介休月饼面的做法和配方？
食材：中粉105克、植物油26克、转化糖浆73克、枧水1克、咸蛋黄10个、红豆沙200克、涮面蛋黄1个、清水20克。
步骤：
1、以上配方为10个50g月饼的用量。转化糖浆，植物油，枧水，混合搅拌均匀。
4、此刻，将蛋黄用豆沙包起来，每份豆沙20克包裹一个蛋黄。
5、10个包好的蛋黄放一旁备用。
6、静置好的月饼皮，按总重量除以10的份量，差不多20g一份皮。
7、收口向顶部推至完全收住。
8、学厨月饼模具印花片上沾少许面粉，月饼团成圆后也要沾上少许面粉，以防沾连。
月饼面怎么和面？
答：转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。
、可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。
中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，有朋友告诉我，静置一夜是很好的选择。
高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。
如何和月饼面？
月饼和面的时候先将适量中筋面粉倒入盆中，倒入油和糖浆充分揉捏，等面团成团后加入碱水进行发酵。
1.广式月饼皮可以用糖浆、花生油、碱水和中筋面粉进行加工，揉好的月饼皮发酵两个小时就可以使用了。
2.冰皮月饼皮可以用白砂糖，纯牛奶，糯米粉，玉米淀粉及黄油调配，调配好的面皮上锅蒸20分钟即可，在出锅没凉透的时候加入黄油可使口感更佳
做法：
材料
低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液
做法
2、倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3、筛入200g低粉轻轻拌匀。
4、拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。
5、月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。
6、月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。
要和月饼面，首先需要准备好以下材料：月饼面粉、油、糖浆、碱水、馅料（例如莲蓉、豆沙等）。
接下来，按照以下步骤进行操作：
1. 将月饼面粉倒入一个大碗中，用油将面粉搅拌均匀，直到面粉变得松散。
2. 在面粉中加入糖浆，搅拌均匀，使面粉吸收糖浆。
3. 接着，加入适量的碱水，慢慢地搅拌面团，直到面团成型。
4. 将面团分割成适量的小份，然后将馅料放入其中。
5. 用手将面团包裹住馅料，然后用模具或者手掌将其压平，使其成为一个圆形或者方形的月饼形状。
