如何做8寸可可戚风蛋糕?
取3分之一蛋白和可可面糊混合均匀,在把面糊倒入蛋白霜中,快速翻拌均匀。
把面糊倒入8寸模具中,震出大气泡,送入预热好的烤箱中,放中下层,145度烤60分钟。烤好取出倒扣放凉。可可味道浓郁,棉软好吃。
1、食材:鸡蛋5个、低筋面粉90g、玉米油40g、牛奶40g、细砂糖80g、香草精适量、柠檬汁适量。
2、这里做8寸模的戚风蛋糕,准备5个鸡蛋,鸡蛋不要太小。把蛋白和蛋黄分开,分别放在无油无水的盆里。鸡蛋放在冰箱冷藏里1个小时以上有利于打发,最好是新鲜些的鸡蛋。
3、先翻拌蛋黄:在蛋黄中加入20g白砂糖,搅匀;再分别加入牛奶、玉米油40g,搅匀。
4、筛入90g低粉,翻拌至无颗粒状,面糊细腻融合。翻拌好后面糊里滴入几滴香草精,再翻匀后放一旁备用,没有香草精的可以不用。
5、打蛋白:蛋白用厨师机打发。剩余60g白砂糖,放入蛋白中1/3,再加入几滴柠檬汁,没有的可以加几滴白醋,有利蛋白打发。开5档打发1分钟,再放入1/3,打发1分钟,把剩余的白砂糖加进去,打发至蛋白竖起的小尖角不消失就行了。注意观察,不要打发过度。
6、取1/3蛋白放在蛋黄盆里,翻拌匀。这里还是翻拌或者像切菜一样切拌,避免起筋。
7、翻拌匀后再倒回蛋白盆中,翻拌或切拌均匀。记住:一定不要画圈拌,以防消泡,影响起高。要注意手法,这是成败的关键。
8、准备一个8寸蛋糕模具,把面糊倒进去,拿起模具摔打几下,震出里面的气泡。烤箱预热后160度,中层,上下火,烤40分钟。中间如果上色过快,可以用锡纸盖在模具上。
9、烤完后马上拿出,震动几下,倒扣在烤网上放凉。
10、放凉后脱模。脱模前可以用脱模刀沿模具边缘划一圈,方便脱模。
将可可粉与牛奶混合均匀,牛奶需分次加入。
将玉米油加入到可可牛奶混合液中,充分搅拌。
加入15克糖粉和烘焙用黑巧克力币。座50度左右的温水上加热,搅拌均匀,至巧克力和糖完全融化。
筛入低筋粉,搅拌均匀
加入蛋黄,仍座温水,搅拌均匀。
十寸可可戚风蛋糕最佳配方窍门?
食材:
1. 鸡蛋:8个
2. 低筋面粉:127.5克
3. 可可粉:24克
4. 玉米油(或色拉油):60克
5. 牛奶:60克
6. 白砂糖:75克(加入蛋白),30克(加入蛋黄)
制作步骤:
1. 鸡蛋分离:将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白,确保盛蛋白的盆无油无水。
8寸戚风蛋糕最佳配方是怎样的?
您好,很高兴回答这个问题
戚风蛋糕并非像别人说的那么难做,非要气疯人几次不了,哈哈😄,我看了大多的配方都是含糊不清,尤其是鸡蛋,很多配方只说5个鸡蛋,好一点的告诉您5个60克左右的鸡蛋,我经过反复摸索,上百次试验,总结了一套我自己的配方,如果您操作手法没有失误,就是百分百一次成功。
我的配方是:
蛋白部分:
蛋清160克,糖100克,柠檬汁3-5克
面糊部分:
蛋黄100克,低筋面粉100克,牛奶75克,玉米油70克
操作时注意几点:
1.所有工具无水无油
2.打蛋白要到90%干性发泡,也就是提起打到头有尖角略弯
8寸戚风蛋糕配方
面粉100g,玉米淀粉15g,糖60g,鸡蛋6个(冰箱冷藏,这样增加蛋白的稳定性),玉米油70g,牛奶80g,柠檬一片。