农村还能***到野蕨菜吗？可以有哪些做法？
蕨菜农村是绝对有的，不过蕨菜种类多，比如浙江这边每年清明前后就有，上面有两个叉，下面有筷子那么粗，一种有毛的，一种是光的(当地人叫它榔机头)，拿回来挑选一下，把上面的头弄掉，用热水煮一下，再捞起来，用肉和雪菜炒，好吃的很。还有一种蕨菜在大别山(鄂皖交界处)的一种蕨菜，上面是一个球形的东西，用一层白衣包裹，下面也是有筷子那么粗，青色或者淡红色，***回来也是把上面的头弄掉，用水煮，晾起来晒干，在晒的时候有时还要用手搓揉一下，这种二十年前干的都要卖二三十一斤。
野生蕨菜在农村，尤其丛林茂密的山村是比较常见的。在树林里、草坡上、荒地间，蕨菜破土伸腰地从地里冒出，蜷曲如婴儿紧握的拳头。蕨菜无叶无花，破土后一两天即可长到一尺来长，而此时正是***摘的好时候。今天摘完这一片，过两天又可生出新的。
每年的春天一到，无论城乡，人们的餐桌上总是能见到蕨菜。蕨菜的吃法很简单，犹如海鲜，烹饪手法繁杂反倒丢失其本身的鲜美。首先是清水煮，配蘸水。刚从山野***摘的嫩蕨菜，手掐成寸节，清水淘洗，沥干水分，待锅中之水烧开后，下沥干水分的蕨菜节，煮5分钟左右即可出锅。
在煮的过程中，得配蘸水，煳辣椒面为主，配以蒜泥、葱花、盐、味精、酱油、折耳根碎等，再将霉豆腐捣碎为酱加入，这是蕨菜蘸水的点睛之笔。卧在呈浅绿色汤中的嫩蕨菜，筷子夹起，过一过蘸水，入口软糯滑润，微辣清香，特别适宜下饭。
这道烹制极简的菜要把握两个关键，一是不能沾油荤，保持全素，鲜嫩的蕨菜还不能过刀，只能用手掐成节；二是蘸水的调配，其貌不扬的霉豆腐成了这道蘸水的名角，缺它不香。
如果清水煮蕨菜全无一点油荤，太素了，那就用油炒，虽说清炒也是可以加肉的，最好是腊肉。做法是这样的，腊肉最好是五花腊肉，清洗干净的腊肉，清水煮至筷子插得进肉皮捞起，放凉后切片待用，嫩蕨菜掐成寸节，干辣椒剪成筒筒，青蒜苗切成节。
火上坐炒锅，待油温烧至八成热时下花椒粒炝锅，接着下干筒筒辣椒炒香，下切好的腊肉翻炒，炒至腊肉开始吐油，肉片微卷时，下干豆豉几颗，再将嫩蕨菜和青蒜苗下锅一同翻炒，喷少许酱油，炒香后即可起锅。
这道菜因为腊肉和豆豉都是腌制品，故炒时不能再放盐，也不用放味精，调碗汁时，可放少许白糖，滴两滴醋，其味会更独特。鲜嫩的蕨菜遇上腊肉和豆豉，在火的作用下，再加上干辣椒等调料，产生的是混合型香味，佐酒下饭，皆属上品。
我来回答一下这个问题。我老家是贵州的，蕨菜在春天开始发芽，抽苔，高山上到处都是，这绝对是地方一大美味，用我们土法熏制的蜡肉来炒蕨菜，能让人食欲大开，饱餐一顿。具体做法是，先把***来的蕨菜用水煮一次，再来折掉头和尾，留下中间的，蜡肉切片，加入酸辣子，这样炒来，美味无比。
谢谢你的邀请，农村的野生蕨菜还是能够***到的，农大的庭院里每年都会自然的生长出一大片蕨菜，从来没有种植过，这也是地道的野生蕨菜了。
野生蕨菜目前在农村一些地头，林地，或沟渠边沿比较常见，但量并不大了，不定哪个地方偶尔有一小片，在田地庄稼地里确实是难以看到了，这也许与这些年来农作物喷施除草剂有关吧。蕨菜的做法其实也挺多的，大多是根据自己的爱好去制作。
蕨菜的做法
1、蕨菜炒肉
蕨菜炒肉也是比较普遍的一种做法，就是用五花肉加适当的调味品与蕨菜一起炒制。简单的炒作是锅内加入适量的油，油热后放入葱花，然后放入肉片，把肉片炒快熟时，放入切好的蕨菜，加入盐、生抽等调味品再次翻炒后就是一道美味了。
2、凉拌蕨菜
把蕨菜洗净切断在开水里面烩一下，再放入清水里面浸泡。捞出过滤掉水份，加入蒜蓉、食用盐，生抽、醋、白糖等，可以根据自己的口味，对于调料的加入量进行时增减。这也是比较爽口的一道小凉菜。
3、清炒蕨菜
把蕨菜清洗干净后先放到开水里面烩一下，捞出后再放入清水里面适当的浸泡，然后切成段。锅内放油烧热加葱花姜丝，炒香后倒入蕨菜翻炒，放入食用盐、辣椒丝、鸡精等再次翻炒，倒入适量香油后翻一翻就可以出锅了。
以上蕨菜的做法，都是比较简单的，也通常都是农村实用的一些方法。你们那里对于蕨菜是怎么制作的？欢迎留言与大家。
