蒸肘子的正宗做法？
1、 食材：一个肘子重1kg左右，盐、八角、花椒、葱、红辣椒、料酒、醋各适量。
2、 洗干净手肘，用细绳扎紧。
3、 在清水中焯一下。从肘部放血。
4、 焯水后，用清水冲洗弯头，洗掉上面的泡沫。
5、 锅里放清水，加盐、八角、花椒、葱、红辣椒、料酒、醋，把焯水的肘子放进去。
食材
肘子 一个 、 盐 适量 、 糖 四大勺 、 葱花 一小碗 、 蒜蓉 小半碗 、 生抽 一大勺 、 醋 一小勺 、 孜然粉 一小勺 、 五香粉 一小勺 、 辣椒粉 适量 、 桂皮 三小片 、 八角 四个 、 蒜头 两个 、 姜片 三片 、 香叶 三片
步骤1/6
炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色。
步骤2/6
桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等濾出物放置一旁备用。
步骤3/6
食材：猪肘子、葱、姜、蒜、小米椒、八角、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、花椒面，白酒。
做法：
1、准备上一个大肘子，用刀片或者用火枪燎一燎，没有处理干净的猪毛，再清洗干净。
2、用刀把其肘子肉和大骨头剔分开，剔下来的大骨头，我们可以用来炖汤，一点都不浪费。
3、切成大点块，再放入清水里，浸泡半个小时泡出血水，多冲洗几遍，捞出控干水分。
清蒸肘子肉的做法？
- 主料
熟肘子肉
盐
葱
十三香
步骤
1.整只肘子洗净，开水焯一下，去掉血水腥味；
2.高压锅加入开水，下肘子，加入花椒、大料、葱段、姜块，桂皮、香叶压30分钟，煮熟晾凉；
3.将已煮好的肘子肉切薄片置盘中；
清蒸肘子肉的做法？
做法步骤
步骤 1
猪肘子去毛洗净（肘子皮上的毛可以用燃气灶烧一下再洗），沥干水。用盐、料酒腌制半小时左右。
步骤 2
锅中放入油烧热，加入适量冰糖，翻炒至深褐色，放入肘子翻炒，使肘子均匀上色。
主料：猪肘750克
调料：料酒50克，酱油50克，白砂糖25克，姜5克，大葱10克，桂皮2克，八角2克，丁香3克，卤汁500克
做法
1.将猪肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯，除去血；
2.锅洗净，加入老卤及酱油，白糖，黄酒，葱段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清汤(以淹没肘子为度）；
材料
做法
1.先把整只蹄膀在火上烧过，把表皮烧成金黄颜色。然后在表面抹上适量食盐，再抹上一层米酒酿（或甜酒糟），腌两个钟点。
2.取一大碗霉干菜，用清水洗净，泡发。
1 葱姜分出一般 摆在盘底 肘子一切四瓣 切0.3厘米的片
2 肘子 摆在盘中 把另一半 葱姜 八角饭在上面 料酒 味达美 味精 封上保鲜膜 蒸20分钟
3 蒸完后 解开保鲜膜 配上蒜汁 即可 上桌使用了
4 调蒜汁 味达美30克 陈醋15克 香油3克 味精5克 蒜末20克 搅匀即可 肘子 沾着蒜汁 使用 即可
蒸猪肘子的做法有哪些？
1，炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色。
2，桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等濾出物放置一旁备用。
3，大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子。加入滤网里的香料，大火蒸。
4，大火蒸烧开水后转小火。不时把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十几次颜色才好看。等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮。用刷子刷匀。
5，肘子需要蒸四小时以上才软烂，快好时，准备蘸酱，把葱花，蒜蓉，孜然粉，五香粉，辣椒粉放入一大碗，炒锅烧热油，浇到碗里。再加入生抽白糖醋拌匀。有芥末的话挤些芥末味道也很不错。
