蛋糕芯发硬的原因可能有以下几点：
配方中的糖量过多，导致蛋糕过度甜腻，口感发硬。
烘烤时间过短，导致蛋糕内部的水分没有完全蒸发，进而蛋糕口感发粘。
为了避免蛋糕芯发硬，可以在制作时注意蛋清的打发要到位，烘烤时间和温度要适当，配方中的糖量要适量，同时在搅拌面糊时不要过度搅拌，以免出筋。
其中可能的原因是面糊没有搅拌匀或烤箱温度设置过高。
戚风蛋糕胚制作时需要将蛋白和蛋黄分离后分别打发，最后混合在一起，如果搅拌不匀，就会产生硬块。
此外，如果烤箱温度过高，戚风蛋糕会快速膨胀，导致中心部分没有充分熟化，产生硬块。
因此，在制作戚风蛋糕时应该尽可能搅拌匀，烤箱温度要适当，避免出现中间硬块的情况。
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