凉面的做法最正宗的做法?
准备食材: 面条适量,黄瓜,生抽,香醋,麻酱,食用盐,鸡粉,香油,起锅烧水,黄瓜洗净切丝备用,水开下面条,煮好捞出过凉水,放入生抽,香醋,食用盐,鸡粉,麻酱,香油,喜欢吃蒜的朋友可以放点蒜汁,喜欢吃辣的可以放点辣椒油,搅拌均匀,撒上黄瓜丝就OK了,
我们四川人凉面做法如下:锅里加入冷水,水沸腾后,加入手工粗面条,大火把面条煮5分钟左右后捞出至大盆里,然后加入熟油后快速搅拌,然后把面条对着风吹,吹凉为止。
然后面条里面加入蒜泥水,葱花,香菜,香醋,生抽,老抽,香油,麻油,白糖,花椒面,辣椒油,然后拌匀就可以了。
准备食材:凉面200克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、盐1茶匙、白糖1茶匙、醋1茶匙、酱油1茶匙、鸡精1茶匙、小米椒5克、花生10克、黄瓜30克、辣椒油5克、香油1茶匙
做法:
1.姜切末,蒜切末,小葱切葱花,小米椒切圈。
2.花生碾碎,黄瓜切丝。
3.首先起锅倒水,水开下入凉面煮熟捞出过冷水沥干水分备用。
材料
面条 1000克
西红柿 半个
黄瓜 1根
大蒜 6瓣
详细步骤
1、准备一盆凉白开。将面条下好后在凉白开水中过凉,控干水份,用熟油拌匀。
2、将蒜捣成蒜泥,用油泼香,或是直接滴上香油。芝麻盐盛小盘,即可。
3、黄瓜洗净切丝。取一碗放入辣椒油、醋、酱油、盐、味精、糖、香油拌匀,如果太稠拌不匀的话可以兑点水。做好鸡蛋甜汤。
4、吃的时候,将晾好的凉面用黄瓜丝、芝麻盐、鸡蛋卤、蒜泥,调好的料拌匀,即可食用。
1、 大葱切段,蒜和姜切片,小油菜摘洗干净,放入开水锅中烫至变色,捞出过凉;过凉后沥干水分,切成小段,加入少许食盐、香油味精拌匀备用。
2、 锅中倒入食用油,烧至四成热的时候放入花椒、八角、桂皮炸出香味;炸出香味后,再放入葱段、蒜片和姜片,炸至微微发黄,香味飘出后关火。
3、 面条放入锅中煮熟后捞出,放入凉水中过凉;过凉沥干水分后,舀入2汤匙炸好的复合油拌匀。
4、 再加入食盐白糖、生抽、米醋拌匀,最后放上小油菜以及油炸花生碎和熟芝麻
白味凉面的做法
主料:鸡胸肉100克,凉面150克,莴笋50克,豆芽50克,胡萝卜50克,豆腐皮50克,大蒜2瓣
辅料:辣椒油3勺,生抽3勺,醋2勺,花椒油1勺,白糖1勺,鸡精1勺,盐适量,花椒几颗,料酒适量,八角1瓣
做法:
1.准备材料。
2.将鸡胸肉洗净放入锅中,加入适量清水、料酒、花椒、八角一瓣大火煮开转中火煮20分钟,将鸡肉煮熟。
4.烧沸水将配菜丝焯水一分钟。
【凉面】
准备食材:碱水面120克、大蒜两瓣、辣椒油适量、芝麻酱适量、生抽、陈醋、味精、花生油、黄瓜。
做凉面,最好选用碱水面,这种面条的口感劲道爽滑,而且久煮不发坨。做法步骤:1、锅里加宽水,水开后把碱水面下锅煮,因为碱水面比较耐煮,大概需要煮5分钟左右,但不需要煮太熟,煮至中间还有一点点白芯就可以。
2、面条煮好以后捞出控水,然后平摊在案板上抖散,淋上一些食用油,用吹风机吹凉,使面条完全冷却。做凉面最好不要过凉水,这样凉面表面比较干燥,在拌凉面的过程中能吸收更多的汤汁,吃起来更入味。
3、准备适量的黄瓜切成细丝,把大蒜拍碎剁成蒜末后加入纯净水搅拌均匀调成蒜水,碗里加入一勺芝麻酱,再加入适量清水搅拌,把芝麻酱化开备用。
4、最后取适量的凉面放入碗中,加入黄瓜丝、加入芝麻酱、再加入蒜水、生抽、陈醋、盐、味精,用筷子翻拌均匀即可食用。