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豆花面是哪里的特色?
豆花面是遵义的一大特色,是遵义人的一种独创,创始于本世纪初,已有近百年的历史。
据说多方面起源于清代光绪年间开出是免行善人,专为来香山寺烧香拜佛的人开的,因而取缔微博后,经过改进加上了肉梢,到民国年间已经发展成为正宗的遵义豆花面。豆花面是在面条上带着一团雪白的豆花,将面条,青菜,豆浆中。
豆花面酱料配方?
去重庆玩的时候吃到了一家小巷子的豆花面 让我这个甜豆花党瞬间接受了咸豆花
用料:豆瓣酱 勺,蒜 瓣,豆豉 克,葱花 克,面酱 少许,肉哨子 一碗
1、豆瓣,豆豉,蒜,肉哨子剁细,油锅烧辣关火,下调理翻炒,下葱花,黄豆酱,麻油,花椒面拌匀。
豆花面酱的正宗做法如下:
(1)用一些用鲜红辣椒经太阳晒干,然后将干红辣椒放入锅中煮20分钟左右,不捞出锅,让它在锅中浸泡到冷却,然后捞出放入破壁机中,加入少许大蒜瓣和少许老姜一起绞碎,就成了辣椒粑,也就是我们贵州人说的糍粑辣椒。
(2)把新鲜的瘦猪肉,放入锅中煮熟捞出,切成肉丁,然后放入菜油,烧到7成热,倒入切好的姜末和蒜茉,炒香,倒入肉丁,放盐起锅备用。
(3)把贵州人爱吃的菜油,适量放人锅中烧到7成热,放入切碎的虾皮炒香,再倒入糍粑辣炒香,起锅即可。
(4)食用时,根据自己的喜好,取适量的辣椒粑和肉丁放入碗中,加入盐,味精,鸡精,花椒,葱等配料,最后倒入适量酱油,搅拌均匀,就可蘸豆花面吃了。
遵义豆花面的臊子做法窍门?
食材
辅料:油适量,盐适量,葱适量,姜适量,黄花菜适量,木耳适量,豆腐干适量,胡萝卜适量,鸡蛋1个,土豆适量,小树椒适量,大料适量,五香粉适量,陈醋适量,辣椒粉适量。
1.准备手擀面备用。
3.五花肉切薄片。
4.葱姜切末备用。
6.油锅爆香葱姜后放入五花肉翻炒。
粉蒸肉豆腐脑的做法?
〖 食材清单 〗五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花
调料:2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末
〖 制作步骤 〗
1、五花肉一斤先清洗干净,洗好后放到砧板上直接切片,五花肉要选这种肥瘦相间的,做出来的口感才会好吃;
2、切好后先装到碗里,接着开始调味儿:两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉,再来点姜末
3、接着我们准备一碗大米,半碗糯米,加水淘洗干净;
材料
五花肉500克,大米1小碗,红薯一整块,葱,姜少许,花椒粒,[_a***_]少许,盐,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少许,豆瓣酱,老抽1小勺
做法
1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时,泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米,炒至金***出锅放凉碾碎。