酥肉做法步骤？
做法：
2.红薯粉倒入碗里，打入鸡蛋搅匀，倒入100毫升啤酒，少许盐和鸡精，搅成无颗粒的糊状，再倒入肉里拌匀。
3.锅里倒入500毫升油，烧至7成热，把肉一条一条放入，炸至金黄捞出，待油温升高，再放入复炸一次即可
大酥肉家常做法？
1/8 主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花
3/8 把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了！
4/8 鸡蛋搅匀后，放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒
5/8 然后使劲拌匀
一、用料:猪肉、红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、花椒、十三香、胡椒粉、盐、鸡蛋、蚝油、鸡精、菜籽油
二、做法步骤:
步骤 1、猪瘦肉切成条，放入花椒面、胡椒粉、十三香、鸡蛋清、蚝油、盐、鸡精、搅拌均匀，腌制半小时
步骤 2、红薯粉、玉米淀粉、土豆淀粉搅匀
步骤 3、加入蛋黄，加入适量水，搅拌均匀、分三次加入菜籽油，像这样即可
步骤 4、把肉放入搅拌均匀好的面糊中就，搅拌均匀
步骤 5、锅中放油烧热，让入肉条，中火慢炸即可。
3.放入五香粉，花椒拌匀
4.鸡蛋打散
5.将鸡蛋液倒入肉中，拌匀
6.倒入红薯粉，拌匀
7.将拌好的肉片放置十分钟
8.锅中倒油，烧热，中火，倒入肉片开始炸
9.炸好后，盛盘，锅中放油，大火再次开始炸，炸至金黄出锅
不喜欢花椒的可以不放 ，一定要炸两次，不然不酥。
1、原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块。
3、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
4、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金***时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
5、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
6、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
【制作主料】：五花肉250克、鸡蛋2个、红薯淀粉80克、面粉20克
【制作调料】：花椒十几粒、胡椒粉1勺、盐1勺、白酒20克、生姜几片、香葱1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把准备好的五花肉去皮，然后切成3-4毫米厚（差不多两枚硬币厚）的片。
【步骤二】：把切好的肉片放 大碗中，然后把干花椒放锅中稍微炒一下，放菜板上放凉后用刀压成比较粗的颗粒，但是不要压得太碎，放入切好的五花肉中。
【步骤三】：把生姜切成丝，香葱切成段放肉里边，再放入胡椒粉、盐、白酒，然后抓拌均匀腌制10分钟左右。
