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怎样炖红肉才又好吃又烂?
材料
主料:鱼腩肉一斤,萝卜一斤,姜数片,蒜茸一汤匙,南乳半汤匙,磨鼓一汤匙葱三条切段,酒2汤匙,香菜2棵豆腐,盐,糖,生抽,老抽,果皮八角,生粉各适量
①南乳磨鼓加水2汤匙搅匀。鱼腩肉放入滚水中煲滚,慢火煲,约需一小时至二小时后取起待完全冷后切块煲鱼腩汤待用;
②下油三汤匙,爆香姜、蒜、南乳、磨鼓加入鱼脯,再爆片刻,下酒加调味慢火焖至入味勾芡,下葱、香菜原煲上台即可。
材料:
五花肉 ,姜片 ,鸡粉 ,冰糖 ,料酒 ,大葱 ,八角 ,干红辣椒
方法:
1.五花肉切块
2.五花肉冷水入锅,加入姜片和料酒,焯出血水
3.五花肉捞出沥水,直接放入锅中翻炒,炒出猪油后盛出五花肉,猪油留在锅中
4.留有猪油的锅中加入冰糖小火炒出焦糖色,放入五花肉继续翻炒上色
5.加入酱油和老抽炒匀,加入适量清水,烧开后转小火烧40分钟
6.加入盐和鸡粉,转中大火,烧至汤汁收浓即可
取一块上五花肉切成小块,锅内加凉水放入五花肉后,再放入葱和姜料酒大火烧开,捞出伏沫后煮大约1分钟后捞出来。
锅内倒油烧至冒烟,放入葱和姜爆香,倒入五花肉继续煸炒出五花肉的油质,把炒出的油质盛出后,这样煸炒使五花肉每个面变成金黄后,倒入酱油和料酒继续煸炒,加入适量开水大火烧开转小火炖制,在出锅前放入盐和鸡精调味,出锅装盘。
猪肉红肉怎么炖软烂?
猪肉、牛羊肉的肌肉纤维粗,加入一些山楂后,其所含有的有机酸和脂肪酶可以快速分解肉中的纤维和脂肪,就能快速炖烂,吃起来不柴。
而且山楂含有一定的糖分,有去腥增鲜的作用,用山楂炖出来的肉,味道特别鲜美。如果没有山楂,加入几片柠檬片也是可以的,效果一样。这2种东西都非常酸,炖出来的肉不会是酸的吧?不必担心,酸味会随热气挥发
首先准备一些精致的五花肉,把它们清洗干净之后,放在热水中烫一下,这样可以更好的去除五花肉表面的脏东西和血水,把五花肉清洗干净之后切成小块,把它们放在一个大盆里备用。在锅里面添加少许食用油,同时放入3~4块冰糖,再加入少许八角花椒和香叶,喜欢吃辣椒的话,再放一些干红辣椒或者是小米椒,慢慢炒出糖色之后,转中火把五花肉放进去。
搅拌均匀之后,加入适量的啤酒,开始炖五花肉,炖五花肉的时候可能有很多人不会往里面添加一种东西,这种东西就是食用小苏打,别小看了食用小苏打,它呈碱性,放在食物中起到蓬松的作用,所以也不需要放太多,仅仅放两汤匙就可以了,搅拌均匀之后,盖上盖子开始炖肉,用中火慢炖40分钟之后,用大火收一下汤汁,加入少许食用盐和生抽调味,当看到里面的汤汁没有的时候,就可以出锅装盘了。
材料
主料:鱼腩肉一斤,萝卜一斤,姜数片,蒜茸一汤匙,南乳半汤匙,磨鼓一汤匙葱三条切段,酒2汤匙,香菜2棵豆腐,盐,糖,生抽,老抽,果皮八角,生粉各适量
做法
①南乳磨鼓加水2汤匙搅匀。鱼腩肉放入滚水中煲滚,慢火煲,约需一小时至二小时后取起待完全冷后切块煲鱼腩汤待用;
②下油三汤匙,爆香姜、蒜、南乳、磨鼓加入鱼脯,再爆片刻,下酒加调味慢火焖至入味勾芡,下葱、香菜原煲上台即可。