水煮肉做法是怎样的？
2：将里脊用盐、料酒 鸡蛋抓匀，最后在上淀粉（这样可以把味道保护起来）腌制30分钟。
3:蔬菜我一般爱用圆生菜，这个随意了，主要是绿色好熟的就OK。
4：起锅烧油，下葱姜蒜干辣椒花椒，煸出香味。
5：下豆瓣酱煸出红油。
水煮肉
这道水煮肉，麻、辣、鲜、香一应俱全，肉味香辣、软嫩、易嚼。吃起来非常爽，绝对能够点爆你的热情。
食材做法：
- 1 干辣椒切段，待用。
- 2 大蒜去皮，切成蒜末，待用。
- 3 豆瓣酱切碎，使味道更浓郁。
- 4 姜切片后切丝，再切成姜末，待用。
- 5 洗净的瘦肉，切成薄片，待用。
- 6 将肉片放入碗中，撒入盐、料酒、生粉。
- 7 将鸡蛋打入肉中搅拌均匀，腌渍入味5分钟。
- 8 热锅注油烧热，放入蒜末爆香，后放入生菜，加入少许盐，炒匀，捞出盛盘。
- 9 热锅再注油烧热，放入蒜末、姜末、豆瓣酱、盐炒香，注入适量的鸡汤调味，再注入适量清水烧开。
- 10 将煮好的汤汁倒入过滤网中过滤除渣。
- 11 将滤好的汤汁倒入锅中烧开，放入鸡粉，搅拌均匀。
- 12 放入肉片滑油，煮3分钟至肉变白，再捞至碗中。
- 13 撒入花椒、干辣椒、蒜末、葱末，热锅烧油至八成热，浇至食材上，放入珠子椒，淋入辣椒油即可。
- 瘦肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及磷、钙、铁等矿物质，有滋阴润燥、补血养血的功效，对热病伤津、便秘、燥咳消渴等有食疗作用。瘦肉还可提供人体所需的脂肪酸，经常食用可以***治疗缺铁性贫血。除此之外，这道水煮肉片的肉味香辣、软嫩、易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。
- 制作指导切辣椒的时候，涂抹适量的酒精食醋可去除辣味。
“水煮肉片，一道非常经典的川菜，也是川菜中著名的家常菜。做好后的成品红彤彤的一盘子，很喜庆。”
里脊肉切成薄片，加入食盐、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉抓匀，腌半小时
锅中再倒油，放入姜片和辣椒粉、花椒粒炒香
兑入适量清水烧开，倒入酱油
水煮肉片
【材料】：里脊肉250克、圆白菜1颗、蛋清 2勺、干辣椒适量、花椒适量、蒜适量、豆瓣酱2汤匙、生抽3汤匙、淀粉1茶匙、料酒1汤匙、糖 1茶匙
【做法】：1、新鲜的里脊肉切成薄片，放料酒，淀粉，蛋清，生抽抓匀，腌制20分钟，煮出来的肉嫩滑Q弹；
2、锅内放入适量油，放入花椒和干辣椒炒香，再放入豆瓣酱小火炒出红油，炒红油的时候一定要有耐心，一定要把油炒的红红的才好；
4、汤汁烧开后倒入爱吃的蔬菜煮熟；
5、菜煮熟捞起，放在盆底；
6、锅里留汤汁，大火煮肉片，用筷子快速搅散，煮熟后捞起放在蔬菜一起；
7、把肉片放在配菜上，放上蒜蓉和葱花，最后一步，起锅烧一些热油，把干辣椒和一些花椒迅速炸出香味，迅速浇至水煮肉片表面，嘶啦锅里就小小的沸腾炸锅然后香气四溢~啧啧，感觉特棒；
麻辣鲜香，很下饭，这是一道厨房小白都能轻松完成的料理。
记得上大学的时候，那时候生活费有限，和宿舍的同学一起去聚餐时，都会点一个大菜“水煮肉片”。
自从遇上水煮肉片，深扎在味蕾深处的嗜辣因子就被激发了出来。
红油汤底里一片片鲜嫩厚实的肉片，配上翠绿的油菜。
鲜香麻辣在空寂中弥漫，着实让人垂涎欲滴。
配料表
猪里脊肉500克，油菜400克，大蒜30克，芝麻5克，香葱10克，姜20克，大葱20克，青花椒20克，辣椒段30克，郫县豆瓣酱20克，二荆条泡椒40克，麻辣鲜露5克，生粉15克，鸡蛋一枚，味精4克，鸡粉8克，盐适量，糖适量。
详细步骤
1.猪里脊去筋膜，切薄片。切好的肉片用生粉、盐、鸡蛋清抓匀，腌制20分钟。
2.二荆条泡椒、大葱、姜、蒜、香葱切末。
3.热锅起油，滑炒腌制好的里脊肉，炒至肉片变色捞出。
