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蒸肘子的正宗做法?
1、 食材:一个肘子重1kg左右,盐、八角、花椒、葱、红辣椒、料酒、醋各适量。
2、 洗干净手肘,用细绳扎紧。
3、 在清水中焯一下。从肘部放血。
4、 焯水后,用清水冲洗弯头,洗掉上面的泡沫。
5、 锅里放清水,加盐、八角、花椒、葱、红辣椒、料酒、醋,把焯水的肘子放进去。
食材
肘子 一个 、 盐 适量 、 糖 四大勺 、 葱花 一小碗 、 蒜蓉 小半碗 、 生抽 一大勺 、 醋 一小勺 、 孜然粉 一小勺 、 五香粉 一小勺 、 辣椒粉 适量 、 桂皮 三小片 、 八角 四个 、 蒜头 两个 、 姜片 三片 、 香叶 三片
步骤1/6
炒糖色,锅里倒入少许油,把白糖倒入,小火不停搅拌直至变成红棕色。
步骤2/6
桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等濾出物放置一旁备用。
步骤3/6
食材:猪肘子、葱、姜、蒜、小米椒、八角、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、花椒面,白酒。
做法:
1、准备上一个大肘子,用刀片或者用火枪燎一燎,没有处理干净的猪毛,再清洗干净。
2、用刀把其肘子肉和大骨头剔分开,剔下来的大骨头,我们可以用来炖汤,一点都不浪费。
3、切成大点块,再放入清水里,浸泡半个小时泡出血水,多冲洗几遍,捞出控干水分。
清蒸肘子肉的做法?
- 主料
熟肘子肉
盐
葱
十三香
步骤
1.整只肘子洗净,开水焯一下,去掉血水腥味;
2.高压锅加入开水,下肘子,加入花椒、大料、葱段、姜块,桂皮、香叶压30分钟,煮熟晾凉;
3.将已煮好的肘子肉切薄片置盘中;
清蒸肘子肉的做法?
做法步骤
步骤 1
猪肘子去毛洗净(肘子皮上的毛可以用燃气灶烧一下再洗),沥干水。用盐、料酒腌制半小时左右。
步骤 2
锅中放入油烧热,加入适量冰糖,翻炒至深褐色,放入肘子翻炒,使肘子均匀上色。
主料:猪肘750克
调料:料酒50克,酱油50克,白砂糖25克,姜5克,大葱10克,桂皮2克,八角2克,丁香3克,卤汁500克
做法
1.将猪肘子表面去净细毛,刮洗干净,入开水锅焯,除去血;
2.锅洗净,加入老卤及酱油,白糖,黄酒,葱段,姜片,各味香料,再下肘子,并倒入清汤(以淹没肘子为度);
材料
做法
1.先把整只蹄膀在火上烧过,把表皮烧成金黄颜色。然后在表面抹上适量食盐,再抹上一层米酒酿(或甜酒糟),腌两个钟点。
2.取一大碗霉干菜,用清水洗净,泡发。
1 葱姜分出一般 摆在盘底 肘子一切四瓣 切0.3厘米的片
2 肘子 摆在盘中 把另一半 葱姜 八角饭在上面 料酒 味达美 味精 封上保鲜膜 蒸20分钟
3 蒸完后 解开保鲜膜 配上蒜汁 即可 上桌使用了
4 调蒜汁 味达美30克 陈醋15克 香油3克 味精5克 蒜末20克 搅匀即可 肘子 沾着蒜汁 使用 即可
蒸猪肘子的做法有哪些?
1,炒糖色,锅里倒入少许油,把白糖倒入,小火不停搅拌直至变成红棕色。
2,桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等濾出物放置一旁备用。
3,大蒸锅放足量的水,放上蒸屉,足够大的盆装上洗净的肘子。加入滤网里的香料,大火蒸。
4,大火蒸烧开水后转小火。不时把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十几次颜色才好看。等肘子蒸到软弹,洒少许盐在肘子表皮。用刷子刷匀。
5,肘子需要蒸四小时以上才软烂,快好时,准备蘸酱,把葱花,蒜蓉,孜然粉,五香粉,辣椒粉放入一大碗,炒锅烧热油,浇到碗里。再加入生抽白糖醋拌匀。有芥末的话挤些芥末味道也很不错。