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大家吃面条吗?挂面,面条店的鲜切面,自家做的手幹面。你最喜欢哪一种它们有何区别?
你好,我是一来美食,很高兴回答您的问题!
作为一个河南人来说,面条是每天饮食中必不可少的。对你提的问题我有以下几点看法:
1、挂面。挂面的优点在于它存放的时间较长,可以作为备货,忙的时候可以使用,很便捷。缺点在于,挂面在制作过程中加入了盐,而且吃起来缺少了面香味。
2、鲜切面。面条店里的湿面条卫生无法保证,但是吃起来与手擀面较为接近。
3、手擀面。手擀面做起来较为繁琐,但是吃起来劲道有味,且安全放心。
所以个人认为还是自己动手做的手擀面最好!
说到面条,最喜欢的是老妈做的手擀面,配上海鲜卤,那真是人间美味,全家人坐在桌前,吃着热腾腾的面条,别提多幸福了。长长远远,团团圆圆。妈妈做的饭才是家的味道,现在生活压力大,节奏快,自己做饭的话,挂面跟方便面是第一选择了,希望出门在外的兄弟姐妹注意身体,常回家陪陪家人,吃上家的味道。2020年加油!
您好,我是新手煮妇,很高兴回答您的问题,我相信有很多人都爱吃面条,既方便又好吃。那么挂面,面条店的鲜切面,自家做的手擀面有什么区别呢?
1.挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条,可以放置很久,保存方便,但不劲道。
2.面条店的鲜切面基本都是机器制作,将面粉和水按照一定比例加入机器中,自动制作,没有挂面容易保存,没有自家做的手擀面劲道。
3.手擀面为纯手工制作,虽不易存放,但味道好吃,劲道。
对于挂面,面条店的鲜切面,自家做的手擀面,我个人更喜欢自家做的手擀面,下面就让我们来看下详细的做法吧!
主要食材:面粉200克,盐
1.温水和面,面粉中加入3克盐,少量多次加入温水,揉成面团,醒面15分钟;一定要少加水,避免面条粘连;
2. 将醒好的面团在案板上继续揉,直至面团表面光滑;
3.用擀面杖将面擀成大饼状;
4.将擀成的薄饼上撒些面粉,叠成如下形状;
首先说起面食,我觉得以吃面食为主的朋友比较有发言权[呲牙]我个人就是吃面食长大的,对面食的情怀是独特的!
首先我们分析一下楼主所说的三种面条的区别在哪里!
第一, 挂面又称龙须面。
优点:现代城市生活节奏快,很多人下班已经很晚了,没时间去买鲜切面,所以挂面食用方便而且好做。挂面在成型完成后,里面水份几乎蒸发完了,所以更容易保存,并且不容易坏!
缺点:现的挂面容易里面有添加剂,虽然说不是很多,长期吃的话,对身体还是不好!
第二,鲜切面属于机制面条的一种,属于挂面未成型的前身。
优点:能比挂面做出更多种口味的面条,比如,卤面,蒸面,焖肉面,等等,而且在苏州很多面馆都使用鲜切面。
缺点:鲜切面保存时间不长,如果冷藏,基本两到三天就会发酸,夏天而且更容易发霉!
第三,手擀面可以说是一种传承吧,自古以来都有这种做法。
优点:手擀面好吃,而且口感上有劲道,比较有嚼劲和Q弹的感觉。外出吃面,我个人首选手擀面!
首先三者不管是从制作工艺上,还是口感上都是不同的,具体区别如下:
挂面 是以小麦粉添加盐、碱、水机器制成的经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条 。挂面是比较细易存放。
新鲜面条,市场出售新鲜的面条基本为压面机加工的机制面条,用搅拌机和面、钢辊压制、机刀切割,流水作业,功效较高,一般不饧面,依靠钢辊反复碾压成型,面条较硬,吃起来虽然筋道,但不够香糯,而且有添加剂防腐剂,但是存放时间短。
手擀面都是纯手工制作,和面水与面的比例为2:5,偏硬,所以要醒面很久,而且面团非常难擀,非常费力!手擀面要现坐现吃掉,不可以存放
手工擀面吃起来更劲道韧劲十足,所以当然是手擀面更喜欢吃
你还记得当年农村的面坊里磨面的情景吗?
不知你问的是哪个年代?
我记忆的是两个阶段,石磨和机械。当然中间还有毛馿过渡。
说起石磨,好像原始而古老。硬生生的用石头把粮食碾压成面,一遍两遍三遍……。以小麦为例,第一遍是最好的,用罗子罗下,又细又白,罗子上面的倒在磨上再压第二遍,如此继续三、四甚至有五六遍的。
再说推磨,磨分上下两棋,下棋是固定的,人推着上棋绕着圈儿走,粮食顺着磨棋眼流入两棋中间而被碾压成碎面而溜出石磨。
这推磨可不是件好活,我认为它和手工割麦是最使人头痛的两件活,一步一步,把人都晃困了,哪如走路好受。
有人说话还好,若没人,时间久了不摔倒才怪。
所以,每到推磨的时候都有点胆怯!
再再说机械,对于石磨来说是一大创新,使人从推磨的痛苦中解脱出来。
粮食往机器里一倒,开动机器,不一会功夫就磨好了。只要付出很少的代价,省去了枯燥乏味的劳动!
人多的时候也需要排队,先来后到嘛!
我肯定能记得,因为那会经常帮父母干这个活,一个时代的记忆。
那会我记得就有了可以脱去麦子皮的磨面技术,不过都是大型的机器,紧挨着我在磨面的车间,我每次磨100多斤麦子,到了大机器里转一圈都不够缠的面粉,所以经常都是在小机器上磨面,我会把磨的面分好,每次都要留一点做面条的好面,就是类似现在的精粉,这个用来家里有红白喜事蒸馒头用,或者是擀面条,其余剩下的就和在一起,平时蒸馒头都是这个,拔了头茬面剩下的就要稍微黑一点点,。
我那会磨面都是在我们村的面粉厂,面粉厂不光是磨面,还有粉条坊,榨油坊,弹棉花,当时都是挣工分,我的母亲在弹棉花,有时还要上夜班,父亲在榨油坊,平时基本没有时间休息的,作为老大的我,肯定要帮父母干活,最多的就是把小麦用水淘干净,然后用小平车拉到面粉厂的车间.
再到了后来就是这种家庭作坊式的磨面,到现在村里还有一家在这样做,因为自己磨的面吃着放心吧。
石碾子磨面我的记忆中没有用过,我那会就是机械化了,到现在总有40年没有磨过面了,想起来我那会不知道那来那么大的劲,一个人把几十斤一桶的麦子搬到小平车上的,满满的回忆这会还能想起当时磨面的情景。
俺这六十年代时还是一家或几家单独有一间磨坊,磨面时用人推或驴拉,有一专一萝面的萝柜,把磨出来的面和麸子一遍一遍的萝,一遍一遍的磨,直到没有面粉光有麸子为直。到了六十年代未七十年代初,生产队里统一有了磨坊,是用机器拉着磨面机(俗称一风吹)磨各种粮食才把石磨淘汰,之后装上了电用电机磨面更快更方便了。八十年代时兴分遍磨又比一风吹磨先进了很多,随后大队办了大型面粉厂农民又改换面吃了,到如今面也很少换了,直接到超市买馍或面条吃了。总之,社会是一步步发展的,相信以后人民的生活会更加幸福美满的。
现在说说以前农村磨面的情景,没经历过的保准觉得好玩,经历过的都知道,那也不是什么轻松的事情。
最早是石盘磨,这应该都见过,上下各一盘,下面的固定在台子上,有磨芯,正好与上盘圆凹处契合,上盘有"鼻子”,绑定一根棍子,人一推就转了。粮食从磨眼缓缓往下漏,这叫抱棍子推磨。推磨的人手里拿个条帚,边推边扫磨出的粮食,防止太多掉到台下。
这里有一个技术问题,为了调节磨出的面粗细程度,在磨眼上往往插一把高粱杆子,插得少粮食漏得快,插得多粮食漏得慢,漏得快推出的粮食磨不碎,需要一遍遍磨,磨眼不肯漏就拔一拔高梁杆子。当然,如果有功夫不着急可以慢慢地磨,让粮食漏得慢一点,推出的面细一点。
人们感觉太累,经常转得头昏眼花,就套上毛驴,用布把它眼蒙上,驴子就不停地一圈圈拉着转。
准备面袋,簸箕收起,大簸箩里有专用的"工"形木,罗有粗罗细罗,放在工形木上来回筛,筛下的就是细面了。人们要磨很多遍,至到剩下一点点麸子,半袋小麦要推一中午或一天。
后来有了机械,叫"对滚”,有专人磨面成为一种专业,粮食倒进去实现面麸分离,个多时辰磨一袋面粉,不过环境很暴,面尘飞扬,人成了"白无常”。这些都已经成为历史了,不知道晚辈们以后是否还知道这些事情。