椒、胡萝卜等,增添色彩和口感。加入适量的调味料,如酱油、糖、盐等,翻炒均匀至熟透。