鲜肉肠正宗做法？
鲜肉肠是一种传统的中式美食，其正宗做法主要分为以下步骤：首先准备好肉类原料，包括猪肉、五花肉、猪皮等，在冷水中煮熟捞出晾凉后切成小块；
接着将腰肠泡水后剪成适当长度的肠衣，将肉块填进肠衣中，捆好端口，再用刀叉将肠体扭成条形；最后放入蒸锅中蒸熟即可享用。这样做出的鲜肉肠鲜香可口、口感细腻。
肉皮瘦肉肠做法配方？
用料：
做法：
精肉剁碎
压熟后的肉皮剁碎
把肉末，肉皮末，调料，水放入面包机，自定义和面功能运行40分钟
用灌肠器把混合好的材料灌进塑料肠衣
扭动成一节节后用绳子捆住
用料：猪肉5000克，精盐100克，绍兴花雕酒60克，白酱油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，热水500克。 制作方法： 腌制：将猪肉切成小粒（如黄豆大小），放入钢盆中，然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水，顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味，并且搅拌均匀，腌约至少8小时。
风腊：待猪肉腌透后，用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中，待肉粒全部压入肠之后，在肠衣两端打上结，用针耙密插小孔，以利疏气，再用麻绳分段绑好，挂在阳光下，白天晒，晚间收回，以免雾水打湿，影响质量，共晒三天左右，吃时蒸、卤皆可。
1、材料：五花肉1500克、猪小肠500克、五香粉15克、马铃薯淀粉400克、高粱酒40克、生抽40克、蒜泥。
3、猪肉切碎成肉末，或者打成肉泥。搬入五香粉、生抽、马铃薯淀粉、高粱酒后充分拌匀。
4、用漏斗把拌好的肉末灌入小肠内，一定长度即可用棉线打结，无需太长。
5、把罐好的肉肠放入废水中，煮12分钟。这个时间很重要，超过12分钟小肠容易爆裂开。
6、煮开12分钟后，捞起晾干。
7、晾凉切片即可享用。剩余的肉肠可以悬挂在有阳光的通风处，一周内不会坏掉。也可以放入冰箱，随时拿出享用。从冰箱取出最好热炒一番再吃，放入葱花或大蒜翻炒，味道更佳，香味更浓。
食材：猪皮（1000克），瘦肉（500克），盐（10克），花椒（5克），大料（2克），大葱（两颗），鸡精（半小勺），生抽（两勺），老抽（两勺），桂皮（1克），香叶（四片）
另起锅烧水下入猪瘦肉花椒大料桂皮香叶葱花煮，水开撇去浮沫，继续煮40分钟。
切完丝放入盆中加入一捏盐不停地搓洗一下连续两遍。
河北家乡肠的做法与配方？
猪肉150g为基质量，腌制盐、白糖、生抽、黄酒、白酒的添加量分别为2%(3g)、6%(9g)、4%(6g)、3%(4.5g)、2%(3g)。
原料处理：除去肉中杂质，将肥瘦肉（瘦肉添加量115g）分开处理，同时用清水清洗。猪肠衣的处理：用清水洗掉猪肠衣的盐粒，同时用凉白开浸泡0.5h以上使其充分展开，还要去除肠衣内部的脂肪，冷藏备用。腌制时间30min，温度控制在0～10℃。烘烤温度为75℃，烘烤时间3h，蒸煮水温为85℃，蒸煮时间为35min。灌肠时不能过松也不能过满，蒸煮时用针扎几个孔，防止蒸煮时胀气。
