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麻辣烫砂锅底料的做法?
辣椒3斤 精制牛油7斤 色拉油3斤 郫县豆瓣4两 白酒3两 老姜3两 大蒜4两 花椒一把 专用豆母子2两
秘制麻辣料:
1、花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,加工成细粉。然后与郫县豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可。
2、自制鲜汤制法:原料:老鸡2只(约3.5千克),猪蹄2个,猪肘1个(重约1.5千克),凤爪1千克,猪龙骨5千克。制作:猪蹄剁开,同其他原料放入凉水中浸泡1.5时捞出,放入添有15千克开水的汤锅中,大火煮3-4小时(待汤熬至一半时,补充开水8-10千克),再转中火。隔10分钟,添开水8-10千克,直至45千克。最后留15千克下次使用,其余浓白汤舀出供用。
3原料:鹌鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,榆林大豆腐10克,鲜蘑6克,水发海带8克,香葱末10克,鲜土豆粉条200克(市场有售,干土豆粉需水发后使用)。调料:盐、味精各8克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤400克,葱油5克。
辣洋洋砂锅麻辣烫是什么汤?
辣洋洋砂锅麻辣烫是一种以辣椒、花椒等多种中草药为调味料熬制而成的汤品。这种汤不仅有着***的口感,还混合了多种香料的香醇味道,使得整体口感丰富多样。砂锅麻辣烫的汤底一般以鸡骨或者牛骨熬制而成,能够给食材提供浓厚的鲜味。而在这种汤底中加入的各种调料和配菜,如肉类、蔬菜、豆腐等,则能够吸收汤底的味道,使得麻辣烫更加美味可口。总的来说,辣洋洋砂锅麻辣烫是一种麻辣可口的砂锅汤品,深受消费者的喜爱。