山西拨面做法？
所需食材：
- 热水250毫升
- 盐适量
- 冷水适量
1. 将高筋面粉倒入大碗中，加入一小勺盐，用清水揉成硬而有韧性的面团。
2. 慢慢加入250毫升温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟左右（可依据温度调整）。
3. 将面团分成大小一致的面球擀成面饼，不要太厚，越薄的面片撕出的面条越筋道。
1 面粉分次加水和成面团。
2 和好的面团比较硬，表面粗糙，用盖子盖好后放在一旁醒40分钟。
3 醒好的面团揉至光滑，揉成长条状后擀成1厘米厚的面片，宽度要小于你家刀的长度。
4 面片上撒适量面粉，两只手握住刀，刀与面片保持60度角，从面片远端一边切一边往远端拨。
5 面条是三棱形的。
6 水开后煮面，因为面条比较硬，所以水再次开后多煮一会。
3 这回做的卤是西红柿土豆的卤。土豆和胡萝卜切小丁，西红柿切薄片，葱切葱花
4 锅中倒油
5 放入葱爆香
6放入西红柿
7 一小碗的清水，小火煮
精粉1000克，水500克。
将面倒入盆里，用水和起(水温：冬温，春夏秋凉)，打起穗子，揉匀揉光，稍饧后，擀成4毫米厚、23～26厘米宽的长带，然后撒上面扑(最好用淀粉作面扑)折成六层，放在特制的光滑小木板(俗称拨面板)上，用特制的两头带把的拨面刀，双手各执一头，一刀一刀地往前拨出，下锅里煮熟即成。
山西的拨烂子一般蒸几分钟？
山西的拨烂子，根据菜品不同，蒸的时间不同。大至是15~20分钟之间。像蒸野菜的比如洋槐花的一般是水开后大火蒸15分钟左右，再捂5分钟左右。像菠菜的一般也是15分钟左右即可，蒸土豆不烂子一般20分钟左右即可。
山西长治卤面家庭做法？
答：山西长治卤面家庭做法：
一准备好豆角，去筋拔一寸长段清洗干净控干水备用，二将卤面切二寸长加适当食用油初面，三开始炒肉，先将葱姜蒜爆香接着放肉快速翻炒，然后放入豆角翻炒加适量开水同时用炒肉的水和肉制作卤汤，卤汤中加盐老抽熟油香菜香葱，把卤面丝放入锅中卤，待卤面快熟时撒上卤汤把面弄散，然后将豆角和面条弄均即可食用。
