瘦肉不粘锅的正确方法？
炒瘦肉前可以先腌制一下,加少量的盐、鸡精和生抽,搅拌均匀,让肉更入味,加1勺淀粉搅拌均匀,让肉更嫩滑,加一勺油搅拌均匀,让肉不会相互粘在一起。
2.
把锅烧到有点冒烟后下油,把锅拿起摇一下,让锅内的油在锅里跑上一圈,等油温7成热的时候下腌制好的瘦肉,稍微静置5秒再去翻动瘦肉,这样的操作瘦肉是不会粘锅的。
淀粉裹肉粘锅怎么办？
1.先把锅擦干净，中火加热，再放油炒肉，就不会粘锅了。油太少肉会粘锅，油多了就不粘了。告诉你一个方便快捷的做好肉的方法:把肉洗干净，在水里晾干(不要太干)，放一些嫩肉粉，用黄酒和酱油腌制10分钟，然后放在煎锅里煎。同时，可以加入一些葱花、姜末、蒜瓣等。以去除鱼腥味，并炒配菜，使一个完整的菜。对了，别忘了放盐和鸡精。炒肉可以在肉上放一些鸡蛋，然后搅拌均匀。炸出来的肉又香又嫩！

2.淀粉含量高的食材，还没炒几下就粘锅了。很多人遇到这个问题都很头疼。不用担心，你可以在把这些食物放进锅里之前，降低它们表面的淀粉含量。比如薯片或者土豆丝，在水里泡一会儿，再冲洗掉一些淀粉。在炒肉片之前，先用淀粉腌制肉片，同时加入食用油，这样可以避免淀粉接触到铁锅表面，不容易粘锅。

3.用姜擦锅。生姜不仅是一种调味品，而且还有许多其他功能。用姜片擦锅，粘锅的概率很小。但如果治疗后放置时间较长，粘锅的概率会小一些。具体做法如下:准备一片新鲜的生姜，切成两半。截面越大越好。不要往锅里放任何东西。把锅加热。越热越好，可以烧到微微冒烟的状态。把姜拿在手里。用切好的一面使劲往锅里搓，内壁抹上姜汁。滑锅。在锅中倒入适量的油，顺时针和逆时针滑动姜片多次，使锅表面尽可能多的地方沾上油，然后倒出油。
肉下锅不粘锅的方法？
肉丝在炒制之前腌制一下，可以让肉炒出来更加入味，口感更加嫩滑，也可以有效防止粘锅。肉丝下锅前，加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉等一种或几种来腌制。这些调味料不仅会使炒出来的肉丝更入味、更嫩滑，而且消除了粘锅的烦恼。
1.肉切完先用盐抓拌，放料酒去腥，再放适量蛋清抓匀。蛋清别放太多，否则炒出的肉很不好看。
2.放完所有调料后，一定得淋一点植物油拌匀，不仅可减少粘锅，还可以锁住肉里的水分，确保在炒制时不流失，这样口感自然好。
3.用铁锅炒肉时，可先把铁锅烧热至冒烟，再倒入油，并立即放肉，这时，油的温度刚好适合炒肉片、肉丝，且不会粘锅
