泥鳅挂面怎么做？
第一步：泥鳅洗净，去除内脏备用；将泥鳅放入淡盐水中吐净泥沙，再去头及内脏，冲洗干净备用。
第二步：锅内放素油少许（最好放一点荤油），烧热后，将泥鳅放进去，先不放盐，添水烧开后小火二十分钟；

第三步：泥鳅锅内加黄酒、香醋、酱油少许，可以适当放一些盐，可根据自己的喜好（因为挂面本身就有盐的）；加少许姜再烧约五分钟，直到泥鳅离刺、汤变白；
第四步： 再把面条放进去，烧滚后，停火盖好锅盖闷三到五分钟，出锅后加少许葱。
泥鳅烧面条怎么做好吃？
一.材料：粉干500克，水田小泥鳅250克， 调料有家制酒糟50克，鸡蛋2粒，茶油25克，精盐5克，猪油25克，酱油10克，麻油5克，味精10克，料酒75克，胡椒粉3克，生辣椒1个，生姜3片，香葱2根，猪腿骨500克。
二.制做过程：
2、猪腿骨煮成骨汤备用；
3、粉干用开水烫软待用，香葱切断；
4、炒锅中下猪油烧热，用葱白、生姜煸出香味后去掉葱姜，再下酒糟煸香，冲入骨汤烧沸；
5、用清水冲去泥鳅里的茶油、蛋液，倒入汤锅中，调入盐、酱油、味精、料酒、生辣椒，火煮使泥鳅肉质软烂；
6、粉干放入煮，调入胡椒粉、料酒、麻油，撒上葱花即可。
大盆莴苣和泥鳅咸挂面该如何制作？
答：
大盆莴苣◎
原料莴苣600克，青杭椒20克，红杭椒18克，五花肉40克。
调料姜末、蒜末、尖椒各3克，味精6克，生抽7克，蒸鱼鼓油8克，色拉油1千克（约耗120克），胡椒2克，蚝油6克。
制作1. 将莴苣去皮后切成10厘米长的片。五花肉洗净后切成3厘米长的片，青红杭椒洗净切丁。2.锅留底油25克，下入五花肉煸香，再下入、尖椒、青红杭椒、姜蒜末，煸炒出香味，加入所有剩余原调料翻炒均匀，装入大盆中即成。
泥鳅咸挂面◎
旺销理由 以前制作泥鳅都是单独成菜，此菜加入面条同煮后，面菜结合，口味也不错。
原料 青泥鳅250克，咸挂面200克。
调料 A料（海天老抽20克，豆瓣酱50克，八角2个，辣椒节、姜片、葱结各10克，鲜红、青椒各1个），味精、白胡椒粉各3克，蒜花各5克，菜子油50克，高汤500克。
制作 1.泥鳅用开水烫死，洗净，去苦胆。2.锅上火，放菜子油，烧至六成热时，放入泥鳅，大火爆至皮紧皱时下入A料，烧至上色，再放入高汤，小火煮至泥鳅酥烂（约8分钟），放入咸挂面，小火继续煮约2分钟，这时投入胡椒粉、味精，同时拣去姜片、葱结、鲜青红椒，装盘，撒蒜花即可。
