![](/zb_users/cache/tupian/1.gif)
山西拨面做法?
所需食材:
- 热水250毫升
- 盐适量
- 冷水适量
1. 将高筋面粉倒入大碗中,加入一小勺盐,用清水揉成硬而有韧性的面团。
2. 慢慢加入250毫升温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟左右(可依据温度调整)。
3. 将面团分成大小一致的面球擀成面饼,不要太厚,越薄的面片撕出的面条越筋道。
1 面粉分次加水和成面团。
2 和好的面团比较硬,表面粗糙,用盖子盖好后放在一旁醒40分钟。
3 醒好的面团揉至光滑,揉成长条状后擀成1厘米厚的面片,宽度要小于你家刀的长度。
4 面片上撒适量面粉,两只手握住刀,刀与面片保持60度角,从面片远端一边切一边往远端拨。
5 面条是三棱形的。
6 水开后煮面,因为面条比较硬,所以水再次开后多煮一会。
3 这回做的卤是西红柿土豆的卤。土豆和胡萝卜切小丁,西红柿切薄片,葱切葱花
4 锅中倒油
5 放入葱爆香
6放入西红柿
7 一小碗的清水,小火煮
精粉1000克,水500克。
将面倒入盆里,用水和起(水温:冬温,春夏秋凉),打起穗子,揉匀揉光,稍饧后,擀成4毫米厚、23~26厘米宽的长带,然后撒上面扑(最好用淀粉作面扑)折成六层,放在特制的光滑小木板(俗称拨面板)上,用特制的两头带把的拨面刀,双手各执一头,一刀一刀地往前拨出,下锅里煮熟即成。
山西的拨烂子一般蒸几分钟?
山西的拨烂子,根据菜品不同,蒸的时间不同。大至是15~20分钟之间。像蒸野菜的比如洋槐花的一般是水开后大火蒸15分钟左右,再捂5分钟左右。像菠菜的一般也是15分钟左右即可,蒸土豆不烂子一般20分钟左右即可。
山西长治卤面家庭做法?
答:山西长治卤面家庭做法:
一准备好豆角,去筋拔一寸长段清洗干净控干水备用,二将卤面切二寸长加适当食用油初面,三开始炒肉,先将葱姜蒜爆香接着放肉快速翻炒,然后放入豆角翻炒加适量开水同时用炒肉的水和肉制作卤汤,卤汤中加盐老抽熟油香菜香葱,把卤面丝放入锅中卤,待卤面快熟时撒上卤汤把面弄散,然后将豆角和面条弄均即可食用。