滑蛋肉片的做法有哪些？
材料 牛里脊肉150克，鸡蛋2个，花生油70克，酱油10克，盐2克，料酒10克，糖5克，味精1克，葱段10克，姜片5克，小苏打1克，淀粉10克。
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做法
1、将牛肉洗净，用刀切成薄片（按肉的纹路垂直切下，即逆纹切，不可顺纹切，厨师叫“横切”，切的肉片越薄越好），放在盆内，加入料酒，酱油，糖，部分盐和味精，葱段，姜片，淀粉，小苏打（可增加嫩度），抓拌均匀，腌渍入味，一般腌1-2个小时，最少腌半个小时，鸡蛋磕到碗内，加余下的盐和味精，搅打均匀，成为蛋浆；
2、将锅架在火上，放油烧至八成热，将腌好的牛肉片下入断翻铲急炒，炒1-2分钟见肉片变色，倾入蛋浆，再快速翻炒，炒至蛋浆逐渐凝结在肉片上，即可盛出装盘食用。
滑蛋饭有什么种类？
1、虾仁鱼籽滑蛋饭 虾仁鱼籽滑蛋饭 在我这里是这家店推荐菜品NO.1,虾有一个勺子大小,口感非常鲜嫩。咀嚼时可以感到滑滑嫩嫩的鸡蛋裹着鱼。
2、洞哇滑蛋饭有四大系列,传统日式滑蛋饭,日式烧肉饭,咖喱滑蛋饭,双拼滑蛋饭等10多款菜品,尤其是像肥牛卷、奥尔良鸡丁、双椒火腿、照烧鸡排、虾仁等口味的滑蛋饭。
滑蛋饭是一道非常受欢迎的热门中式美食，它的口感细腻柔滑，味道丰富，深受广大人群喜爱。以下是几种常见的滑蛋饭品种：
原味滑蛋饭：将鸡蛋打散成蛋液，并加入适量盐和调味料搅拌均匀，然后在锅中加入一些油，将蛋液煮至半熟状态，最后加入煮好的米饭用铲子轻轻搅拌均匀即可。
荷包蛋滑蛋饭：这种滑蛋饭的口感更加丰富，需要先用一个油炸的荷包蛋覆盖在米饭上，然后再用原味的滑蛋将其包裹。
菜肉滑蛋饭：在原味滑蛋饭的基础上，可以加入蔬菜和瘦肉等配料，让滑蛋饭更加营养美味。常用的蔬菜有豌豆、胡萝卜、玉米等。
海味滑蛋饭：在原味滑蛋饭的基础上，加入海鲜、虾仁、蟹肉、鱼糜等配料，增添滋味，使口感更加丰富。
1. 滑蛋饭的种类很多，包括但不限于以下几种：原味滑蛋饭、培根滑蛋饭、虾仁滑蛋饭、蟹***滑蛋饭等。
2. 滑蛋饭的口感可根据个人喜好分为分熟和稍硬两种。
另外，不同地区或餐厅的加工方法和配料会有所不同，可以根据自己的口味选择不同的种类。
湘菜滑蛋炒牛肉做法？
牛肉改刀切成2毫米厚的薄片，葱2根切葱花。
切好的牛肉放入碗中，加入生抽15g、料酒15g、盐2g、苏打粉2g、糖2g、水8g抓匀后放入生粉5g上浆，再倒入油5g腌制30分钟。
鸡蛋3个打散，加入盐2g、料酒5g 、水10g搅拌均匀。
油烧至4成（120℃）油温时将牛肉片倒入，大火滑牛肉至8成熟时捞出备用。
将牛肉片和鸡蛋液倒入碗中，加入一半葱花搅拌均匀。
热锅冷油，倒入鸡蛋液，翻炒4分钟至鸡蛋凝固加入芝麻油2g，最后撒上葱花即可。
1牛肉选择无筋的牛里脊肉顶刀切薄片。2牛肉加盐味素胡椒粉抓匀加一羹勺的苏打水腌制几分钟再加水淀粉上浆备用。鸡蛋3个打匀加葱花备用。热锅下涼油小火下牛肉划散牛肉断生出锅控油，把牛肉放到蛋液中，锅里留底油把原料下锅小火炒熟加少许香油出锅装盘。这个菜的特点是牛肉软嫩，蛋香浓郁
