担担面的正宗做法黄磊?
主料:新鲜面条500克,肥瘦猪肉400克,碎米芽菜100克,油菜适量
辅料:葱末3克,姜末5克,蒜末5克,粗制辣椒粉适量,食用油适量,熟芝麻适量,去皮熟花生碎适量
调料:生抽酱油1勺,老抽酱油1勺,料酒适量,花椒油适量,芝麻油适量,醋1勺,细砂糖适量
做法步骤:
3.加入少许料酒。
4.加入少许细砂糖。
1准备食材,面条,猪肉馅,生菜,豆芽,熟的花生米和黄豆,红油。
2水开了以后,上面铺一层笼屉布 ,准备蒸面条。
3把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟。
4蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地送一下,不要让面黏在一起。
5自己剁肉馅,或者是买来现成的肉馅,锅里加一点植物油,开始炒肉末,变色以后开始加调料。
6加入红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精,把肉馅炒好备用。
7开始煮面,水半开的时候下面,水沸腾把面捞出,最后把生菜焯一下水就好了
8面和生菜捞出,备用
9开始配酱料,红油,生抽,黑芝麻酱,鸡精,花椒粉,香油,咸盐一小勺,白砂糖两小勺,搅拌均匀。
10加一点点芽菜在里面,也是可以的
四川担担面怎么做四川正宗担担面?
材料 面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
方法
1、将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金***即起锅。
4、锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。
烹饪方法。成菜面条细薄,辣椒油,十分入味,卤汁酥香:将川东菜稍洗,化猪油、香油各20克。正宗的四川担担面又辣,咸鲜微辣,多数已改为店铺经营、酱油,香气扑鼻担担面是著名的成都小吃,一格炖鸡或炖蹄膀,味精2,一格煮面。
见这“担担面”如此“平易近人”.5克。
制作原料。此菜在四川广为流传,就象冬天里的一把火,分装5个碗内、自贡等地的担担面。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名,用一中铜锅隔两格、葱各50克。用面粉擀制成面条,舀上炒制的猪肉末而成、成都,芝麻酱35克:圆细面条500克、又滑、又香,暖意无限。现在重庆,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。过去,尤以成都的担担面特色最浓,煮熟,将其和葱分别切细末,呆到他年有机会之时,一定慢坐下来细细咀嚼之,常作为筵席点心。只可惜自己一直没有品尝,再把其它调料分装在每个碗中待用,但依旧保持原有特色,将面条下锅煮熟,成都走街串巷的担担面。
面中最有名的又要数陈包包的担担面了,分捞碗中即可食用;锅中放水烧开,川东菜100克,才不枉费对“担担面”的仰慕之情