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西北手工长面条怎么做?
西北手工长面条怎么做???
西北地区包括陕西省,甘肃省,青海省,宁夏***自治区,新疆***尔自治区,又称为西北五省。
而每个省每个地区的饮食文化也是大同小异,我认为西北手工面条只是一个统称,例如菠菜面,炒拉条子,刀削面,裤带面,牛肉拉面,岐山臊子面,油泼面等。
但我想向您推荐的是牛肉拉面,牛肉拉面是兰州的传统名食。牛肉拉面享誉全国,深受国民喜爱。
用料
1、面条的制作
1)制作面条一般选用新鲜的高筋面粉,和面时也要注意水的温度,一般冬天用温水,春夏秋用凉水即可。在和面时也要加入适量的水和灰,其中面团中面筋的生成率和质量,讲究三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉。
西北的面条做法都不同,甘肃的一根面和新疆的拉条子做法一样,和面时候加少量盐,醒发20分钟,揉匀,搓成条一圈一圈盘到盘子里,盘好一层刷油再盘一层,吃的时候,水开,像拉面一样拉细后入锅,煮熟后加入汤汁即可。
手工长面条特别好吃,我小的时候,家里来客人,妈妈都做手工长面条给客人吃,手工面条口感筋道,面香浓郁,特别受大家喜欢面食,就是擀的太费劲,所以现在年轻人很少自己擀手工面条,制作手工长面条,必须选中筋粉,高筋面粉擀制特别费力,优选中筋面粉,现在我把我做的过程分享给大家。
1,中筋面粉倒入盆中,取50克清水,一边倒一边用筷子搅拌面粉,拌成絮状,揉成面团,
2,如果硬了在加点水,因为各地方面粉吸水性,是不一样,尽量面粉和软一点,醒发几分钟,
3,拿出来放在案板上,撒上干面粉,用擀张推成大圆饼,然后卷在擀张上,擀成1厘米厚大圆饼,
4,晾了一会儿,撒些玉米面粉,用擀张卷起来,一层一层叠起来,切成均匀一样宽条,抓起来折叠放在案板上,这就是手工面条制作过程,配上炒菜,煮熟捞在碗里,美味好吃手工长面条做好了。
手工面条的做法和配方?
用料
淀粉适量
做法
1面粉放入盆中,加入一个鸡蛋和少许盐
2搅拌均匀后缓慢加入少量水,和成较硬的面团盖湿布醒20分钟
3 醒好后再揉(期间可反复揉)再盖湿布醒一会
4 醒一会后再揉,此时面团已经很光滑了
5拿出面团放在撒了干粉的案板上
6用擀面杖慢慢擀开
手工面条家常做法?
5分钟就能做一道超快手的家常炒面。
1,材料备好。
2. 料理锅中烧水。
3. 水开下面条,煮至断生,1-2分钟差不多了。
4. 面条捞出,放凉水中浸泡片刻,快速降温,让面条不粘连。沥干水分。
5. 锅中放油烧热,倒入鸡蛋液。
6. 定型后炒碎,装出。
8. 倒入面条,加少许蚝油。