西湖牛肉羹怎么做？
豆腐切小方块颗粒状，用熟的牛肉比较好，切成小颗粒，锅热下油后，将葱，姜末炒香后下，牛肉，豆腐进行炒香后，加水开放盐，用淀粉勾芡，加一个鸡蛋搅拌至熟后，调味，加适量盐，香油适量，味精少许，香菜末洒上即可！
湖牛肉羹（Minced beef thick soup），是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。
步骤一：
我们要先准备材料，要先准备的材料有：瘦牛肉100克、金针菇100克、南豆腐100克、蛋清1个、香菜适量、水淀粉适量、鸡汤500毫升、食用盐少许、白砂糖少许、黑胡椒适量、香油适量等材料。
步骤二：
准备好材料我们就开始做啦，首先我们先把牛肉在水里清洗干净，然后用刀切成特别细的牛肉粒，越细越好。把牛肉粒在水里泡一下，主要是去血水。
步骤三：
加上少量的温水把切好的牛肉碎搅开。然后我们在锅里面添上水，等水烧开的时候再把牛肉碎下入锅里面，然后再次沸腾的时候就可以捞出来了。
步骤四：
然把金针菇洗净，用凉水浸泡4个小时以上。然后等浸泡好了以后切碎备用。
步骤五：
牛肉 120g 、 豆腐 100g 、 鲜香菇 50g 、 鸡蛋清 1个量 、 水淀粉 适量 、 姜 、 葱 、 盐 、 香菜 、 鸡精 、 胡椒粉，香菇去蒂洗挣切碎，豆腐切小丁，姜切片，葱香菜切末，取1个鸡蛋分开蛋清蛋黄，只取蛋清备用，淀粉1大匙和清水2大匙放入碗内调成水淀粉备用，牛肉先逆纹切成薄片，再改刀切成小粒剁茸放入碗内，加入少许盐，胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟，将香菇、豆腐、姜片，放入锅中，倒入适量清水煮开，再放入牛肉煮开，加入调好的水淀粉勾芡，煮至汤水变浓稠，水淀粉不要一下子全倒进去，先倒入一些，感觉不够浓稠再倒入剩下的，调至小火，再慢慢沿锅转圈淋入蛋清，调入盐、鸡精、胡椒粉，倒出后再加入葱末和香菜末即可。
之所以问出这个问题来，你肯定按照网上的西湖牛肉羹的做法来做的！而我们酒店的做法跟那些做法相差极大！下面就把我们酒店这道菜的做法写出来，供大家参考！
PS：这道菜有好多种做法，但是至今为止，现在我们使用的方法为最佳！大家可以去试试，好吃的记得在评论区留个脚印！
1：主料：浆好的牛肉丝或片100克
2：辅料：鲜香菇3个，玉兰约50克，香菜10克，鸡蛋1个。
3：调料：植物油，姜末，盐，鸡精，味精，白糖，老抽，一品鲜，胡椒粉，水淀粉。
1：牛肉切成细丝，香菇切丝，玉兰切丝，鸡蛋取蛋清备用！
2：锅内烧水，把香菇和玉兰丝焯水。
3：锅内烧水，下入姜末，牛肉丝，香菇丝，玉兰丝，之后加入盐，鸡精味精，白糖，一品鲜，老抽调色。
4：味道调好后煮2分钟，之后调入水淀粉勾芡。
【西湖牛肉羹】
西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。这道羹汤肉鲜、汤浓、型美，一碗喝下后润滑适口，喝完一碗还想再喝一碗。下面我就为大家分享一下它的做法，一起来看看吧！
食材：牛里脊150克、嫩豆腐100克、香菇30克、鸡蛋清2个、淀粉、葱、姜、盐适量，白胡椒粉适量，芝麻油
步骤如下:
步骤一:首先我们把牛里脊洗净，顺刀切成小薄片，然后改刀切成小丁放入碗中，放入盐，料酒和淀粉用手抓匀上劲，腌制15分钟左右备用。
步骤二:嫩豆腐、香菇分别切成小丁；葱、姜和香菜分别切成沫；淀粉放入碗中，加适量冷水搅拌；鸡蛋打入碗中，只要蛋清，搅拌均匀备用。
步骤三:锅中烧开水放入香菇、豆腐丁炒透，捞出控水备用。
步骤四:锅中放油，油热下入腌好的牛肉丁炒熟，葱姜爆香，倒入适量的清水，用大火烧开，放入香菇丁和豆腐丁
步骤五:水开后，放盐、胡椒粉，然后把水淀粉加入锅中，不停的搅拌。
步骤六:加入鸡蛋清，鸡蛋清要边入锅边不停搅拌，形成细小的凤尾状，放鸡精搅拌均匀关火，淋入少许的香油和香葱。
