火锅底料怎样炒制口感才好？
炒制火锅底料的工艺很多，一款优质的火锅底料，原材料是关键，辣椒，花椒，香辛料，牛油。
【制作流程】
1，新一代和***头混合用（共15斤）开水煮15分钟，捞出.:控水，用细眼绞力制成糍粑辣椒，
2，生姜切粒，大蒜切粒，大葱切段，冰糖拍碎备用，
3，30斤菜籽油烧至断生下入70斤牛油烧至110度，下姜米，蒜米，炸至金黄，下豆瓣酱25斤炒香118度，下入豆豉，接着分二至三次下糍粑海椒炒至110度，水气炒干，香气四益，辣椒壳发白后，下入花椒炒至115度，（花椒用高度白酒泡20分钟），约炒15分钟，下入香料（香料也需要用白酒泡30分钟），下白酒，，两分钟后关火110一115度。
底料炒好发酵12小时即可使用。
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每次炒火锅底料时，尝试过好几种做法，最后家人觉得用眉州东坡的火锅底料，重庆德庄的火锅底料及重庆大红袍的一同做出来，味道真是不错！具体做法：四个人吃火锅，眉州东坡一袋，重庆德庄三分之一，重庆大红袍二分之一，热锅凉油，先放十几粒花椒粒，炒出香味捞出，放切碎的小米辣十多个，不能吃太辣的就不放，姜末，蒜末，稍炒会放上面三种底料，料酒，白糖，鸡精，倒入煮肉的汤和清水，盐最后放适量。尝尝咸淡，涮肉涮菜开始！
对于火锅底料的口感，我们首先要明白，火锅底料的口感是什么，怎样来判定火锅底料的口感。所谓的口感指的是，当美食进入口腔时，你的味觉对食物的感觉。而对火锅底料来说，口感是指――我们炒制火锅底料时所用的油。即是牛油火锅底料，清油火锅底料，还是复合油火锅底料。我们在火锅底料的炒制中，所用到的油有:牛油，猪油，大豆油，小榨菜子油，鸡油，棕油，起舒油，花生油，葵花籽油等。那么我们对火锅底料的口感，是因我们用油的不同，用油的比例不同而改变不同的。同时我们应该知道，对美食不仅仅是口感，同时我们还有口味的要求。口感与口味是不同的俩个慨练。口味――即味――分为:酸.甜.苦.辣.甘.鲜。在火锅底料炒制过程中我们怎样做好，调配好口味，口感啦？首先，我们对原材料的使用上要保证其品质，油的选择，根据我们对口感的要求，一定要用好的油，相信便宜无好货。对于辣椒的选择，用伏椒辣椒的最佳组合是:印度魔椒，贵州灯笼椒，石柱红辣椒。花椒不可用清花椒，要用红花椒。香料的选择非常重要，我们在使用香料前必须对香料有充分的了解，哪些香料是出香的，哪些是起中药作用的，哪些是前香，哪些是后香。而我们对口味的调配，需要做些什么？比如我们对工厂化生产的火锅底料的要求，不仅仅是味道好，还有就是，保质期的要求。工厂生产炒制的火锅底料与作坊炒制的火锅底料是有区别的。而我们在炒制火锅底料时加入的食品添加剂，也是有严格执行标准的。在炒制火锅底料过程中，我们必须明白，对油温的控制，每一种油它的分解的温度是不同的，牛油130℃就开始分解，过了这个温度，炒制出的牛油火锅底料 香味就有差别的。我们在炒制过程中，要知道怎样控制炒制火的大小，在什么时候大火，什么时候小火，炒制时间的控制，炒制状态的程度，区分什么是断生，什么是待亮皮，什么是白壳，什么是亮皮，以及在相应壮态下，的相应温度。同时对香料，花椒的炒制时间的掌握。我们好要对所用，辣椒，香料，花椒，老姜，大蒜，等进行处理。总之，要炒出好的火锅底料，我们要用心，用爱去做。说得太多，谢谢！
