茄子肉的家常做法？
第一步：处理茄子
准备两个紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，这里注意一点，茄子不去皮，能够阻止油脂浸入。
切好以后加入陈醋5克，食盐3克抓拌均匀腌制15分钟，这一步主要是为了杀出茄子中的黑水防止变黑，同事醋也能防止茄子发黑。
第二步：准备辅料
准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。生姜一块、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，红泡椒两根、切成圈，放在同一个盆中。再准备线椒几根，斜刀切成小段，甜椒半个，切成菱形片备用。
茄子炒肉的做法？
茄子洗净去蒂切条。
先将肉丝炒至变色盛出。
油多放一点，将蒜末葱花炒香。
倒入茄子，炒至变软。
放生抽，蚝油和水。
炖煮几分钟。
倒入肉丝，至汤汁收干撒上葱花即可。
以上就是茄子炒肉的做法啦，您也可以根据自己的口味和喜好进行调整，祝您用餐愉快。
用料；茄子两根，豆瓣酱一勺，生姜一块，葱一段，糖一勺油适量五花肉50克。
1、食材准备：茄子两根，五花肉50克，葱一段，姜5片，葱伴侣豆瓣酱
2、将茄子洗净、去蒂，均匀切条，并用淡盐水冲洗干净备用。
4、起锅烧油，葱姜爆香。
茄子炒肉的做法一？
首先，你需要准备好食材：茄子、猪瘦肉、青椒、红椒（如果喜欢的话也可以加）、姜丝、大蒜末，还有调味料如油、盐、料酒、酱油、糖、鸡精等。
步骤：
1.茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒和红椒去籽去筋也切成细丝；猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐和淀粉抓匀腌制15分钟。
2.锅中不放油，放入茄子丝炒软变为暗***，然后盛出待用。这样可以减少茄子的吸油量，更健康哦！
3.炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，再放入腌好的肉丝，炒开。然后加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀。
4.加入青椒丝和红椒丝炒匀，再放入茄子丝炒匀。
5.最后，用盐、鸡精和糖调味即可。喜欢辣的话，还可以加一点辣椒油。
制作步骤
1. 茄子切薄片，用盐水浸泡后控干水分。
2. 西红柿切块，瘦肉切好后用淀粉、料酒、酱油腌制20分钟。
3. 锅中放油烧热，将瘦肉快速滑炒后盛出备用。
4. 洗净锅，放油烧热，将茄子下锅炒。
6. 加半碗水入锅，盖上锅盖焖一会儿。
7. 待茄子九成熟后放入肉丝炒匀，撒上葱花，加盐、胡椒粉调味即可
