濑尿虾刺身做法是什么？
“濑尿虾”北方人一听有点蒙圈，这是什么虾？没吃过！但我说另一个别名肯定吃过。“皮皮虾”～大家吃过吧！其实它的别名有很多，很多地方叫法不一样，濑尿虾是广东一带的叫法，由于它离开水面就会有液体流出来故有次叫法。也有很多地方叫口虾蛄的也比较多。作为吃货濑尿虾的做法有很多，我们常见的有香辣、椒盐、清蒸等做法。而刺身的做法很少，一般会在饭店吃的比较多，家庭当中很少这种吃法，毕竟要考虑全家人的口味特别是有小孩和老人熟食会好点。当然不排除喜欢刺身吃法的！生吃沾料的吃法个人感觉南方沿海会喜欢点，毕竟环境在那有条件可以吃到最新鲜的！特别现在运输的发达北方人也喜欢的也比较多起来，基本都可以吃到新鲜的虾！
吃濑尿虾刺身，选新鲜的虾很重要。首先要挑选全身发青绿色的虾，虾头发硬不发软，发软的虾不好，肉质结实，选个上个大的不一定是好的。濑尿虾分公虾和母虾，母虾个稍小点，但肉质比公虾好肉多结实饱满，吃的时候尽量挑选母虾。怎么辨认呢！告大家个方法母濑尿虾脖子部位有一个发“白色的王字”公虾没有，公虾大爪子下面有一个细细的小爪子，4～6月份是最肥的。很好辨认把。再提示下濑尿虾刺身一定要吃新鲜的，其他海鲜刺身也尽量要吃新鲜的！濑尿虾存活率很高的，温度在20度以下离水可以存活10几个小时左右，所以基本想吃新鲜的都可以迟到，如果遇到不是冰冻的，又还不是活的，那你自己去想这个虾的新鲜度吧！
挑选好新鲜的濑尿虾，我们把濑尿虾泡在清水里养几个小时让她吐出一定的脏物质，然后换水清洗活拿小刷子刷一下清洗，反复几次换水清洗。控水备用，接下来就是剥壳取肉，一般我在家是拿剪刀剪掉硬尾壳，从虾背中间剪开把里面虾肉取出来，基本能保持虾肉完整，其他办法也用过，但每次都把虾肉弄坏，失败的比较多。所以还是规矩点拿剪刀剪壳取肉。把取出的虾肉摆盘。把提前准备好的蘸料酱油或生抽、姜末、芥末倒小碗搅拌，注意芥末不要放里面单独放一个小蝶，吃的时候先沾酱油再沾芥末味道会更棒！濑尿虾刺身完活！
主料：虾5只、柠檬1个、薄荷1把、红线椒3个、蒜半朵
濑尿虾刺身步骤：
1.备齐所需主要食材和装盘所需盐盘
2.将活虾去外壳、去掉虾线肠泥
3.沿背部轻轻划开，不要划透，留头部和尾巴
4.用厨房纸擦干水分后，用生腌汁和葱姜入冰箱冷藏腌制10分钟
5.趁此时间调制浇汁，将白糖与鱼露混合均匀、红线椒、薄荷、大蒜切末混合均匀
6.将腌制好的虾取出，在盐盘上摆上切好的柠檬片
7.然后堆放上大虾
刚看到这个标题，竟然没反应过来。濑尿虾，我们这叫皮皮虾或者虾爬子。一般都是做成熟的吃，能做成刺身吃的确实罕见。当然大千世界无奇不有啊，也就不足为奇了！
当然了既然是刺身，就要一步步满足它的标准，使它肉质紧实，干净，味道鲜美而不腥。
下面就分享一下皮皮虾刺身的做法，喜欢的可以收藏啦！
准备材料:鲜活皮皮虾300克 柠檬一个 冰块一盘 芥末少许 日本酱油一碟 简单一把
具体做法
1。新鲜的皮皮虾用剪刀剪去头部尾部和两边，用手将剩余的壳剥开，这样就能漏出完美的虾肉了。
2。将虾肉放在冰块上，这样可以保持虾肉的新鲜让肉更紧致Q弹，然后摆成自己想要的样子。
3。柠檬洗净，切成小块，需要的话将柠檬汁挤在肉上，可以去除一部分腥味。
4。喜欢酱油或者芥末的可以蘸着吃。
注意事项
濑尿虾，别名也叫皮皮虾，虾蛄！濑尿虾应该是广东潮汕地区的叫法，潮汕地区对海鲜的烹调做到独树一枝，在濑尿虾处理中，有一种方法和刺身相似。首先对食材的选择一定要严格，只有良好食材才能做出优质美食，选鲜活肥美大个的濑尿虾来制作，在以白醋，东古生抽，少量的高度白酒，按一定比例调制，放入葱白，蒜头可以吃辣的可以加入米椒，调料是白糖、味精放合适容器中汤汁一定盖过虾，密封好放入冰箱三小时就可以食用。刺身的选料也是要新鲜肥美，对濑尿虾处理一般是头尾剪下来备用，用剪刀从虾身两边处理，轻轻拔开虾盖取出虾肉，由于虾身肉少可以整条保留下来，或是根据个人喜好处理。刺身的摆盘也是可讲究，冰块是不可少的，把整条虾摆放到冰块，在加上一些点缀品。醮料生抽和芥末！
烧葱油虾怎么样才能肉壳分离？
葱油虾需要剥除虾壳，附一个快速剥虾的好方法：冷冻15分钟。活虾买回后直接剥壳是会有些粘黏现象的而且肉形也不容易保持完整。试试将虾放入冰箱冻柜中冻上个15分钟左右取出，虾壳虾肉热胀冷缩之后，剥壳便可轻松又快速，而且虾形保持完整。葱油虾用料主料基围虾1盘调料色拉油适量食盐适量料酒适量细香葱1小把胡椒粉适量胡椒适量葱油虾的做法1.将买回的鲜活基围虾洗净，剪去虾须，控干水分后平铺盘中放置冰箱冷冻15分钟2.将虾取出剥壳，剥除虾身上的壳保留虾头及尾冀，剥壳后的虾从虾背上开一刀，抽出泥肠备用3.小葱摘选洗净，切末备用4.锅烧热注油（植物油），小火将葱末炸香制成葱油，连葱带油一同倒入小碗中，调入精盐、少许胡椒粉搅匀备用5.开背剔除虾线后的基围虾放入大碗中，撒上少许现磨黑胡椒，淋上少许料酒抓匀6.将煎锅烧热抹一层薄油，将虾排入锅中煎至双面金黄焦香，淋少许豉油，浇上1勺葱油，兜炒均匀起锅
天水虾酱肉的做法？
一、材料准备：
1、新鲜水虾500克；
2、虾酱100克；
3、肉脯100克；
4、洋葱2个；
5、蒜头3瓣；
7、油适量。
二、做法：
1、将新鲜水虾清洗干净，用料酒、蚝油、盐、味精、辣椒粉、鸡精各少许腌制10分钟；
