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宁夏烩面正宗做法?
材料
羊肉、羊骨头、葱、姜、料酒、小苏打、盐、海带、木耳、豆腐丝,香菜、粉丝
做法
炖汤:将羊肉、羊骨头洗净,用清水浸泡30分钟,放冷水锅中加热至沸,将羊肉、羊骨头捞出,另一锅水加热至微沸,把羊肉、羊骨头放回锅内,加葱、姜、料酒,用大火烧沸,改中火炖2个小时,将羊肉捞出备用。
和面:面粉加冷水和盐,小苏打(盐的比例为每500g面粉10g盐,小苏打是盐的三分之一)和成面团,醒30分钟揣揉一次,如此反复3次,揉至面团表面光滑有弹性。将面团分成每块100g左右的面剂,刷一层食用油,醒15分钟,擀成片切小块。(存冰箱可以放三四天,)
备料:海带泡软洗净,切细丝;木耳发好洗净;粉丝,豆腐丝,香菜择洗干净切段;羊肉切丁。
烩面:锅内放羊肉汤,汤沸,将面坯拉成长条,薄厚看自己喜欢,放入锅中,加羊肉、海带丝、豆腐丝、木耳、粉丝、用中火烩5分钟,盛入碗内,撒香菜,淋香油即可。
面粉中加入食用盐加水用筷子搅拌成面絮,然后揉成光滑的面团,醒半个小时左右。醒好的面团,再次揉,揉成圆粗长条,切成小面剂。接着把面剂都揉成圆形面团,用手掌按一下,然后用擀面杖擀成椭圆形面片,在面片上刷上食用油,叠放在准备好的托盘中,用保鲜膜盖上,醒2个小时以上即可,这样烩面胚就做好了,备用。
【2】制作料包
八角、小茴香、花椒、丁香、白芷、肉寇、白寇、山奈、草果、桂皮、甘草、甘松、干姜、良姜、香叶、香果、胡椒等众多配料放到一起,用料袋子装起来,制成料包。
【3】熬制羊汤
羊脊骨、羊腿骨用清水泡一晚上,然后放如大锅中,用大火烧开,然后熬煮2个小时,再把刚才准备好的料包放进去煮十几分钟,煮好后把料包捞出来。羊肉也要放进去,羊肉煮熟后就捞出来,然后切成大片,备用。
【4】准备调味料
【5】煮面
锅中加入羊肉汤,煮沸后即可下入拉好的烩面片,并用筷子将面条轻轻拨散,使之受热均匀。面煮熟后放入羊肉块,豆腐皮丝,海带丝,炸好的葱花和香菜,加入我们弄好的调味料。喜欢吃辣的加入辣椒油。
原料:面条200克、羊肉500克、黄瓜1根、大蒜6瓣、泡椒30克、油1勺、胡椒粉1勺
做法:
1、新鲜的羊肉500克。准备多一点的羊肉,先将羊肉用清水冲洗干净;然后切成块放入锅中;锅中烧水用大火煮沸,去出上面一层浮沫后改用小火炖。煮羊肉时要放入辣椒油、老抽。煮好后捞出,放进大碗用重物压紧,完全冷却后切成薄片。
2、黄瓜洗净切片
4、放入泡椒爆香,炒干泡椒的水分,闻到泡菜香关火。
5、锅中烧水,放进面条,煮开后连续3次点生水。点水就是为了把水的温度降低,让面条在煮的时候适当收缩,如此反复受热膨胀即可造就良好口感。
6、煮好的面条捞起过滤掉水只留面条备用。
7、锅里汤煮开后,捞干水面条均匀铺在上面放入煮好的酸汤里大火煮开。放进剁椒。把面条,转小火加盖子焖。
8、关火加入1勺盐,撒进胡椒粉、撒进葱段即可。