粘子肉最正宗的做法？
1.五花肉。
5.用筷子扎一下，看看能扎透不能，若能——即熟透了，出锅，晾凉切片。
原料：五花肉500克。
调料：色拉油1千克（约耗50克），A料（五香粉10克，花椒八角水50克，蛋液1个，淀粉、酱油各30克，盐5克，白胡椒粉2克），老汤5千克。
制作：
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时下入肉球，炸8分钟后捞出控油，放入老汤中以小火煮制2小时即可。
粘肉做法？
【步骤一】：把五花肉洗净切厚薄均匀的小条，然后装入碗中，然后放入5克用料酒和2克盐、花椒面1克，鸡精2克把姜和葱切成丝用手攥成汁，然后用手充分抓匀后腌制半小时左右。
【步骤二】：肉腌制好后，把姜葱捡出来，放入150克红薯淀粉、打入2个鸡蛋、适量的热水（50度左右）开始搅拌抓匀，让淀粉和五花肉沾和在一起就可以了，要是直接炸来吃的话可以按照淀粉和面粉3：1的比例放，同时放点白酒，这样炸出的酥肉比较泡，炸好后放置一会也不会回软。
【步骤三】：油锅放入300克油烧至6成热，然后把挂满糊的五花肉条逐个的下入锅中，放置粘连（注意要把肉摊开下入锅中，不要成团放里边，要是成一团的话，肉不易炸熟，而且口感也不会好），将表皮炸定型然后捞出来。然后我们开大火把油温烧到8成人，再次把炸好的酥肉倒里边重新炸一遍，待两面成金***捞出沥油装盘即可。
【步骤四】：我们开始准备蒸酥肉的配料，首先把胡萝卜洗净然后切成滚刀块，把泡发的木耳洗干净备用，生姜切成丝，大葱切成狗耳朵，大蒜切成粒备用
【步骤五】：锅中放油烧热，开小火把葱姜蒜放里边炒香，放一勺豆瓣酱炒出红油，然后把炸好的酥肉倒里边，翻炒均匀。
天津卫粘肉怎么做？
原料：猪肉馅、鹌鹑蛋、油、盐、酱油、料酒、白糖、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋、葱、姜。
做法步骤：
第1步、猪肉馅加油、盐、酱油、白糖、白胡椒粉、料酒、鸡蛋顺一个方向搅打上劲
第2步、再加淀粉、葱姜搅打、摔打好备用
第3步、鹌鹑蛋煮熟，剥皮
第4步、胡萝卜洗干净，切成片放到盘子里
第5步、取适量搅打好的肉馅，团圆后按扁，添加鹌鹑蛋
第6步、用肉馅将鹌鹑蛋包裹
第7步、依次包好后都放到装有胡萝卜的盘子里
