怎样炖红肉才又好吃又烂？
材料
主料：鱼腩肉一斤，萝卜一斤，姜数片，蒜茸一汤匙，南乳半汤匙，磨鼓一汤匙葱三条切段，酒2汤匙，香菜2棵豆腐，盐，糖，生抽，老抽，果皮八角，生粉各适量
①南乳磨鼓加水2汤匙搅匀。鱼腩肉放入滚水中煲滚，慢火煲，约需一小时至二小时后取起待完全冷后切块煲鱼腩汤待用；
②下油三汤匙，爆香姜、蒜、南乳、磨鼓加入鱼脯，再爆片刻，下酒加调味慢火焖至入味勾芡，下葱、香菜原煲上台即可。
材料:
五花肉 ，姜片 ，鸡粉 ，冰糖 ，料酒 ，大葱 ，八角 ，干红辣椒
方法:
1.五花肉切块
2.五花肉冷水入锅，加入姜片和料酒，焯出血水
3.五花肉捞出沥水，直接放入锅中翻炒，炒出猪油后盛出五花肉，猪油留在锅中
4.留有猪油的锅中加入冰糖小火炒出焦糖色，放入五花肉继续翻炒上色
5.加入酱油和老抽炒匀，加入适量清水，烧开后转小火烧40分钟
6.加入盐和鸡粉，转中大火，烧至汤汁收浓即可
取一块上五花肉切成小块，锅内加凉水放入五花肉后，再放入葱和姜料酒大火烧开，捞出伏沫后煮大约1分钟后捞出来。
锅内倒油烧至冒烟，放入葱和姜爆香，倒入五花肉继续煸炒出五花肉的油质，把炒出的油质盛出后，这样煸炒使五花肉每个面变成金黄后，倒入酱油和料酒继续煸炒，加入适量开水大火烧开转小火炖制，在出锅前放入盐和鸡精调味，出锅装盘。
猪肉红肉怎么炖软烂？
猪肉、牛羊肉的肌肉纤维粗，加入一些山楂后，其所含有的有机酸和脂肪酶可以快速分解肉中的纤维和脂肪，就能快速炖烂，吃起来不柴。
而且山楂含有一定的糖分，有去腥增鲜的作用，用山楂炖出来的肉，味道特别鲜美。如果没有山楂，加入几片柠檬片也是可以的，效果一样。这2种东西都非常酸，炖出来的肉不会是酸的吧？不必担心，酸味会随热气挥发
首先准备一些精致的五花肉，把它们清洗干净之后，放在热水中烫一下，这样可以更好的去除五花肉表面的脏东西和血水，把五花肉清洗干净之后切成小块，把它们放在一个大盆里备用。在锅里面添加少许食用油，同时放入3~4块冰糖，再加入少许八角花椒和香叶，喜欢吃辣椒的话，再放一些干红辣椒或者是小米椒，慢慢炒出糖色之后，转中火把五花肉放进去。
搅拌均匀之后，加入适量的啤酒，开始炖五花肉，炖五花肉的时候可能有很多人不会往里面添加一种东西，这种东西就是食用小苏打，别小看了食用小苏打，它呈碱性，放在食物中起到蓬松的作用，所以也不需要放太多，仅仅放两汤匙就可以了，搅拌均匀之后，盖上盖子开始炖肉，用中火慢炖40分钟之后，用大火收一下汤汁，加入少许食用盐和生抽调味，当看到里面的汤汁没有的时候，就可以出锅装盘了。
材料
主料：鱼腩肉一斤，萝卜一斤，姜数片，蒜茸一汤匙，南乳半汤匙，磨鼓一汤匙葱三条切段，酒2汤匙，香菜2棵豆腐，盐，糖，生抽，老抽，果皮八角，生粉各适量
做法
①南乳磨鼓加水2汤匙搅匀。鱼腩肉放入滚水中煲滚，慢火煲，约需一小时至二小时后取起待完全冷后切块煲鱼腩汤待用；
②下油三汤匙，爆香姜、蒜、南乳、磨鼓加入鱼脯，再爆片刻，下酒加调味慢火焖至入味勾芡，下葱、香菜原煲上台即可。
