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肉骨茶汤怎么做呢?
材料
1.肉骨茶的配料:当归、玉竹、杞子、党参、甘草、川芎、桂皮、八角、白胡椒 豆寇、丁香,槟榔及其他南洋特产香料
2.排骨洗净,过水
3.另起一锅,加3大汤碗水,1包香料内肉骨茶配料,2颗整粒去皮洗净的蒜头 慢火煮30分钟。
肉骨茶是闽南及闽粤毗邻的城乡人民的一种独特饮茶风俗,并由老辈华侨传到海外,成了现在新加坡等东南亚地区的风味小吃。 肉骨茶,就是边吃猪排骨边饮茶。肉骨选用上等的包着厚厚瘦肉的新鲜排骨,然后加入各种佐料,炖得烂熟,有的还加进滋补身体的名贵药材。茶客入座,店主便端上热气腾腾的大碗鲜汤,碗中有五、六块排骨,加一碗香喷喷的白米饭,还有一盘切成寸把长的油条,茶客根据各自口味,可加入胡椒粉、醋、盐等调味品。然后,边吃肉骨边饮茶,而且茶类多是福建名茶铁观音、乌龙茶,滋味浓醇,馨香入肺,既是饮料,又是食品。 肉骨茶做法 材料: 香料 (用纱布袋包好) : 桂皮棒
1 根 丁香 4 - 5 粒 白胡椒粒 1茶匙 枸杞子 1大匙 八角
2 粒 猪排骨 500克 (1 磅) 蒜头(无须去皮) 2 大粒 黑酱油 1大匙 水 6 -7 杯 盐 1大匙 生菜 1 - 2 片 (洗净, 分开) 将肉骨,香料包和蒜头放入一个大锅内。把水倒入锅内后将它煮开。撇去汤表面的渣滓,加入酱油和盐后改用小火煮至肉软。 先把生菜放进碗内垫底,再把肉骨和汤兜入碗里。配上白饭和沾有酱油的切片红辣椒一起吃。 p/s:香料包不只可用于调味这道美味可口的福建式汤头,它同时也可充当其它道菜菜肴的调味料, 配与香料如: 八角、桂皮棒、丁香、芫荽 (香菜)、小茴香和大茴香。肉骨茶也有潮州式的煮法,其汤头清淡、材料简单,只须蒜头、胡椒和酱青(生抽).
食材:排骨400公克,干肉骨茶药包2包,带皮蒜头8颗,水700㏄,盐1小匙
做法
1.将排骨剁小块,放入滚水汆烫后捞出备用。
2.将作法1的排骨块、肉骨茶药包、带皮蒜头、水和调味料,全部放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起即可。
酱大骨火锅正宗做法?
1.先准备好食材,配菜,可以根据自己喜欢吃的来,也可以参考我的配菜,汤底是大酱肉骨汤底,油较少。建议涮蔬菜可以多一些。
2.猪脊骨泡出血水,泡30分钟,隔15分钟换次水。
猪脊骨泡水的同时,配菜切好,其中姜切片,大蒜整个稍微拍碎就行,大葱切段,如果用小葱,三四根打个结就行。小米辣切小段。
4.猪脊骨泡好,洗净冷水下锅。放入5片姜片,和葱;等煮开后,捞浮沫,煮开2分钟后关火,焯的水不要了。
5.捞出猪脊骨,放入高压锅中,再放入5片姜,1把香葱(或指头长的大葱),倒入大酱;再加净水没过骨头。(大约2L左右)。
6.用普通的锅炖要盖上锅盖,大火煮开10分钟,转中小火30分钟,起锅。
7.最后,压好捞出装锅,可以拿萝卜和白萝卜打底,在上桌前,加入小米辣和大蒜,口味重一点的可以先尝一下汤的味道,酌情撒盐,完美结束。