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介休月饼面的做法和配方?
食材:中粉105克、植物油26克、转化糖浆73克、枧水1克、咸蛋黄10个、红豆沙200克、涮面蛋黄1个、清水20克。
步骤:
1、以上配方为10个50g月饼的用量。转化糖浆,植物油,枧水,混合搅拌均匀。
4、此刻,将蛋黄用豆沙包起来,每份豆沙20克包裹一个蛋黄。
5、10个包好的蛋黄放一旁备用。
6、静置好的月饼皮,按总重量除以10的份量,差不多20g一份皮。
7、收口向顶部推至完全收住。
8、学厨月饼模具印花片上沾少许面粉,月饼团成圆后也要沾上少许面粉,以防沾连。
月饼面怎么和面?
答:转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。
醒面时间不够不仅会让面团变硬,口感不佳,还会导致烤出的月饼花纹不清晰,甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干,变硬。月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时,最短不能少于2小时,最长时间不能超过4小时。
、可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面团较软,可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围。缺点是烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失。
中筋面粉可适量使用,如果用中筋面粉,和出的面团要静置较长时间,有朋友告诉我,静置一夜是很好的选择。
高筋面粉则不宜使用,因面粉筋力过高,面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,焙烤时易收缩变形,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,图案花纹不清晰,回油慢,光泽差。
如何和月饼面?
月饼和面的时候先将适量中筋面粉倒入盆中,倒入油和糖浆充分揉捏,等面团成团后加入碱水进行发酵。
1.广式月饼皮可以用糖浆、花生油、碱水和中筋面粉进行加工,揉好的月饼皮发酵两个小时就可以使用了。
2.冰皮月饼皮可以用白砂糖,纯牛奶,糯米粉,玉米淀粉及黄油调配,调配好的面皮上锅蒸20分钟即可,在出锅没凉透的时候加入黄油可使口感更佳
做法:
材料
低粉200克,麦芽糖160克,油50克,苋水3克,绿豆沙馅球,蛋黄液
做法
2、倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3、筛入200g低粉轻轻拌匀。
4、拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟。
5、月饼做法:根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4。
6、月饼皮面团压成圆片,放一个绿豆沙馅球。
要和月饼面,首先需要准备好以下材料:月饼面粉、油、糖浆、碱水、馅料(例如莲蓉、豆沙等)。
接下来,按照以下步骤进行操作:
1. 将月饼面粉倒入一个大碗中,用油将面粉搅拌均匀,直到面粉变得松散。
2. 在面粉中加入糖浆,搅拌均匀,使面粉吸收糖浆。
3. 接着,加入适量的碱水,慢慢地搅拌面团,直到面团成型。
4. 将面团分割成适量的小份,然后将馅料放入其中。
5. 用手将面团包裹住馅料,然后用模具或者手掌将其压平,使其成为一个圆形或者方形的月饼形状。